Goulash húngaro tradicional
El goulash es el plato nacional de Hungría: un guiso espeso de ternera con pimentón, cocinado lentamente junto a patata y pimiento hasta formar un caldo denso y profundamente sabroso. El pimentón húngaro es el protagonista absoluto de esta receta.
🥩 Ingredientes
- 🥩 1 kg de ternera para guisar, en cubos
- 🌶️ 3 cucharadas de pimentón húngaro dulce
- 🧅 2 cebollas grandes, picadas
- 🧄 3 dientes de ajo, picados
- 🌶️ 2 pimientos, en tiras
- 🍽️ 3 patatas, en cubos
- 🍅 2 tomates, picados
- 🍃 1 cucharadita de comino y alcaravea
- 🫢 aceite, sal y pimienta al gusto
👩🍳 Preparación
- Dora la carne: 🔥 Salpimienta la ternera y dórala en una olla con aceite por tandas. Reserva.
- Prepara el sofrito: 🧅 En la misma olla, pocha la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Retira del fuego y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
- Cocina lento: 🍅 Devuelve la carne a la olla, añade el tomate, el comino, la alcaravea y agua hasta cubrir. Cocina tapado a fuego bajo 1 ½ horas.
- Añade las verduras: 🍽️ Incorpora la patata y el pimiento, y cocina 30-40 minutos más, hasta que todo esté tierno y el caldo haya espesado.
- Sirve: 🍽️ Ajusta sal y pimienta, y sirve caliente con pan o con ñoquis húngaros (nokedli).
💡 Consejo: añade el pimentón siempre fuera del fuego directo — si se quema, amarga todo el guiso.
