Spaghetti alla Carbonara: Receta Auténtica

El Spaghetti alla Carbonara es un plato clásico de la cocina italiana que ha conquistado paladares en todo el mundo. Con una mezcla perfecta de ingredientes simples y sabores intensos, este plato es una verdadera delicia. La clave de una buena carbonara está en la preparación de la salsa, que debe quedar cremosa y bien integrada con la pasta. Sigue esta receta paso a paso y disfruta de un auténtico Spaghetti alla Carbonara en la comodidad de tu hogar.

Para la pasta:

• 400 g de spaghetti
• Agua abundante
• Sal al gusto

Para la salsa carbonara:

• 150 g de guanciale (o panceta si no tienes guanciale)
• 4 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 100 g de queso pecorino romano rallado (puedes usar parmigiano si lo prefieres)
• Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

1. Cocinar la pasta

1. Llena una olla grande con agua y ponla a hervir.
2. Añade una buena cantidad de sal al agua (aproximadamente una cucharada por cada litro de agua).
3. Cuando el agua esté en ebullición, agrega los spaghetti y cocínalos al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Generalmente, esto toma entre 8 y 10 minutos.

2. Preparar el guanciale

1. Mientras la pasta se cocina, corta el guanciale en tiras pequeñas o cubos.
2. Coloca el guanciale en una sartén grande y fría a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. No necesitas añadir aceite, ya que el guanciale soltará su propia grasa.
3. Una vez que el guanciale esté listo, retíralo del fuego y deja que repose en su propia grasa.

3. Preparar la mezcla de huevo y queso

1. En un bol grande, mezcla las yemas de huevo, el huevo entero, y el queso pecorino rallado.
2. Bate la mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.
3. Añade una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. La pimienta es un ingrediente clave en la carbonara, así que no escatimes en ella.

4. Combinar todos los ingredientes

1. Cuando la pasta esté al dente, resérvate una taza del agua de cocción y escurre los spaghetti.
2. Añade los spaghetti directamente a la sartén con el guanciale y mezcla bien para que se impregnen de la grasa.
3. Retira la sartén del fuego y espera unos segundos para que la temperatura baje un poco. Esto es crucial para evitar que los huevos se cocinen demasiado rápido y se conviertan en revuelto.
4. Vierte la mezcla de huevo y queso sobre los spaghetti, removiendo constantemente para crear una salsa cremosa. Si la mezcla está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada hasta alcanzar la consistencia deseada.

5. Servir

1. Sirve el Spaghetti alla Carbonara inmediatamente, espolvoreando un poco más de pecorino rallado y pimienta negra si lo deseas.
2. Disfruta de este delicioso plato acompañado de una buena copa de vino blanco o un vino tinto ligero.

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