Por lo general, es una combinación de una verdura principal (como repollo de Napa o un rábano), ajo, jengibre, chile en polvo, sal y una salsa de pescado o mariscos salados. La versión más popular es el kimchi baechu, que se elabora con repollo de Napa, ¡pero hay casi 200 variedades “oficiales” en Corea!

En esta versión rápida, el repollo se corta en trozos pequeños y se mezcla con el condimento. El resultado es un kimchi fácil con un poco de mordisco y todos los sabores salados, ácidos, picantes y picantes que esperarías de una verdura en escabeche con salsa de pescado y ajo.

Mi historia personal de kimchi

Al crecer en Corea, la elaboración de kimchi era un asunto comunitario, porque cada hogar ponía galones de kimchi para alimentar a toda su familia durante el invierno.

“Kimjang” era una fiesta en el vecindario en la que las damas de la aldea se turnaban para ayudarse entre sí con la preparación de kimchi de cada hogar. El otoño fue un momento para que mi hermana y yo pelemos kilos y kilos de ajo para el kimchi anual de mi madre.

Por suerte para nosotros, ahora podemos hacer lotes más pequeños ya que tenemos refrigeración y no tenemos que conservar una cosecha completa antes de la primera nevada.

Por qué el kimchi es bueno para ti

El proceso de fermentación para hacer kimchi produce probióticos, como las bacterias que se encuentran en el yogur y el chucrut.

Los probióticos promueven no solo una buena salud digestiva, sino que también apoyan el sistema inmunológico, la salud del corazón y tienen propiedades antiinflamatorias. El único inconveniente del kimchi es su alto contenido de sal.

Consejos para hacer kimchi

Cuando hago kimchi tradicionalmente, pongo hojas individuales en un frasco, pero eso toma mucho tiempo. Para esta versión, corto el repollo en trozos pequeños y mezclo las verduras y los condimentos de una vez.

No solo es más fácil de hacer, sino también conveniente de comer, porque ya está precortado y listo para servir.

• Elija verduras que sean densas y se sientan pesadas para su tamaño.
• Use guantes al hacer kimchi, no solo porque el chile en polvo podría quemarse y manchar sus manos, sino que también el ajo y la salsa de pescado son bastante picantes.
• Use frascos para conservas de un cuarto de galón con tapas de plástico. La sal corroe las tapas de metal y no es necesario sellar los frascos, lo que significa que las tapas de plástico funcionan bien aquí.

Formas de adaptar esta receta de kimchi

El kimchi es fácil de adaptar a las preferencias dietéticas y gustativas personales.

• Hazlo vegetariano: Reemplace la salsa de pescado con una cantidad igual de sal marina y una cucharada de polvo de algas marinas para agregar esa profundidad extra de sabor.
• Ajusta el calor: Agregue menos chile en polvo o haga kimchi blanco sin chile en polvo. ¡Así solían comerlo los miembros de la realeza, porque la comida picante se consideraba demasiado común para los paladares reales!
• Opciones de Chile: Es mejor usar chile en polvo coreano si puede encontrarlo. De lo contrario, puede usar pimienta de cayena, chile de árbol o hojuelas de pimiento rojo.

¿Cómo saber cuándo está listo el kimchi?

Puedes comer el kimchi recién hecho, como una ensalada, espolvoreado con aceite de sésamo tostado y semillas de sésamo. Sin embargo, es mejor dejarlo fermentar durante al menos uno o dos días antes de comer.

¿Cuánto tiempo durará Quick Kimchi?

Guarde el kimchi en el refrigerador hasta por tres semanas. Se volverá más agrio y de sabor más fuerte, incluso un poco efervescente, cuanto más fermente.

Qué servir con kimchi

Sirva al lado de cualquier comida coreana con arroz y una variedad de otros banchan (guarniciones). También es agradable como condimento para condimentar cualquier plato de carne o una ensalada que necesite una patada.

Cuanto más fermente el kimchi, más amargo se volverá. Cuando se vuelve demasiado agrio para comer solo, puede usarlo como ingrediente para hacer kimchi mandu (bolas de masa), kimchi jjigae (estofado), arroz frito, kimchi buchingae (pasteles planos), fideos mixtos o cualquier cantidad de platos de kimchi. .