Sopa de pescado de Szeged (halászlé)
El halászlé es la sopa de pescado tradicional de la ciudad húngara de Szeged: un caldo intensamente rojo de pimentón, hecho con varios tipos de pescado de río, sin apenas verduras, para que el sabor del pescado y el pimentón sean los protagonistas.
🐟 Ingredientes
- 🐟 1,5 kg de pescado de río variado (carpa, siluro), en trozos con espinas
- 🧅 2 cebollas grandes, picadas finas
- 🌶️ 4 cucharadas de pimentón húngaro dulce
- 🌶️ 1 guindilla (opcional, para picante)
- 🍅 2 tomates, picados
- 🫢 aceite, sal al gusto
👩🍳 Preparación
- Haz el caldo base: 🧅 En una olla grande con aceite, pocha la cebolla bien despacio hasta que esté muy blanda y casi transparente, sin que dore.
- Añade el pimentón: 🌶️ Retira del fuego y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme. Vuelve al fuego y añade el tomate.
- Cubre con agua: 💧 Cubre con abundante agua, sala y lleva a hervor. Cocina 20 minutos para que el caldo tome sabor.
- Cuela (opcional): 🍽️ Para la versión clásica, pasa el caldo por un pasapurés para que quede fino.
- Cocina el pescado: 🐟 Añade los trozos de pescado al caldo caliente y cocina 15-20 minutos a fuego suave, sin remover demasiado para que no se deshaga.
💡 Consejo: este plato se cocina tradicionalmente al aire libre, en una olla grande sobre fuego de leña — en casa, el secreto está en no apurar la cocción de la cebolla.
