Esta receta de repollo relleno serbio, o sarma, es un plato abundante que muchos serbios sirven todos los días, pero especialmente en ocasiones especiales como slavas y otros días festivos. Las recetas varían de un cocinero a otro, pero todas consisten en un relleno de carne envuelto en repollo y cocinado sobre chucrut. Esta receta incluye una salsa de tomate para darle más sabor.
El repollo relleno de una forma u otra está presente en la mayoría de las cocinas del mundo, pero especialmente entre los europeos del este. Los checos y eslovacos los llaman holubky y los polacos se refieren a ellos como gołąbki . Todos se reducen a lo mismo: carne y un relleno como arroz o cebada, enrollados en una hoja de col y cocinados en la estufa o en el horno.
Algunas personas utilizan cabezas enteras de repollo en salmuera (chucrut), importadas o caseras, conocidas como kiseli kupus , al preparar su sarma. Esta receta utiliza hojas de repollo al vapor para envolver el relleno y se cocina sobre una cama de repollo rallado y chucrut.
Sarma, o repollo relleno serbio, es una comida en sí misma y necesita poco acompañamiento. Una guarnición de pan fresco o ensalada de papas lo convierte en un festín, o intente comenzar con una sopa como pasulj .
«El repollo relleno serbio fue un buen cambio de ritmo con la mezcla de salsa de tomate y el sabor amargo del chucrut. El relleno sazonado con sopa de cebolla también estuvo delicioso. Si su marca de sobre de sopa de cebolla seca pesa solo 1 onza, agregue 1 1/2 sobres.» —Diana Rattray
Ingredientes
- 1 cabeza de repollo (de 3 a 4 libras)
- 1 libra de mandril molido
- 1/2 libra de carne de cerdo molida
- 1 taza de arroz crudo , enjuagado
- 1 paquete (1,4 onzas) de mezcla para sopa de cebolla deshidratada
- 1 frasco (32 onzas) de chucrut , enjuagado y escurrido
- 6 costillas ahumadas medianas , corvejones de jamón u otra carne ahumada
- 1 lata ( 8 onzas) de salsa de tomate
- 1 lata (10 3/4 onzas) de sopa de tomate
Pasos para hacerlo preparar el repollo
-
Reúne los ingredientes.
El Abeto Come / Zorica Lakonic -
Corta el corazón del repollo y deséchalo. En una olla grande parcialmente llena con agua hirviendo, cocine al vapor el repollo, con el lado cortado hacia abajo. Reduzca el fuego a medio, cubra y cocine al vapor hasta que las hojas exteriores estén blandas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Utilice pinzas para quitar las hojas más grandes y blandas. Continúe cocinando al vapor y retire las hojas más grandes a medida que estén cocidas hasta que tenga entre 22 y 23 hojas de repollo grandes enteras. Reserve el repollo al vapor restante.
El Abeto Come / Zorica Lakonic -
Con un cuchillo de cocina, retira las costillas duras sin dañar las hojas. Deseche las costillas de repollo o reserve para otro uso.
El Abeto Come / Zorica Lakonic
hacer el relleno
-
En un tazón grande, mezcle la carne molida, la carne de cerdo molida, el arroz y la sopa de cebolla.
El Abeto Come / Zorica Lakonic -
Agrega una pequeña cantidad de agua para que la mezcla sea más fácil de manipular.
El Abeto Come / Zorica Lakonic
Montar los rollos
-
Reserva 3 o 4 de las hojas. Coloque aproximadamente 1/4 de taza de relleno sobre cada una de las hojas de repollo restantes.
El Abeto Come / Zorica Lakonic -
Dobla la parte inferior de la hoja de col sobre la carne.
El Abeto Come / Zorica Lakonic -
Doble los lados hacia el centro y enróllelo hacia afuera para cubrir completamente la carne.
El Abeto Come / Zorica Lakonic -
Repita hasta utilizar todo el relleno de carne.
La Picea / Zorica Lakonic
Hornear el sarma
-
Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntela a 350 F.
-
Pique en trozos grandes el resto del repollo al vapor, sin incluir las hojas reservadas.
El Abeto Come / Zorica Lakonic -
Extienda el repollo picado en el fondo de una cacerola grande o en una cacerola. Agrega el chucrut escurrido.
El Abeto Come / Zorica Lakonic -
Coloque capas sobre los rollos de repollo, con la costura hacia abajo.
El Abeto Come / Zorica Lakonic -
Cortar las costillas ahumadas en trozos. Separe las costillas u otra carne ahumada de su elección entre los rollos de repollo.
El Abeto Come / Zorica Lakonic -
Cubra los panecillos con las hojas de repollo enteras reservadas.
El Abeto Come / Zorica Lakonic -
Batir la salsa de tomate y la sopa con suficiente agua para darle una consistencia vertible.
El Abeto Come / Zorica Lakonic -
Vierta la salsa de tomate sobre los panecillos hasta que la mezcla esté al nivel de los panecillos, pero no por encima.
El Abeto Come / Zorica Lakonic -
Tapar la cazuela y hornear 1 hora.
El Abeto Come / Zorica Lakonic -
Reduzca la temperatura a 325 F y hornee por 2 horas más.
El Abeto Come / Zorica Lakonic -
Deje reposar de 20 a 30 minutos antes de servir.
El Abeto Come / Zorica Lakonic -
Servir con las costillas.
Avanzar
- Sarma se puede preparar hasta un día antes de hornear. Ensamble los panecillos, cubra con salsa y cubra bien. Guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para hornear; Retirar del frigorífico 30 minutos antes de hornear.
- Los rollitos de col rellenos sin hornear se pueden congelar. Arma los rollitos pero detente antes de colocarlos encima del repollo y el chucrut y no agregues la salsa de tomate. Forre una fuente para hornear con papel de aluminio, luego con film transparente y cubra con los rollos de repollo. Envuelve la parte superior de la misma forma y congela. Retirar de la fuente para hornear, envolver bien y guardar hasta por tres meses. Descongelar en el frigorífico durante la noche antes de continuar con la receta y hornear.
Cómo almacenar y recalentar el repollo relleno sobrante
- Refrigere las sobras del repollo relleno serbio (sarma) en un recipiente hermético y cómelo dentro de 3 a 4 días.
- Para congelar rollos de repollo cocidos, colóquelos en bolsas para congelar o en recipientes herméticos. Etiquetar con el nombre y fecha y congelar de 3 a 4 meses. Descongela el repollo relleno en el frigorífico durante la noche.
- Para recalentar las sobras, coloca el repollo relleno en una fuente para horno con unas cucharadas de caldo, agua o jugo de tomate. Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y caliéntela en un horno precalentado a 350 F hasta que la temperatura interna del relleno alcance los 165 F, aproximadamente 20 minutos.
¿Se comen rollos de repollo fríos o calientes?
Los rollos de repollo generalmente se sirven calientes o tibios, a menudo poco después de hornearse. También son buenas sobras y se pueden recalentar en el horno o en el microondas.
¿Cómo se quitan las hojas de repollo sin romperlas?
Cocer al vapor o hervir una cabeza entera de repollo sin corazón ayuda a que las hojas sean lo suficientemente flexibles como para que sean menos propensas a romperse al pelarlas y separarlas. Alternativamente, la cabeza de repollo se puede congelar, lo que marchita las hojas lo suficiente como para retirarlas más fácilmente. Deja descongelar completamente antes de separar las hojas.
| Datos nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 555 | calorías |
| 26g | Gordo |
| 47g | Carbohidratos |
| 36g | Proteína |