¡Las almejas asiáticas de caldo de coco hechas con hierba de limón, jengibre y cilantro son maravillosas cuando se combinan con pan para mojar todo ese delicioso caldo!
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Almejas de caldo de coco
Los sabores de este plato de almejas de inspiración tailandesa son deliciosos, con hierba de limón, cilantro y leche de coco. No es muy complicado de hacer, una vez que se limpian las almejas, todo el plato se une en unos 20 minutos.
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Modifiqué esta receta de The Goodful Cookbook (enlace de afiliación) que contiene 125 recetas que hacen de las comidas diarias una experiencia nutritiva y consciente. A mi familia le encantan los mariscos para las fiestas y las almejas son muy rápidas y fáciles de preparar. La receta original requería una lata llena de leche de coco, un poco de vino mineral y pan de masa madre. Para aligerarlo, corté la leche de coco enlatada por la mitad, reduje el vino e hice el pan opcional, aunque recomiendo tener un poco para absorber todo ese caldo. Esto también sería bueno servido sobre arroz de jazmín para que sea una comida y para mantenerlo sin gluten.
El autor del libro dice: Sabemos que las almejas pueden ser un ingrediente polarizante e intimidante de hacer en casa. ¡No temas! Estos son deliciosos y lo guiaremos paso a paso. Las almejas son una de las fuentes alimenticias más potentes de zinc, y también son ricas en hierro. La hierba de limón, que se usa a menudo en recetas del sudeste asiático, es celestial con la leche de coco, e incluso puede guardar los tallos para hacer un té.
Puede comprar hierba de limón fresca en Amazon (enlace de afiliación) si no la ve en su tienda.
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Almejas de Caldo de Coco con Limoncillo
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Tiempo Total: 1 hora 50 minutos
¡Las almejas asiáticas de caldo de coco hechas con hierba de limón, jengibre y cilantro son maravillosas cuando se combinan con pan para mojar todo ese delicioso caldo!
Para las almejas:
- 24 pequeñas almejas de cuello o almejas de Manila, fregado
- Agua fría, para remojar
- Sal marina
Para el caldo de coco:
- 1/2 cucharada aceite de coco sin refinar
- ½ cebolla roja mediana, en rodajas finas
- 2 tallos grandes de hierba de limón
- 3 cucharadas jengibre fresco picado, alrededor de 2 pulgadas
- 4 4 o 5 dientes de ajo, picado
- 1 cucharilla hojuelas de pimiento rojo triturado, o 2 chiles tailandeses picados
- 1/2 taza vino blanco seco
- 1 cucharada azúcar moreno claro
- 1 cucharada Salsa de pescado asiática o salsa de soja baja en sodio
- 2 1/2 tazas caldo de verduras o pollo
- 1/2 Lata de 14 onzas de leche de coco sin azúcar con toda la grasa, agitada bien antes de abrir
- cebolletas en rodajas finas
- cilantro fresco picado para decorar
- Pan de masa fermentada, opcional para servir
- Escoja las almejas y deseche las que estén abiertas y no se cierren cuando las golpee firmemente: estas almejas están muertas y no deben comerse. Agregue el resto a un colador.
- Enjuague y frote las almejas para eliminar la arena o los percebes de las conchas.
- Llena un tazón lo suficientemente grande como para colocar el colador con agua fría y 3 a 4 cucharadas de sal por cada 6 tazas de agua. Revuelva hasta que la mayor parte de la sal se haya disuelto.
- Coloque el colador en el recipiente con agua salada y remoje las almejas durante al menos 1 hora y hasta toda la noche, para que suelten arena y arena. (Las almejas vivas filtrarán el agua y expulsarán las impurezas del proceso; la arena cae al fondo del recipiente y el colador le permite sacar las almejas sin alterar la arena).
- Transfiera las almejas en el colador a otro tazón grande de agua fresca y deje en remojo durante 15 a 30 minutos para eliminar el exceso de sal.
- En un wok o sartén grande, derrita el aceite de coco a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, de 3 a 4 minutos.
- Golpea firmemente los tallos de hierba de limón con una cuchara de madera para magullarlos, lo que ayuda a liberar su aroma y sabor durante la cocción. Recorte los extremos, luego corte los tallos en trozos de 4 pulgadas.
- Agregue la hierba de limón al wok, luego agregue los copos de jengibre, ajo y pimiento rojo. Cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos.
- Con cuidado vierta el vino blanco y revuelva para desglasar la sartén. Lleve a fuego lento y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
- Agregue el azúcar morena, la salsa de pescado, el caldo y la leche de coco y hierva.
- Agregue las almejas, vuelva a hervir y cocine hasta que las almejas estén completamente abiertas, de 5 a 8 minutos. Si alguna almeja permanece cerrada, deséchela. Desecha la hierba de limón.
- Divida las almejas y el caldo entre tazones individuales. Decorar con cebolletas y cilantro y servir con pan para mojar en el caldo.
Adaptado de THE GOODFUL COOKBOOK. Copyright © 2019 por BuzzFeed, Inc. Extraído con permiso de Rodale, una impresión de Penguin Random House LLC. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este extracto puede ser reproducida o reimpresa sin permiso por escrito del editor.
Servicio: 6 6almejas con caldo, Calorías 233kcal, Carbohidratos: 18 añossol, Proteína: 12,5sol, Gordo: 10sol, Grasa saturada: 8.5sol, Colesterol: 20mg, Sodio: 890mg, Fibra: 1,5sol, Azúcar: 8.5sol