Los cevapi son salchichas asadas fáciles de preparar del sudeste de Europa que rebosan de sabor ahumado y son perfectas para servir con pan plano y cebollas en rodajas.

Cevapi (salchichas serbias a la parrilla)

Cevapi (pronunciado CHAE-vap o CHAE-vap-ee ) son salchichas sin caja y con forma de mano que son populares en Croacia, Serbia, Bosnia-Herzegovina, Bulgaria y otros países de la región de los Balcanes y el sudeste de Europa.

Aunque titulamos este artículo “Salchichas serbias”, los chevapi realmente tienen una historia tan larga que es imposible atribuir todo el crédito por la creación de estas salchichas a un solo país. 

Influencia turca

Cevapi (o cevapici) se originó en los Balcanes durante la época del dominio turco (el Imperio Otomano).

Puede ver la influencia turca en la similitud del cevapi con el kofta kebab turco , que es una salchicha de carne mixta que se moldea en brochetas para asarla fácilmente. 

Cevapi (salchichas serbias a la parrilla)

Una salchicha verdaderamente única

Hay muchas cosas que hacen que cevapi sea único. Para empezar, se elaboran con una mezcla de carne de res, cordero y/o cerdo. Esta mezcla de carnes crea un sabor y una textura únicos en la salchicha.

Otro elemento único de estas salchichas, y muy interesante, es que no tienen envoltura. Eso significa que, a diferencia de las salchichas bratwurst , boerwors u otras salchichas envasadas, ¡no es necesario tener un accesorio para rellenar salchichas para preparar estas sabrosas salchichas!

Esto los hace muy fáciles de hacer. ¡Lo cual es una gran victoria!

Finalmente, estos tipos están asados, lo que significa que, como cualquier salchicha a la parrilla, se benefician de una agradable infusión de humo. Sin embargo, dado que estas salchichas no tienen una envoltura que mantenga toda la bondad ahumada en la superficie, el sabor ahumado realmente penetra profundamente en la salchicha.

Y, dado que estas salchichas están hechas de carne grasa, a medida que la grasa gotea sobre las brasas, las llamas saltan hacia arriba, creando un hermoso silbido y un estallido, ¡y un olor increíble!

Cevapi (salchichas serbias a la parrilla)

Las muchas caras de Cevapi

Como ocurre con cualquier comida popular en una zona amplia, el cevapi puede variar mucho según el país en el que se disfrute.

En Bosnia , son bajos y ligeramente gordos. El cevapi bosnio se elabora normalmente con dos tipos diferentes de carne molida (como carne de falda o costilla mezclada con carne de res).

El cevapi serbio se elabora con una mezcla de carne de res, cordero y/o cerdo.

El cevapi croata y búlgaro se elabora con una mezcla de carne de res y cerdo. Sin embargo, en Croacia , los cevapi son ligeramente más largos y delgados que la versión bosnia , que son gordos y más cortos.

Usar bicarbonato de sodio para hacer salchichas

Puede parecer extraño agregar bicarbonato de sodio a una mezcla de carne para salchichas.

Sin embargo, el bicarbonato de sodio que agregamos a nuestro cevapi ayuda a crear una textura agradable y elástica.

No todas las recetas de cevapi requieren bicarbonato de sodio, ¡pero nos encantó lo que hizo con la textura de estas salchichas!

Cevapi (salchichas serbias a la parrilla)

Salsa de pimiento rojo dulce – ajvar.

Cómo comer Cevapi

¡Ni se te ocurra coger ese moño!

Ahora que tenemos eso fuera del camino.

En algunas zonas, el cevapi se sirve sobre gajos de patatas o patatas fritas, pero la forma más popular de comer cevapi es como comida callejera.

Para que las salchichas sean fáciles de comer, se sirven rellenas de pan plano local, llamado lepinja , y adornadas con cebollas rebanadas y una salsa de pimiento rojo dulce, llamada ajvar , o crema agria.

¡Estas salchichas tienen tanto sabor que podríamos comerlas solas!

Pero combinarlos con un pan plano masticable, un poco de salsa y un bocado de cebolla cruda los convierte de sabrosas salchichas en una comida increíble.

Si los prepara para su próxima comida al aire libre de verano, tenga cuidado, ¡es posible que sus invitados nunca se vayan!

Cevapi (salchichas serbias a la parrilla)

RENDIMIENTO: 2,5 DOCENAS DE SALCHICHAS

Cevapi (salchichas serbias a la parrilla)

Los cevapi son salchichas asadas fáciles de preparar del sudeste de Europa que rebosan de sabor ahumado y son perfectas para servir con pan plano y cebollas en rodajas. 

Para obtener el mejor sabor, deje marinar las salchichas en el refrigerador durante al menos 1 hora, hasta toda la noche.

TIEMPO DE PREPARACIÓN; 20 minutos
HORA DE COCINAR: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos

Ingredientes

  • 1 libra de carne molida, 85% magra
  • ½ libra de carne de cerdo molida
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio

Instrucciones

  1. En un tazón grande mezcle todos los ingredientes.
  2. Usando un poco más de 1 cucharada de mezcla de carne por salchicha, forme salchichas con la mezcla del tamaño y la forma de un dedo gordo (aproximadamente 3 pulgadas de largo y ¾ de pulgada de diámetro).
  3. Coloca todas las salchichas formadas en una sola capa en un plato. Cubra el plato y refrigere durante al menos 1 hora (hasta toda la noche).*
  4. Cuando esté listo para cocinar las salchichas, precaliente la parrilla a fuego medio, 350-400⁰F. (Debería poder sostener la mano a unos centímetros de la parrilla de cocción durante 5 a 7 segundos).
  5. Ase las salchichas en una sartén de rejilla fina durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y elásticas.
  6. Sirva el cevapi con cebollas dulces en rodajas y pan plano (como lepinja o pita).

Notas

*Las salchichas también se pueden congelar en este punto para cocinarlas más tarde. Simplemente congele las salchichas en una sola capa en un plato durante 2 horas. Luego, transfiera las salchichas congeladas a un recipiente hermético.
Las salchichas congeladas se conservarán durante 2 o 3 meses.
Para cocinar congeladas, simplemente coloque las salchichas congeladas o descongeladas en la parrilla y cocínelas como se indica.

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