¡Hola, bienvenido a la cena de Navidad! Porque este filete con costra de espresso está aquí.

Estoy desesperado por que este plato aparezca en mi mesa esta noche. ¡Oh, cómo quisiera! Siempre he dicho que el bistec asado de mi madre con puré de papas es mi mejor comida favorita, pero …

Puedo estar cambiando mi tono. Porque esta comida es absolutamente increíble. Una comida digna de celebración, si lo digo.

¡La mejor comida para ocasiones especiales! Filete con costra de espresso combinado con risotto de trufa y salvia y cacio e pepe bruselas. Tanto sabor, ¡es perfecto para las vacaciones!

Este es un giro en mi clásico lomo de mantequilla de hierbas que compartí hace unos años.

ADORAMOS esa receta.

Mi abuela hacía solomillo de ternera todos los años el día de Navidad y fue fenomenal. Su menú era aerodinámico y clásico: papas simples dos veces horneadas y judías verdes estaban a un lado. Tal vez un rollo de cena. Ah, y su famosa ensalada de arándanos congelados que no siempre me gustó, pero que quiero hacer ahora para darle un giro.

Sin embargo, siempre me encuentro dando un giro a los clásicos, así que … aquí estamos.

risotto de trufa y salvia

Este combo de sabor es absolutamente LOCO. En cualquier día, podría elegir este perfil de sabor en lugar de mi versión de hierba de mantequilla. ¡Es dulce, ajoso y lleno de sabor a café robusto!

Sí.

¿Ya sueno como un comercial de vacaciones de Foldgers?

En lugar de usar café molido real (que sabía si Eddie le echaba un vistazo / probaba / etc.), utilicé café en polvo instantáneo que resultó increíblemente bien. Todavía se desarrolló una ligera costra en la carne de res para el azúcar moreno y la sal gruesa, por lo que no se preocupe por que no haya textura. La mezcla de especias se derrite en la sartén y crea una salsa increíble, que en realidad me gusta cocinar aún más.

Y hablando de la sartén! Estoy OBSESIONADO con estas sartenes que compré de la comida 52 hace unos meses. Esta asadera es fantástica y tiene el mejor tamaño para un lomo. Por lo general, horneo mi lomo en una rejilla sobre una bandeja para hornear, pero tenerlo directamente en la asadera crea una salsa deliciosa.

¡La mejor comida para ocasiones especiales! Filete con costra de espresso combinado con risotto de trufa y salvia y cacio e pepe bruselas. Tanto sabor, ¡es perfecto para las vacaciones!

Es increíble servido como un filete en rodajas, y también es maravilloso en un sándwich al día siguiente. También puedes usar algunos de mis rábanos picantes favoritos, que es el contraste perfecto con el sabor dulce ahumado.

Realmente, las sobras son para diiiieee.

risotto de trufa y salvia

¡Ahora! A un lado. Risotto trufado! Es un risotto clásico con una llovizna de aceite de trufa (¡consiga las cosas reales!) Y una pizca de sal de trufa. Cubierto con salvia crujiente … oh, Dios mío. Es una gran fiesta de sabor en tu boca.

Por un lado, ¡me encanta mi cacio e pepe bruselas asado! Son lo suficientemente rápidos como para hacer y dar un golpe de buen gusto.

¡Esta es la comida ideal para las vacaciones! Y todo está envuelto en este lindo paquete para ti. Si está cocinando para dos o cuatro, también puede agarrar un filete mignons y usar esta especia en ellos, en lugar de comprar un filete completo. Puedes hacerlo de todos modos, en caso de que solo quieras una cena más rápida. PD hacer Bruselas extra también.

La comida definitivamente es un derroche, ¡pero también es la época más maravillosa del año!

¡La mejor comida para ocasiones especiales! Filete con costra de espresso combinado con risotto de trufa y salvia y cacio e pepe bruselas. Tanto sabor, ¡es perfecto para las vacaciones!

Filete con corteza de espresso y risotto de trufa

Solomillo de ternera con costra de espresso y risotto de salvia con trufa

¡La mejor comida para ocasiones especiales! Solomillo de ternera con costra de espresso combinado con risotto de salvia con trufa. Tanto sabor, ¡es perfecto para las vacaciones!

  • 1 (3 libras) de lomo de res recortado
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • ¼ taza de azúcar morena
  • 1 ½ cucharaditas de espresso instantáneo en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cebolla roja (picada)
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal para derretir
  • cacio e pepe bruselas, (para servir)

risotto de trufa y salvia

  • 6 a 8 tazas de caldo de pollo
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 puñado de salvia fresca (de 12 a 15 hojas)
  • 2 dientes de ajo, (picados)
  • 2 tazas de arroz arborio
  • 1 1/2 tazas de Chardonnay
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado
  • 2 cucharadas de aceite de trufa
  • ½ cucharadita de sal de trufa
  1. ¡La clave para un delicioso lomo de res es comenzar uno o dos días antes! Lo ideal es atar el filete con hilo de cocina para que se cocine de manera uniforme. Puedes hacer esto con el método de usar nudos de carnicero. Aquí hay un gran tutorial.
  2. Coloca el lomo en una rejilla de alambre que está sobre una bandeja para hornear. Sazone la carne generosamente con la sal y la pimienta. Coloca la sábana en la nevera y deja que el solomillo se destape durante la noche.
  3. Asegúrese de sacar la carne de la nevera al menos una hora aproximadamente ANTES de comenzar a asarla.
  4. Precaliente el horno a 225 grados F. Coloque el lomo en una asadera con las cebollas alrededor. Mezcle el azúcar, el espresso en polvo y el ajo en polvo. Frótalo por todo el lomo.

  5. Coloque la asadera en la rejilla central del horno y ase durante 2 1/2 a 3 horas (para un lomo de 3 libras) o hasta que la temperatura interna alcance 120 a 125 grados F en su termómetro de carne. Retira la carne y déjala a un lado por 10 minutos.
  6. Durante esos 10 minutos, coloca la mantequilla en una cacerola y deja que se derrita. Si muy pronto comienza a dorarse, lo dejo, ¡pero no dejo que se dore demasiado porque va a estar debajo del asador!
  7. Ajuste la rejilla del horno de manera que quede aproximadamente a 6 pulgadas del asador y caliéntelo a fuego alto. Coloca un poco de mantequilla derretida sobre el asado y colócala debajo del asador. Desea girar la carne cada 30 segundos (¡y también pongo más mantequilla en ella!) Hasta que los exteriores estén dorados y dorados. Solo desea hacer esto durante aproximadamente 2 a 3 minutos en total, ¡vigílelo! Retira la carne del horno.
  8. Levante la carne de la asadera y colóquela en una tabla de cortar para que descanse. Coloque la asadera sobre una hornilla y caliéntela a fuego medio-bajo. Revuelva cualquier parte del fondo de la sartén y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante un minuto o dos, para que espese. ¡Puedes usar esto como una salsa para lloviznar para el filete!
  9. Cortar el filete en rodajas de 1 pulgada y servir con el risotto de trufa. Nota: ¡Agregué el romero en la parte superior para decorar estas fotos! Pero puedes hacerlo para que se vea bonito en la mesa.

risotto de trufa y salvia

  1. Llena una olla de caldo con el caldo de pollo y calienta a fuego medio-bajo hasta que hierva a fuego lento. Cubra y mantenga caliente a fuego lento.
  2. Mientras su stock se está calentando, puede quebrantar su salvia. Calienta 1 cucharada de mantequilla en una cacerola. Una vez derretido, agregue la salvia y cocine durante 1 a 2 minutos, hasta que esté crujiente. Retire la salvia y colóquela sobre una toalla de papel. Ponga la mantequilla a un lado.
  3. Calienta una cacerola a fuego medio-bajo y agrega la mantequilla. Agregue el arroz y el ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté translúcido, aproximadamente 5 minutos. Agregue el Chardonnay y continúe revolviendo mientras el arroz absorbe el vino. Cuando se absorbe la mayor parte, agregue aproximadamente un tercio del caldo de pollo / vegetales tibio. Repita el proceso, revolviendo continuamente hasta que se absorba el caldo, luego agregue otro tercio. Repita hasta que se use y absorba casi todo el caldo y el arroz esté cocido, asegurándose de tomar una cucharada y probar el sabor. Desea que el risotto esté húmedo al servir; no desea que todo el arroz haya absorbido el líquido.
  4. Todo el proceso tomará entre 20 y 25 minutos. ¡Es una labor de amor! Si el arroz todavía es demasiado duro y denso, caliente un poco más de líquido y agréguelo nuevamente. La regla que sigo es agregar suficiente líquido solo para cubrir la parte superior del risotto.
  5. Para servir, agregue el aceite de trufa, la sal de trufa y la mantequilla de salvia reservada. Cubra con la salvia crujiente.

¡La mejor comida para ocasiones especiales! Filete con costra de espresso combinado con risotto de trufa y salvia y cacio e pepe bruselas. Tanto sabor, ¡es perfecto para las vacaciones!

El post Solomillo de ternera con costra de espresso con risotto de trufa y salvia. apareció primero en How Sweet Eats.

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