Risotto alla milanese
El risotto alla milanese es el plato más representativo de Milán: arroz cremoso teñido de un amarillo intenso gracias al azafrán, cocido con caldo de carne y tuétano. Un clásico de la Lombardía que suele acompañar al ossobuco.
🍚 Ingredientes
- 🍚 1 ½ tazas de arroz carnaroli o arborio
- 🌿 una buena pizca de hebras de azafrán
- 🧅 1 chalota o cebolla pequeña, picada fina
- 🍷 ½ taza de vino blanco
- 💧 5 tazas de caldo de carne, caliente
- 🧀 ½ taza de queso parmesano rallado
- 🧈 3 cucharadas de mantequilla
- 🧂 sal al gusto
👩🍳 Preparación
- Infusiona el azafrán: 🌿 Pon las hebras de azafrán en un poco de caldo caliente y deja infusionar mientras preparas el resto.
- Prepara la base: 🧅 En una cazuela ancha, rehoga la chalota con la mitad de la mantequilla hasta que esté transparente.
- Tuesta el arroz: 🍚 Añade el arroz y remueve 1-2 minutos hasta que los granos se vean nacarados.
- Desglasa con vino: 🍷 Añade el vino blanco y deja que se evapore.
- Cocina añadiendo caldo: 💧 Incorpora el caldo caliente a cucharones, removiendo constantemente. A mitad de cocción, añade el caldo con azafrán. Sigue 18-20 minutos en total.
- Termina: 🧀 Fuera del fuego, añade el resto de la mantequilla y el parmesano, removiendo con energía hasta lograr una textura cremosa (el «mantecato» italiano).
💡 Consejo: el risotto debe quedar «all’onda» — con una textura que se mueve como una ola al inclinar el plato, ni seco ni líquido.
