Spaghetti alla carbonara
La carbonara auténtica no lleva nata, aunque muchas versiones fuera de Italia la incluyan: la cremosidad viene del huevo y el queso, emulsionados con el calor de la pasta y el agua de cocción. Guanciale, huevo, pecorino y pimienta — así de simple y así de perfecta.
🍝 Ingredientes
- 🍝 400 g de espaguetis
- 🥓 150 g de guanciale (o panceta), en tiras
- 🥚 4 yemas de huevo y 1 huevo entero
- 🧀 80 g de queso pecorino romano rallado
- 🌯 pimienta negra recién molida, abundante
- 🧂 sal al gusto
👩🍳 Preparación
- Cuece la pasta: 💧 Cocina los espaguetis en agua con sal según el tiempo del paquete, hasta que estén al dente.
- Dora el guanciale: 🥓 Mientras tanto, dora el guanciale en una sartén grande sin aceite, hasta que suelte su grasa y esté crujiente.
- Bate el huevo: 🥚 En un bol, bate las yemas, el huevo entero, el pecorino y abundante pimienta negra.
- Une todo fuera del fuego: 🍝 Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción, y añádela a la sartén del guanciale, fuera del fuego. Vierte la mezcla de huevo y remueve rápido, añadiendo agua de cocción poco a poco hasta lograr una crema sedosa.
- Sirve: 🌯 Sirve de inmediato con más pecorino y pimienta negra por encima.
💡 Consejo: nunca añadas el huevo con la sartén al fuego — el calor residual de la pasta y el guanciale es suficiente para cuajarlo suavemente sin que se convierta en huevo revuelto.