Risotto alla Milanese: Receta Tradicional

El Risotto alla Milanese es un clásico de la cocina italiana, originario de Milán. Su distintivo color dorado proviene del uso del azafrán, que además de su vibrante color, aporta un sabor y aroma únicos. Este plato es perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una comida reconfortante en casa. Sigue esta receta paso a paso para preparar un auténtico Risotto alla Milanese que impresionará a todos tus comensales.

Ingredientes

Para el risotto:

• 350 g de arroz arborio o carnaroli
• 1,5 litros de caldo de carne (preferiblemente de ternera)
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 sobre de azafrán (aproximadamente 0,1 g)
• 80 g de mantequilla
• 60 g de queso parmigiano reggiano rallado
• Sal al gusto

Para el caldo de carne:

• 500 g de huesos de ternera
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• Sal y pimienta al gusto
• Agua suficiente para cubrir los ingredientes

Preparación

1. Preparar el caldo de carne

1. En una olla grande, coloca los huesos de ternera, la zanahoria, la cebolla y la rama de apio. Añade suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
2. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando que el caldo hierva a fuego lento durante al menos 2 horas. Esto permitirá que los sabores se mezclen bien.
3. Una vez listo, cuela el caldo y resérvalo caliente para usarlo en el risotto.

2. Preparar el azafrán

1. Disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente. Esto ayudará a que el azafrán libere todo su color y aroma en el risotto.

3. Cocinar el risotto

1. En una sartén grande, derrite 40 g de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté transparente, pero sin dorarse.
2. Agrega el arroz y tuéstalo ligeramente durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para que absorba bien la mantequilla.
3. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore, removiendo para evitar que el arroz se pegue.
4. Añade un cucharón de caldo caliente y remueve hasta que el arroz lo haya absorbido casi por completo.
5. Continúa añadiendo caldo, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que el arroz lo absorba antes de añadir más. Este proceso debe durar unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cocido al dente.
6. A mitad de la cocción, vierte el azafrán disuelto en caldo y mezcla bien para que el arroz adquiera ese característico color dorado.

4. Finalizar el risotto

1. Una vez que el arroz esté en su punto, retira la sartén del fuego.
2. Añade los 40 g restantes de mantequilla y el queso parmigiano rallado.
3. Remueve vigorosamente para mantecar el risotto, lo que le dará una textura cremosa y brillante.
4. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

5. Servir

1. Sirve el Risotto alla Milanese de inmediato, decorando con un poco más de queso rallado si lo deseas.
2. Este plato se disfruta mejor caliente, acompañado de un buen vino blanco.

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