Esta receta de repollo relleno serbio, o sarma, es un plato abundante que muchos serbios sirven todos los días, pero especialmente en ocasiones especiales como slavas  y otros días festivos. Las recetas varían de un cocinero a otro, pero todas consisten en un relleno de carne envuelto en repollo y cocinado sobre chucrut. Esta receta incluye una salsa de tomate para darle más sabor.

El repollo relleno de una forma u otra está presente en la mayoría de las cocinas del mundo, pero especialmente entre los europeos del este. Los checos y eslovacos los llaman ​holubky  y los polacos se refieren a ellos como ​gołąbki . Todos se reducen a lo mismo: carne y un relleno como arroz o cebada, enrollados en una hoja de col y cocinados en la estufa o en el horno.

Algunas personas utilizan cabezas enteras de repollo en salmuera (chucrut), importadas o caseras, conocidas como kiseli kupus , al preparar su sarma. Esta receta utiliza hojas de repollo al vapor para envolver el relleno y se cocina sobre una cama de repollo rallado y chucrut.

Sarma, o repollo relleno serbio, es una comida en sí misma y necesita poco acompañamiento. Una guarnición de pan fresco o ensalada de papas lo convierte en un festín, o intente comenzar con una sopa como pasulj .

«El repollo relleno serbio fue un buen cambio de ritmo con la mezcla de salsa de tomate y el sabor amargo del chucrut. El relleno sazonado con sopa de cebolla también estuvo delicioso. Si su marca de sobre de sopa de cebolla seca pesa solo 1 onza, agregue 1 1/2 sobres.» —Diana Rattray

Repollo Relleno Serbio (Sarma)
Una nota de nuestro probador de recetas

Ingredientes

  • 1 cabeza de repollo (de 3 a 4 libras)
  • libra de mandril molido
  • 1/2 libra de carne de cerdo molida
  • taza de arroz crudo , enjuagado
  • paquete (1,4 onzas) de mezcla para sopa de cebolla deshidratada
  • frasco (32 onzas) de chucrut , enjuagado y escurrido 
  • costillas ahumadas medianas , corvejones de jamón u otra carne ahumada
  • 1 lata ( 8 onzas) de salsa de tomate
  • 1 lata (10 3/4 onzas) de sopa de tomate

Pasos para hacerlo preparar el repollo

  1. Reúne los ingredientes.

    Repollo Relleno Serbio (Sarma)
    ​El Abeto Come / Zorica Lakonic

  2. Corta el corazón del repollo y deséchalo. En una olla grande parcialmente llena con agua hirviendo, cocine al vapor el repollo, con el lado cortado hacia abajo. Reduzca el fuego a medio, cubra y cocine al vapor hasta que las hojas exteriores estén blandas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Utilice pinzas para quitar las hojas más grandes y blandas. Continúe cocinando al vapor y retire las hojas más grandes a medida que estén cocidas hasta que tenga entre 22 y 23 hojas de repollo grandes enteras. Reserve el repollo al vapor restante.

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  3. Con un cuchillo de cocina, retira las costillas duras sin dañar las hojas. Deseche las costillas de repollo o reserve para otro uso.

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hacer el relleno

  1. En un tazón grande, mezcle la carne molida, la carne de cerdo molida, el arroz y la sopa de cebolla.

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  2. Agrega una pequeña cantidad de agua para que la mezcla sea más fácil de manipular.

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Montar los rollos

  1. Reserva 3 o 4 de las hojas. Coloque aproximadamente 1/4 de taza de relleno sobre cada una de las hojas de repollo restantes.

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  2. Dobla la parte inferior de la hoja de col sobre la carne.

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  3. Doble los lados hacia el centro y enróllelo hacia afuera para cubrir completamente la carne.

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  4. Repita hasta utilizar todo el relleno de carne.

    La Picea / Zorica Lakonic

Hornear el sarma

  1. Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntela a 350 F.

  2. Pique en trozos grandes el resto del repollo al vapor, sin incluir las hojas reservadas.

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  3. Extienda el repollo picado en el fondo de una cacerola grande o en una cacerola. Agrega el chucrut escurrido.

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  4. Coloque capas sobre los rollos de repollo, con la costura hacia abajo.

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  5. Cortar las costillas ahumadas en trozos. Separe las costillas u otra carne ahumada de su elección entre los rollos de repollo.

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  6. Cubra los panecillos con las hojas de repollo enteras reservadas.

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  7. Batir la salsa de tomate y la sopa con suficiente agua para darle una consistencia vertible.

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  8. Vierta la salsa de tomate sobre los panecillos hasta que la mezcla esté al nivel de los panecillos, pero no por encima.

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  9. Tapar la cazuela y hornear 1 hora.

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  10. Reduzca la temperatura a 325 F y hornee por 2 horas más.

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  11. Deje reposar de 20 a 30 minutos antes de servir. 

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  12. Servir con las costillas.

    Repollo Relleno Serbio (Sarma)

Avanzar

  • Sarma se puede preparar hasta un día antes de hornear. Ensamble los panecillos, cubra con salsa y cubra bien. Guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para hornear; Retirar del frigorífico 30 minutos antes de hornear.
  • Los rollitos de col rellenos sin hornear se pueden congelar. Arma los rollitos pero detente antes de colocarlos encima del repollo y el chucrut y no agregues la salsa de tomate. Forre una fuente para hornear con papel de aluminio, luego con film transparente y cubra con los rollos de repollo. Envuelve la parte superior de la misma forma y congela. Retirar de la fuente para hornear, envolver bien y guardar hasta por tres meses. Descongelar en el frigorífico durante la noche antes de continuar con la receta y hornear.

Cómo almacenar y recalentar el repollo relleno sobrante

  • Refrigere las sobras del repollo relleno serbio (sarma) en un recipiente hermético y cómelo dentro de 3 a 4 días.
  • Para congelar rollos de repollo cocidos, colóquelos en bolsas para congelar o en recipientes herméticos. Etiquetar con el nombre y fecha y congelar de 3 a 4 meses. Descongela el repollo relleno en el frigorífico durante la noche.
  • Para recalentar las sobras, coloca el repollo relleno en una fuente para horno con unas cucharadas de caldo, agua o jugo de tomate. Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y caliéntela en un horno precalentado a 350 F hasta que la temperatura interna del relleno alcance los 165 F, aproximadamente 20 minutos.

¿Se comen rollos de repollo fríos o calientes?

Los rollos de repollo generalmente se sirven calientes o tibios, a menudo poco después de hornearse. También son buenas sobras y se pueden recalentar en el horno o en el microondas.

¿Cómo se quitan las hojas de repollo sin romperlas?

Cocer al vapor o hervir una cabeza entera de repollo sin corazón ayuda a que las hojas sean lo suficientemente flexibles como para que sean menos propensas a romperse al pelarlas y separarlas. Alternativamente, la cabeza de repollo se puede congelar, lo que marchita las hojas lo suficiente como para retirarlas más fácilmente. Deja descongelar completamente antes de separar las hojas.

Datos nutricionales (por porción)
555 calorías
26g Gordo
47g Carbohidratos
36g Proteína

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