Goulash Húngaro Tradicional

El Goulash húngaro es un plato emblemático de la cocina húngara, conocido por su sabor robusto y su capacidad para reconfortar en días fríos. Este estofado de carne, con su mezcla de pimentón y verduras, es perfecto para una cena familiar o una reunión con amigos. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar un auténtico Goulash húngaro en casa.

Ingredientes

Para el estofado:

• 1 kg de carne de res (preferiblemente de paleta o falda), cortada en cubos
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 pimientos rojos, cortados en tiras
• 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 4 tomates maduros, pelados y picados
• 3 cucharadas de pimentón dulce húngaro
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 litro de caldo de carne
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos

Para acompañar:

• Pan rústico o arroz blanco

Preparación

Preparación del estofado

Paso 1: Preparar los ingredientes

Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes preparados y a mano. Corta la carne de res en cubos de aproximadamente 3 cm, pica finamente las cebollas y el ajo, y corta los pimientos, zanahorias, tomates y papas en las formas indicadas.

Paso 2: Dorar la carne

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añade los cubos de carne de res y dóralos por todos los lados hasta que estén bien sellados. Este paso es crucial para desarrollar el sabor del goulash. Una vez dorada, retira la carne de la olla y resérvala.

Paso 3: Cocinar las cebollas y el ajo

En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y reduce el fuego a medio. Agrega las cebollas picadas y cocínalas hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más, cuidando que no se queme.

Paso 4: Incorporar los vegetales y especias

Añade los pimientos, zanahorias y tomates a la olla. Cocina por unos minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse. Luego, agrega el pimentón dulce, el comino, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Revuelve bien para que las especias se mezclen con los vegetales.

Paso 5: Añadir la carne y el caldo

Devuelve la carne dorada a la olla y vierte el caldo de carne. Asegúrate de que la carne y los vegetales estén cubiertos por el líquido. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja que el goulash se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.

Paso 6: Agregar las papas

Aproximadamente 30 minutos antes de que el goulash esté listo, añade las papas cortadas en cubos. Cocina hasta que las papas estén tiernas y el estofado haya espesado ligeramente.

Servir el Goulash

Sirve el goulash húngaro caliente, acompañado de pan rústico o arroz blanco. Este plato se disfruta mejor en compañía de seres queridos, compartiendo la calidez y el sabor tradicional de la cocina húngara.

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