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Me he convencido de que estos arándanos espumosos y azucarados deberían ser parte de cada propagación festiva. Brillan y parpadean en las luces navideñas circundantes, y prestan un sorprendente toque de rojo a la mesa. Otra gran cosa es la forma en que sin esfuerzo hacen la transición del curso sabroso al dulce. Entonces, por ejemplo, me ha gustado servirlos como parte de un queso para untar, pero imagino que serían buenos como el toque final de una tarta o agrupados sobre una crème brûlée o budín de algún tipo.

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¿Qué tipo de azúcar?

Esto es clave, y he experimentado con una variedad de azúcares aquí. Algunos trabajan mejor que otros. Al principio, quería hacerlos con una capa de azúcar de arce, pero parecía que los arándanos habían caído en el polvo. Lo mismo ocurre con el azúcar de caña cruda, el azúcar de coco y el Rapadura. Así que dejé de intentar hacer una versión de azúcar menos refinada. Tome nota, el azúcar de grano extrafino tampoco funcionó bien, grumoso. Esencialmente, la mejor manera de obtener una buena corteza de azúcar espumosa en sus arándanos es primero enrollarlos en un azúcar orgánico ligeramente grueso (algo como esto) y luego echarlos en azúcar granulada regular. Los pequeños granos de azúcar granulada se adhieren a las manchas que todavía son pegajosas por el jarabe simple.
Receta de arándanos espumosos

Son fáciles de hacer, pero debes hacer el primer paso la noche anterior. Me gusta echar los arándanos en el azúcar a la mañana siguiente, y de vez en cuando durante todo el día para que tengan tiempo de secarse y crujir. ¡Disfruta y unas felices vacaciones!



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