¡El ponche de huevo casero es FÁCIL de hacer! Además, no tiene todos los rellenos de las cosas compradas en la tienda. Solo crema, azúcar, huevos y especias. Disfrútala enriquecida o sin alcohol para una versión para niños.
Una bebida tradicional navideña que se remonta a cientos de años, el ponche de huevo se hace con huevos (de ahí el nombre), leche, crema, especias como nuez moscada y vainilla , y se fortifica con ron, whisky y / o brandy .
Crecimos con ponche de huevo, del tipo que se compra en una caja de cartón, y cada día festivo de Navidad, los niños bebíamos tanto como podíamos.
¡Ni siquiera sabía que el ponche de huevo era una bebida «enriquecida» hasta bien entrada la edad adulta!
Incluso ahora, prefiero mi ponche de huevo solo ligeramente bebido, si es que lo hago. Así que esta receta solo tiene un ligero toque; siéntase libre de aumentar el ron y el bourbon para deleite de su corazón, u omitirlo por completo si es para los niños.
Cómo hacer ponche de huevo
La base de ponche de huevo comienza batiendo las yemas de huevo con azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Luego, agregas lentamente la leche caliente que ha sido infundida con clavo y canela, lo que templa los huevos para que no se cuajen.
Finalmente, calientas el ponche de huevo en la estufa hasta que espese. Es esencialmente una crema pastelera.
Usar claras de huevo crudas de forma segura
Para un ponche de huevo tradicional, también batir algunas claras de huevo a picos rígidos y luego doblarlas en la mezcla de ponche de huevo, haciéndola ligera y esponjosa.
Las claras de huevo no se cocinan y en estos días algunas personas evitan comer huevos crudos debido al riesgo de salmonela. Si desea incorporar claras de huevo batidas, una forma de evitarlo es usar huevos pasteurizados.
También acabo de recalentar la mezcla combinada (base de ponche de huevo con claras de huevo batidas mezcladas), hasta que alcance los 160 ° F, y luego dejo que la mezcla se enfríe nuevamente. Eso también funciona si le preocupa comer huevos crudos.
¿Cuál es tu tradición de ponche de huevo?
¿El ponche de huevo es parte de la tradición de las fiestas familiares? Si es así, ¿qué te parece, con pinchos o virgen? con claras de huevo batidas o sin?
Ponche de huevo
Si desea que su ponche de huevo sea menos rico, disminuya las yemas de huevo de 6 a 4. Use 1/2 taza de azúcar si lo desea menos dulce. Usamos leche al 2%, pero puede usar la leche que tiene a mano.
Para un ponche de huevo apto para niños, puede omitir el bourbon y el ron.
Esta receta se duplica fácilmente.
Ingredientes
- 6 yemas de huevo grandes
- 3/4 taza de azúcar
- 2 tazas de leche
- 2 dientes enteros
- Pizca de canela
- 1 taza de crema espesa
- 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada (ligeramente empaquetada)
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de bourbon o al gusto
- 2 cucharadas de ron , o al gusto
- 4 claras de huevo , opcional
Método
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Batir las yemas de huevo, luego agregar el azúcar:
En un tazón grande, use una batidora o batidora eléctrica para batir las yemas de huevo hasta que adquieran un color algo más claro. Agregue lentamente el azúcar, batiendo después de cada adición. Batir a alta velocidad o batir hasta que quede esponjoso.
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Calentar la leche con canela y clavo:
Combine la leche, el clavo y la canela en una cacerola de fondo grueso. Caliente lentamente a fuego medio hasta que la mezcla de leche esté humeante, pero no hirviendo.
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Templar los huevos:
Agregue los huevos agregando lentamente la mitad de la mezcla de leche caliente a los huevos, batiendo constantemente mientras agrega la mezcla caliente. Vierta la mezcla nuevamente en la cacerola.
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Cocine hasta que el ponche de huevo espese:
Cocina el ponche de huevo a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla comience a espesarse un poco y cubra el dorso de la cuchara. Ayuda tener un termómetro para dulces, pero no es necesario; si tiene uno, cocine hasta que la mezcla alcance los 160 ° F.
No dejes que la mezcla hierva o se cuajará. (Si la mezcla se cuaja, es posible que pueda guardarla pasándola por una licuadora).
- Retire del fuego y agregue la crema.
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Colar y enfriar:
Cuela la mezcla a través de un colador de malla para quitar los clavos y los trozos de cuajada que se hayan formado. Deje enfriar durante una hora.
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Agregue el extracto de vainilla, la nuez moscada, el bourbon y el ron:
Siéntase libre de omitir el ponche de huevo para niños y proceder a enfriar.
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Si desea incluir claras de huevo (opcional):
Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que alcancen picos suaves. Agregue una cucharadita de azúcar y continúe batiendo hasta que alcancen picos rígidos. Doblar suavemente en ponche de huevo.
Tenga en cuenta que debido al riesgo de salmonela de los huevos crudos, se recomienda que los niños, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios comprometidos se abstengan de comer huevos crudos, como las claras de huevo batidas opcionales de esta receta, a menos que use huevos pasteurizados.
También puede recalentar la mezcla combinada de ponche de huevo y clara de huevo hasta que alcance los 160 ° F, luego retirar del fuego y dejar enfriar, luego enfriar. La mezcla perderá algo de su esponjosidad de las claras de huevo batidas, pero no todo, y el ponche de huevo estará mucho más aireado que sin las claras de huevo.