Risotto alla Milanese , que significa ‘arroz al estilo de Milán’ es uno de los platos más famosos de la cocina del norte de Italia en el mundo. El principal ingrediente secreto de esta especialidad es el azafrán.que crea su color amarillo vivo y su sabor único. Según una de las leyendas sobre la historia del Risotto Milanese, la idea de usar azafrán para un plato de arroz le vino a la mente a un asistente del famoso pintor Valerio di Fiandra a mediados del siglo XVIII. Cuando el pintor estaba trabajando en los grandes ventanales de la Catedral de Milán, conocida como Duomo, su asistente solía agregar un poco de azafrán a los colores para que parecieran más vívidos. Un día por error (o en broma) la asistente añadió un poco de azafrán en una olla grande donde se estaba cocinando el arroz para la cena de bodas de la hija del pintor. Sorprendentemente la cena no se arruinó, al contrario, fue el día en que nació un nuevo plato milanés. Hoy en día, puede encontrar este risotto amarillo en todos los restaurantes lombardos como plato separado o como guarnición de ossobuco, otro plato tradicional hecho con rodajas de pierna de ternera con médula en el centro. Puedes preparar fácilmente Risotto alla Milanese en casa siguiendo nuestra receta. Te ofrecemos la versión italiana original, pero si quieres aligerar tu plato puedes usar aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla y caldo de verduras en lugar de caldo de carne.
Ingredientes:
Para 4 personas:
- Arroz Carnaroli o Arborio – 320 gr
- Hilos de azafrán – 1/2 cucharadita
- Caldo de carne – 4 tazas (también puede usar caldo de pollo o verduras)
- Mantequilla – 100 gr
- Cebolla – 1 mediana
- Vino blanco – 1/2 taza (puede reemplazarlo con vinagre)
- Queso parmesano recién rallado ( Parmiggiano Reggiano ) – 1/2 taza
Método:
Paso 1. En primer lugar, si usa azafrán en hebras, colóquelas en 1/2 taza de agua durante unas horas. Si usa azafrán en polvo, puede usarlo de inmediato.
Paso 2. Preparar o calentar el caldo. Agregue sal si es necesario (generalmente no agrega sal directamente en el risotto, solo a través del caldo, por lo que debe estar lo suficientemente salado) y manténgalo caliente mientras cocina.
Paso 3. Calentar 70 gr de mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que se vuelva translúcida pero no dorada. Agregue el arroz y cocine hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 4 minutos. Agregue el vino y cocine hasta que se evapore, aproximadamente 2 minutos.
Paso 4. Agregue 1/2 taza de caldo caliente y revuelva el arroz. Ahora puedes reducir el fuego a medio-bajo y tapar tu sartén. Después de 2-3 minutos, cuando el caldo se haya absorbido, agregue más caldo y revuelva nuevamente. Continúe cocinando agregando el caldo cada 3-5 minutos. ¡Espere hasta que se absorba el líquido antes de agregar más! Después de unos 13-15 minutos agregue el agua con hebras de azafrán (o azafrán en polvo) y revuelva bien. Continúe cocinando por unos minutos más según el tiempo indicado en el paquete de arroz (por lo general, el total es de unos 15-17 minutos).
Paso 5. Apagar el fuego, agregar el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado. ¡Tu risotto a la milanesa está listo!