Receta de pan de campo rumano

Deberes:20 minutos
Cocinar:55 minutos
El pan tarda 2 subidas:2 horas
Total:3 horas 15 minutos
Porciones:12 a 24 porciones
Datos nutricionales (por porción)
132 calorías
2g Gordo
25g Carbohidratos
3g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).

A continuación se explica cómo hacer pan estilo rústico rumano o țară pâine , que incluye una combinación de harina de maíz y harina para todo uso. La harina de maíz ocupa un lugar destacado en la cocina rumana, como lo demuestran la mamaliga y otros platos tipo polenta que abundan. Este pan sin huevos ni lácteos es muy húmedo, especialmente si se hornea en una máquina de barro que se ha remojado en agua durante 15 minutos y luego se ha secado y engrasado antes de colocar la masa de pan para su crecimiento final. La harina de maíz le da al pan un ligero sabor que recuerda a la masa madre.

El pan se puede hornear en dos hogazas redondas más pequeñas o en una hogaza grande. Una rebanada grande de este pan sería perfecta para absorber el jugo del caldo de una ciorba (sopa agria). Dado que en esta receta no se utilizan lácteos ni carne, los judíos la considerarían parve y se podría comer con una comida láctea o de carne.

Ingredientes

  • 3 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 2 1/3 tazas de agua tibia , cantidad dividida
  • cucharada de azúcar
  • cucharadas de manteca vegetal , derretida
  • cucharaditas de sal
  • 4 1/2 a 5 tazas de harina para todo uso
  • taza de harina de maíz amarillo

Pasos para hacerlo

  1. En un tazón grande o batidora de pie, combine la levadura, 1/3 de taza de agua tibia y el azúcar. Dejar reposar durante 5 minutos. Agregue 2 tazas de agua tibia, manteca vegetal derretida, sal y 2 tazas de harina para todo uso. Batir con una cuchara de madera o un accesorio de paleta hasta que los ingredientes secos estén húmedos.

  2. En un recipiente aparte, mezcle 2 1/2 tazas de harina para todo uso con harina de maíz. Agrega 1 taza a la vez a la mezcla de levadura, batiendo bien después de cada adición. Si la masa parece demasiado pegajosa, agregue 1/2 taza de harina. Cambie al gancho para masa y amase hasta que esté elástico, aproximadamente 6 minutos (o amase a mano). Forme una bola con la masa y colóquela en un recipiente engrasado, cubra con film transparente engrasado y déjela crecer en un lugar cálido aproximadamente 1 hora o hasta que doble.

  3. Engrase 2 moldes (redondos de 9 pulgadas) o 1 molde redondo grande y espolvoree ligeramente con harina de maíz. Golpee la masa y colóquela sobre una superficie enharinada. Amasar la masa unas cuantas vueltas y dividirla por la mitad si haces 2 panes o dejarla entera y darle forma redonda. Colóquelo en moldes preparados. Cubrir con film transparente engrasado y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble, aproximadamente 1 hora.

  4. Caliente el horno a 350 F. Cuando la masa haya subido por segunda vez, corte una X en la parte superior, si lo desea, y espolvoree con harina de maíz. Coloque en el horno y hornee de 50 a 55 minutos o hasta que un palillo o una brocheta estén limpios y el termómetro de lectura instantánea registre 190 F. Deje enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos y luego sáquelo del molde sobre la rejilla y voltee el pan por el lado derecho. arriba. Dejar enfriar completamente antes de cortar.

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