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Primero publiqué esta receta de panqueques en 2006, y pensé que era hora de elaborar un poco. Es una receta que la uso mucho, lo que resulta en una hermosa y clásica pila de panqueques con miga increíblemente tierna y bordes dorados. Los panqueques tienen ligereza y elevación, y buen color. Dicho esto, la verdadera razón por la que amo esta receta es porque es infinitamente adaptable. Lo he usado como una receta básica de panqueques y punto de partida para infinitas adaptaciones de panqueques y de todo corazón te animo a que hagas lo mismo. Puede experimentar con una variedad de harinas, líquidos y complementos, y enumero una serie de sugerencias a continuación.

Suero de leche, yogur o leche? – ¡usa lo que tienes!

Puedes hacer estos panqueques con casi cualquier líquido que tengas a mano. Los he enumerado en orden de preferencia. El suero de leche es maravilloso, pero el yogur también funciona como un sueño. No todos tienen suero de leche a la mano, pero muchas personas tienen una taza de yogurt. ¡Ve a por ello! Delgada yogur griego con una cantidad igual de agua, por lo que para esta receta combinaría 1 taza + 2 cucharadas de yogur griego con la misma cantidad de agua. Si está utilizando un yogur estándar, no se moleste en diluirlo.

Ambos de los anteriores (suero de leche o yogur) son opciones A-plus. ¿No tienes otro de esos? La leche láctea, la leche de avena y la leche de almendras te darán buenos resultados. Cuando use uno de estos, permita que la masa repose durante 5-10 minutos antes de cocinar, permitiendo que la masa se espese un poco.

Experimente con diferentes harinas en sus panqueques

Comenzaré diciendo que puedes usar harina para todo uso en estos panqueques. Pero, por supuesto, experimente con harinas integrales más nutritivas si las tiene (tengo sugerencias a continuación y en la receta). La harina blanca de trigo integral funciona maravillosamente aquí. Es el caballo de Troya de las harinas integrales, porque para las personas quisquillosas que no comen nada marrón o sano, pueden pasarlo como blanco. Está hecho de una cepa de duras bayas blancas de trigo de invierno y el nutriente salvado y el germen no se procesan de la misma manera que en la harina blanca para todo uso. La harina blanca de trigo integral es una miga tierna.

Panqueques De Centeno: Reemplace aproximadamente la mitad de la harina para todo uso con harina de centeno.

panqueques de harina de avena: Reemplace 1/3 de taza de harina con avena de cocción rápida o harina de avena que haya consumido en una licuadora. Estos son particularmente buenos con rodajas de plátano cocidas. Espolvoreado con un poco de azúcar morena en lugar de jarabe.

Panqueques de grano pequeño: Agregue 1/2 taza de quinua o mijo cocido a su masa.

Panqueques de remolacha y arándanos (veganos): Si está buscando una variante colorida de panqueques veganos: abundante, sustancial, deliciosa y amigable para los niños.

Variaciones de otros cocineros

Varios de ustedes han dejado comentarios útiles para ajustes y variaciones de esta receta a lo largo de los años y quería enumerar un par:

Intolerancia a la lactosa: Jenny señaló: “Acabo de hacer esto esta mañana para mis gemelos intolerantes a la lactosa, sustituyendo la leche de soja por 1C de 2 1/4 C. ¡Fue absolutamente increíble! Molí 2 C de bayas de trigo, que hicieron 4C de harina, y me dupliqué la receta para mi gran familia “.

Mucho salvado: Rachael dice: “Realmente te animo a que intentes agregar salvado a tus waffles o panqueques la próxima vez. Sustituyo hasta la mitad de mi harina con salvado (a veces tengo que reducir un poco el líquido o agregar algo más espeso, como yogurt, porque el salvado no absorbe la leche) … le da un sabor maravillosamente a nuez a las cosas y aligera sustancialmente la textura, sin mencionar la fibra buena para usted.

Extra Credit Fluffy

Ajusté la receta aquí para que separe los huevos y batir las claras en picos suaves. Es un paso molesto y requiere un esfuerzo adicional, pero podría decirse que vale la pena. Doblar las claras en su masa como último paso antes de cocinar, y agrega una muy buena ligereza a la masa de panqueques. Dicho esto, si no te sientes con ganas, no es gran cosa: bate ligeramente los dos huevos y agrégalos a la mezcla líquida.
Receta de panqueques esponjosos

Ingredientes favoritos para sus panqueques

Sirope de arándano y arándano entero: Este es mi jarabe favorito para estos panqueques y vale la pena hacer un poco de esfuerzo extra. Es delicioso, fragante y hermoso sin ser demasiado dulce. Para hacer jarabe de arce y arándanos, coloque la mitad de una canasta de arándanos de 6 onzas, 1/4 taza de azúcar, 1/4 taza de jarabe de arce y 2 cucharadas de agua en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Calienta y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Cocine a fuego lento durante 5 o 6 minutos o hasta que los arándanos comiencen a partirse. Retire del fuego y presione la mezcla de arándanos a través de un colador fino en un tazón. Mash la fruta para obtener toda la jugosidad extraída. Tirar los sólidos. Agregue los arándanos restantes al jarabe tibio y reserve. Puedes usar el azúcar que quieras aquí: blanco, marrón, azúcar de coco, etc.

Azúcar de canela al estilo churro: Combine 2 cucharadas de canela con 1/2 taza de azúcar y revuelva bien. Espolvorea generosamente sobre panqueques con mantequilla caliente. También puede experimentar con la mezcla de azúcar más allá de esto, agregando una pizca de clavo molido o polvo de curry y / o pétalos de rosa triturados.

Complementos sabrosos

Bayas: Si agrega bayas a sus panqueques, agréguelos a sus panqueques después de que estén en la plancha. De esta manera, su masa para panqueques conserva su color.

Plátanos: Si agrega rodajas de plátano a sus panqueques, agréguelos después de que los panqueques estén en la plancha.

Aumenta: Agregar un impulso de salvado de avena, germen de trigo, levadura nutricional, col rizada o remolacha en polvo, cáñamo o semillas de lino es siempre una opción. Normalmente comienzo con una cucharada o dos.

Algunos consejos de cocina

Mi sartén de elección para panqueques es el hierro fundido, pero cualquier sartén que mantenga el calor estable está bien. La clave es obtener y mantener la temperatura adecuada. Demasiado calor y terminas con panqueques quemados que no están bien cocidos en el medio. Demasiado poco calor, y tardan una eternidad en cocinarse, y terminan un poco secos con una miga endurecida. Tiendo a empezar a una temperatura más baja de lo que creo que querré, y sigilosamente desde allí.

¡Mantenga esos panqueques calientes!

A menos que tenga una plancha o múltiples sartenes en funcionamiento, necesitará hacer sus panqueques en lotes. Y no querrás que tu primera ronda se quede fría mientras haces la siguiente. Si tiene un estante de enfriamiento que utiliza para las cookies, puede implementarlo aquí. Coloque los panqueques, preferiblemente en una sola capa, en la rejilla de enfriamiento después de transferirlos de la sartén, y colóquelos en un horno a 200F para mantenerlos calientes. Me gusta más la rejilla de enfriamiento que un plato porque permite que el aire circule por todo el panqueque. De esta manera, los lados inferiores de los panqueques calientes no se empaparán.

¡Disfruta los panqueques! Si está buscando recetas para el desayuno, no se pierda esta granola saludable, o la mejor receta de gofres (¡en serio!), Estos rollos de canela caseros, una frittata cargada, revuelto de tofu, huevos revueltos con queso crema y hierbas, y la avena al horno es siempre popular. Ooh – También me encanta esta Mantequilla de canela, vainilla y girasol con tostadas recién horneadas.



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