La sopa griega de pollo con huevo y limón se hace tradicionalmente con arroz, ¡pero era igualmente deliciosa con arroz de coliflor para una versión baja en carbohidratos!

Esta Sopa griega de pollo con huevo y limón con arroz o arroz con coliflor es un giro divertido en la sopa griega Avgolemono, que es uno de esos platos de los que he estado apasionadamente enamorado desde la primera vez que lo probé. Y creo que por primera vez comí sopa de pollo con huevo y limón en la universidad, así que hace mucho tiempo que me encanta esta sopa de pollo y arroz espesada con huevos y limón. Supongo que probé la sopa por primera vez en The Other Place, un restaurante griego-estadounidense en Salt Lake City, y todavía me gusta su versión de este clásico plato griego.

La primera vez que hice esta sopa para el blog fue en 2006 (!) Y esa versión fue adaptada de The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisine (enlace afiliado), un libro de cocina muy antiguo con muchas buenas ideas. Hice la sopa con el pollo asado sobrante y el caldo de pollo del congelador, y tuve esas cosas a mano cuando se me ocurrió la idea de intentar hacer una versión baja en carbohidratos de esta sopa favorita reemplazando el arroz con arroz de coliflor.

Tengo que ser honesto y decir que si realmente necesitara comida reconfortante, probablemente haría esta sopa con menos frecuencia y usaría el Arroz Convertido del Tío Ben de bajo índice glucémico (enlace afiliado) que tantos cocineros griegos usan en los EE. UU. Pero para una deliciosa sopa baja en carbohidratos, la sopa griega de pollo con huevo y limón con arroz de coliflor era realmente buena. Y personalmente, creo que esta es una sopa bastante saludable, no importa si usas arroz o arroz con coliflor, y la presento para la publicación de los favoritos del viernes de esta semana para ver si puedo incitarte a hacerlo; ¡disfrutar!

¿Qué es la salsa Avgolemono?

Lo que hace que esta sopa sea especial es la salsa Avgolemono que se mezcla en la sopa para espesarla, una mezcla de huevos batidos y jugo de limón fresco y ralladura que se mezcla con un poco de la sopa caliente y luego se revuelve suavemente con el resto de la sopa. . ¡La salsa de huevo y limón que espesa la sopa es una de las salsas clásicas de la cocina griega! La salsa Avgolemono no es realmente tan difícil de hacer, pero debes tener cuidado de no dejar que la sopa hierva después de haberla agregado o la cuajará.

Cómo hacer una sopa griega de pollo con huevo y limón con arroz o arroz con coliflor:

(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa, incluida la información nutricional).

1. Si no tiene pollo cocido sobrante, necesitará cocinar 3-4 muslos de pollo o 2 pechugas de pollo en un poco de caldo de pollo, pero tenía pollo asado que corté para hacer 2 tazas de pollo cortado en cubitos. Use un poco más de pollo si prefiere una sopa más espesa.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y saltea la cebolla hasta que apenas empiece a dorarse.
3. Luego agregue el perejil seco, el tomillo seco y cocine unos minutos más.
4. Agregue el caldo de pollo casero (o el hermano de pollo enlatado) y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
5. Si va a usar arroz de coliflor, ponga coliflor picada en el procesador de alimentos hasta que tenga aproximadamente 1 1/2 tazas de coliflor picada, o use arroz de coliflor congelado si quiere que sea fácil.
6. Para el arroz, mida 1/2 taza de arroz, preferiblemente Arroz convertido del tío Ben (enlace afiliado).
7. Agregue la coliflor cruda (o arroz) a la mezcla de caldo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, unos 20-25 minutos para arroz o arroz de coliflor fresca, y un poco menos para el arroz de coliflor congelado.
8. Agregue el pollo cortado en cubitos a la sopa y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
9. Ralla un limón y mide 1 cucharadita de ralladura de limón. Luego exprima ese limón y suficiente para obtener 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido. (También puede usar jugo de limón recién congelado).
10. Batir los huevos hasta que se vean espumosos, luego agregue la ralladura de limón y el jugo de limón.
11. Retire una taza de caldo caliente de la sopa y mezcle con la mezcla de huevo poco a poco. Luego revuelva la mezcla de huevo y limón en la sopa y cocine al fuego más bajo posible hasta que espese, pero no hierva.
12. Algunos griegos hacen esta sopa con solo caldo de pollo, arroz y la salsa Avgolemono, pero siempre me gustan los trozos de pollo en la sopa.