¡Así es como haces deliciosos panecillos de verano de aguacate que todos darán la vuelta!

rollitos de verano de aguacate con salsa de coco y maní

Porque: crujiente, refrescante, satisfactorio, delicioso. Estos marcan todas las cajas de comida de verano.

ingredientes de salsa de maní

Estoy ridículamente emocionado por estos pequeños bocados de amor. Son la comida perfecta cuando necesitas algo DIFERENTE, ¿sabes?

Estos no son los primeros panecillos de verano que he compartido aquí en el blog. Me encantan estos crujientes de pollo con salsa de naranja sanguina.

He hecho una versión más dulce, con kiwi de fresa y salsa de miel.

Ah, y PD: ¡también tengo una receta de rollo de verano súper divertida en mi nuevo libro!

pepinos, cilantro, pollo, aguacate y lima

Hay algo sobre los rollitos de verano que es simplemente tan satisfactorio. Son ridículamente frescos pero también tienen un poco de crujiente. Por lo general, vienen con una deliciosa salsa para mojar (¿o ahogarse?) Y a menudo es la mejor parte.

Los rollos de verano son TAN tan versátiles. Básicamente, arroja las verduras crujientes o incluso las sobras que tengas en el refrigerador en los envoltorios de papel de arroz y ¡estás bien! Es una pequeña y encantadora comida ligera de verano.

salsa cremosa de maní

Además, son un poco lindos, ¿verdad?

rollos de verano de aguacate

Además, la salsa de maní.

DIOS MIO.

rollos de verano de pollo y aguacate

Esto se basa en la salsa de maní que he hecho aquí en el blog durante años y años. Lo he usado en ensaladas y fideos y básicamente en todo. Esta versión también tiene un poco de leche de coco. Tiene el menor indicio de sabor a coco que es increíble. Al igual que mi hummus favorito, bate un poco de agua tibia para diluirlo y hacer que la salsa se pueda mojar. Es divino. Es fácil.

Las sobras son fabulosas.

Quiero decir, probablemente podría beber esto.

rollitos de verano de aguacate con salsa de coco y maní

Los adoramos para el almuerzo o la cena, o incluso para una merienda rápida. ¡A los niños les encanta hacerlos también!

Y, por supuesto, a todos nos encanta comerlos.

rollitos de verano de aguacate con salsa de coco y maní

Rollos de verano de aguacate

Rendimiento: 12 rollos

¡Estos rollos de verano de aguacate se rellenan con aguacate, pollo, pepinos y cilantro y luego se sumergen en una deliciosa salsa de maní!

rollos

  • 1 ½ tazas pollo desmenuzado cocido
  • 4 4 pepinos sin semillas, cortar en fósforos
  • 2 aguacates, en rodajas finas
  • 1 taza cilantro fresco
  • 12 envoltorios de papel de arroz
  • 1 Lima, para spritzing
  • sal y pimienta

salsa de coco y maní

  • 1/2 taza mantequilla de maní
  • ¼ taza leche de coco
  • 3 cucharadas salsa de soja
  • 2 cucharadas vinagre de arroz
  • 1 Lima, jugo
  • 1 diente de ajo, picado
  • ¼ taza agua caliente, o un poco más si es necesario
  • pellizco sal y pimienta, si es necesario

rollos

  1. Establezca una línea de montaje con su pollo desmenuzado, palitos de pepino, aguacate y cilantro.
  2. Para armar los rollos, llene un molde para pastel redondo o una sartén con agua tibia. Sumerja el papel de arroz envuelto y sumérjalo por completo durante 15 a 20 segundos. Retirar y colocar el papel de arroz en una tabla de cortar. Cúbralo con unos trozos de pollo desmenuzado, unos palitos de pepino, unos trozos de aguacate y una pizca de cilantro. Rocíe con jugo de limón y espolvoree con sal y pimienta.
  3. Comienza a rodar por un extremo y dobla los lados a medida que avanzas. ¡El papel se pegará y su rollo se mantendrá! Repita con los envoltorios de papel de arroz restantes. ¡Sirve con la salsa de maní!

salsa de coco y maní

  1. Batir la mantequilla de maní, la leche de coco, la salsa de soja, el vinagre, el jugo de lima y el ajo hasta que se combinen. Batir en el agua caliente hasta que la inmersión se diluya y quede suave. Pruebe y sazone con una pizca de sal y pimienta si es necesario. Si la salsa se vuelve a espesar, ¡siempre puede agregar una gota de agua caliente y remover! Esto permanece genial en la nevera durante unos días.

rollitos de verano de aguacate con salsa de coco y maní

¡Disfruta comiendo verde de esta manera!