Gracias a todos los que han preguntado sobre el taller en Charleston. Sí, está agotado, pero tenemos una lista de espera si está interesado. Puede enviarme un correo electrónico a helenedujardinphoto (at) gmail (punto com). ¡Ha sido un mes de mayo ocupado con la familia aquí y un junio ocupado, pero estoy listo para cocinar y jugar en verano!
¡El calor está seguro! Hemos estado cocinando mucho y haciendo grandes ensaladas llenas de todas las verduras que podemos conseguir en el mercado. El horno actualmente no es una opción que quiero tener. Hace que la casa esté demasiado caliente, se demora una eternidad en refrescarse y con días más largos y más luz, solo queremos sentarnos en el patio y disfrutar de las noches refrescantes tanto como sea posible.
No he horneado mucho, y por lo general ha sido durante las mañanas del fin de semana temprano antes de que se calentara demasiado. Los postres han sido montones y montones de frutas frescas y ocasionalmente galletas y helados. No es tremendamente emocionante (bueno, excepto por el par de nuevos sabores de helados que he estado tratando de clavar), pero cuando llega el verano, siempre hay tres postres que tiendo a rotar en la casa. Panna cotta, clafoutis y riz au lait (arroz con leche).
Riz au lait es mi comida reconfortante. Mi abuela solía hacerlo todo el tiempo cuando necesitábamos un poco de cariño. Para mi grita "Te amo", "Déjame consolarte", "hazte un tazón y ven a descargar lo que te preocupa" o solo "oye, las cosas son maravillosas, ¡celebremos!" Es todo eso. Un suave abrazo, un recordatorio para reducir la velocidad. El aroma de la leche infundida de vainilla flotaba por toda la casa. Algo que requiere que hagas una pausa y revuelvas. Inhale y exhale. Para mí es la esencia de cocinar y compartir. Tan pronto como haga Riz Au Lait, quiero darle un cuenco a alguien.
De acuerdo, por lo general es un postre que preparo con más frecuencia en los meses de otoño e invierno, pero el arroz con leche frío agrega una buena mordida y una sensación suave y cremosa fría. Cocino el arroz con leche y un poco de vainilla, hasta el punto de que la leche se absorbe por completo. Dejo que el arroz continúe remojándose en toda esa bondad hasta que esté fresco. Es suave y untuoso sin ser líquido. La cremosidad se revelará en la picadura, no en el aspecto. Una vez enfriado, lo cubro con frutas escalfadas en un jarabe de cítricos y miel. En este momento, los duraznos son maduros y hermosos, pero bien podría ser ruibarbo o fresas, una mezcla de diferentes bayas, etc.
Mi parte extra de amor proviene de un par de tallos de verbena de limón que agrego al jarabe. Vainilla, cítricos, miel, verbena de limón. Mis favoritos, todos alrededor de un reconfortante plato de arroz con leche. Tal vez no como solía hacer la abuela, pero de todos modos lo aprobaría. Estoy bastante seguro de eso …
Riz Au Lait refrigerado con melocotones escalfados con miel de cítricos:
Para 4 personas
Para el arroz con leche:
2/3 taza de arroz blanco de grano medio
1/2 taza de agua
3 tazas de leche entera
1 cucharadita de pasta de vainilla
1/4 taza de azúcar
En una cacerola mediana, hierva el arroz y el agua. Reduzca el calor y cocine a fuego lento. Agregue la leche, la pasta de vainilla y el azúcar y cocine a fuego medio, la leche está casi absorbida. Revuelva de vez en cuando, vigilando la leche para evitar que hierva.
Retirar del fuego, dejar enfriar 5 minutos y poner una lámina de plástico sobre el arroz por otros 10-15 minutos. La leche continuará siendo absorbida por el arroz. La textura no será tan cremosa como el arroz con leche recién hecho, pero eso es lo que estamos buscando aquí. La cremosidad se revelará en la picadura, no en el aspecto.
Divida en 4 tazones y deje refrigerar hasta que esté listo para usar.
Mientras el arroz se enfría, prepara los duraznos.
Melocotones Cítricos Melocotones Escalfados:
2 duraznos, cortados a la mitad y sin hoyos (dejé la piel puesta, pero siéntete libre de pelarlos antes de escalfarlos)
1 taza de jugo de naranja recién exprimido (aproximadamente 2 naranjas)
1/4 taza de agua
1/4 taza de miel
2 tallos de verbena de limón
En una cacerola alta, coloque los duraznos, el jugo de naranja, el agua y la miel para que los duraznos se sumerjan en el líquido. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Pochar los duraznos durante unos 10-12 minutos. Retire los duraznos y la verbena de limón de la cacerola y deje enfriar por completo. Deseche la verbena de limón. Continúa cocinando el jarabe hasta que tenga la consistencia de miel o jarabe.
Dejar enfriar un poco. Corta los duraznos y divídelos sobre los tazones de arroz con leche. Cubra con jarabe y sirva.