¿Recuerdas cómo, el domingo, dije que tenía una receta amigable para Superbowl? Esto podría haber sido, pero no lo fue. Lo que había planeado era un chile que resultó ser otro más en una racha de #recipefails de varios meses. Me lo comí e incluso me congelé un poco, pero realmente no era lo suficientemente sabroso como para compartirlo.

No estoy seguro de por qué la mitad de lo que cocino resulta ser tan decepcionante últimamente, pero tampoco voy a pasar demasiado tiempo obsesionado por eso. En cambio, seguiré cocinando.

Estos tacos veganos fáciles de batata y frijoles negros son lo que hice para mí después de que mi chile no resultó, como un pequeño consuelo. Los preparé con cosas que ya estaban en mi refrigerador o despensa, a saber:

• Una lata de frijoles negros
• Algunos cubitos de batatas que hice en la freidora durante el fin de semana
•Lechuga romana
• Queso Violife “al igual que el queso feta”, que tiendo a conservar estos días, aunque para esta receta, puedes usar cualquier queso vegano suave casero o comprado en la tienda que te guste

Lo especial de estos no es el sabor especialmente audaz o las combinaciones creativas de ingredientes, sino el hecho de que son fáciles de preparar con ingredientes que muchos de nosotros ya podríamos tener en casa. También son preparados para comidas y para cocinar en lotes, si asas (o fríes al aire) las batatas y preparas el frijol negro con anticipación.

Esa variedad de frijoles negros es una alternativa más simple y sin manos a los frijoles refritos veganos que uso para mis tacos de desayuno en Placas de poder, pero le dará la satisfacción de hacer algo usted mismo, en lugar de comprar frijoles refritos en la tienda (no es que tenga nada en contra de los comerciales; ¡los compro todo el tiempo!).

Verás que combino vinagre balsámico y lima en la salsa, que puede sonar como una combinación rara. Pero funciona. Está inspirado en los frijoles negros balsámicos de JL Fields en Preparación de comida vegana, lo que me enamoró permanentemente de la combinación de frijol negro / balsámico. Lo uso todo el tiempo ahora, no solo en esta salsa sino también en una versión de mis frijoles negros de cocción lenta (agrego el vinagre al final) y esta sopa.

Tacos sencillos veganos de camote y frijoles negros

Extensión de frijol negro picante

• 1 1/2 tazas frijoles negros cocidos (1 lata, escurridos y enjuagados)
• 1 1/2 cucharadas jugo de lima recién exprimido
• 1 cucharada vinagre balsámico
• 1/2 cucharilla comino molido
• 1/2 cucharilla pimentón ahumado
• 1/2 cucharilla cilantro molido
• 1/4 cucharilla cebolla en polvo
• 1/2 cucharilla sal (o al gusto)

Tacos

• 2 batatas medianas o grandes, en cubos
• 1 1/2 cucharadas aceite vegetal neutro y de alta temperatura (como cártamo, semilla de uva o aguacate refinado)
• 8 Tortillas de maíz o trigo de 6 pulgadas
• 4 4 onzas (aproximadamente 1 taza) de queso blando vegano desmenuzado, como un queso feta vegano, un queso de cabra vegano o mi queso de anacardo favorito *
• 4 4 tazas lechuga romana picada
• Adiciones opcionales: cilantro fresco picado, salsa picante, cebolla en escabeche o jalapeños, salsa, un aderezo / salsa que te encanta

• Para hacer las batatas, precaliente su horno a 400F y forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Mezcle las papas con el aceite vegetal, luego transfiéralas a las bandejas para hornear. Ase por 25-35 minutos, o hasta que las papas se doren por los bordes y estén tiernas. Alternativamente, prepare las papas en la freidora (puede que tenga que hacer esto en lotes), freírlas al aire a 375 durante 15 minutos, agitando la canasta una vez a la mitad de la cocción para alentar el dorado.
• Mientras se asan las papas, prepara el frijol negro. Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla S. Pulse para combinar, raspe el tazón con una espátula y luego siga pulsando hasta que la mezcla esté suave y se pueda untar pero aún tenga algo de textura, agregando una o dos cucharadas de agua según sea necesario en el camino. Ajuste la sal y otras especias al gusto, luego deje la salsa a un lado.
• Para armar los tacos, ¡puedes tostar tus tortillas si quieres! Hago esto al encender una hornilla en la estufa a fuego muy bajo, luego sostengo cada tortilla con pinzas sobre la llama hasta que se dore por cada lado. También puedes dorarlas un poco en el horno o déjalos claros. Extienda 2 cucharadas de frijol negro sobre el centro de cada tortilla, y cubra con media taza de cubos de papa, 2 cucharadas de queso desmenuzado y un puñado de lechuga romana picada. Servir.

* Puedes encontrar la receta de mi queso de marañón ir aquí.
La extensión de frijol negro se mantendrá por hasta 4 días en un recipiente hermético en el refrigerador.