La mejor receta de rollitos de repollo rumanos

Esta receta de rollitos de col rumanos está probada y es verdadera. ¡Lo he hecho probablemente cientos de veces y he rodado miles de ellas! La gran diferencia entre los rollitos de col rumanos y otros es que nosotros los hacemos con  col agria . Puedes encontrar repollo agrio en casi todas las tiendas de comestibles que lo venden en frascos. ¡También puedes encontrar repollo agrio en tus tiendas locales polacas o ucranianas!

Lo bueno de usar repollo agrio es que no es necesario hervirlo ni congelarlo para ablandar las hojas. Básicamente, hay un trabajo mínimo para preparar las hojas de repollo. Pero además de eso, ¡los rollitos de repollo hechos con repollo agrio tienen mucho más sabor!

Esta es la receta de sarmale de mi mamá y es mi favorita. No comeré rollitos de repollo hechos de otra manera. La otra pieza que diferencia a los rollitos de col rumanos del resto es que les añadimos algún tipo de carne ahumada. Esta vez usé tocino ahumado . Ahora tengo tu atención, ¿oye?

  • Aceite vegetal – Lo usaremos para saltear la cebolla y el arroz. Puedes utilizar cualquier tipo de aceite que tengas a mano.
  • Cebolla – Usé una cebolla grande porque esta receta hace muchos rollos de repollo. ¡Cada bocado debe tener un poco de cebolla!
  • Arroz de grano largo – Prefiero el arroz jazmín o basmati. Yo no usaría arroz integral, ya que tarda mucho más en cocinarse que el arroz blanco y puedes terminar con trozos crujientes en tus panecillos.
  • Carne de cerdo molida – Me encanta usar carne de cerdo porque tiene un mayor contenido de grasa y hace unos panecillos jugosos y deliciosos. Puedes usar cualquier tipo de carne molida que desees, pero ten en cuenta que las carnes más magras como el pollo o el pavo quedarán más secas. Incluso puedes combinar carnes, por ejemplo mitad cerdo y mitad ternera.
  • Perejil y eneldo frescos: ¡ Usar hierbas frescas marca una gran diferencia en cómo se desarrolla el sabor en tus panecillos!
  • Sal y pimienta – Sazona la mezcla a tu gusto pero ten cuidado con los rollitos porque la col agria es bastante salada.
  • Hojas de col agria: esto es lo que realmente distingue a la versión rumana del resto. ¡El pequeño toque de vinagre está para morirse! El repollo agrio es básicamente repollo fermentado, igual que el chucrut, pero se vende entero en lugar de picado.
  • Tocino – Búscate un bonito estilo de tocino ahumado de corte grueso.
  • Jugo de tomate: esto es en lo que se asentarán y cocinarán nuestros panecillos.

Esta receta es súper fácil de preparar. La parte más difícil es enrollar todo ese relleno, pero te prometo que vale la pena. ¡Aproveche el día e invite a algunos amigos y familiares a ayudar!

Como mencioné, se necesita muy poca preparación para que el repollo esté listo para enrollarse. Lo que me gusta hacer es remojar el repollo agrio en agua fría durante la noche, pero generalmente lo olvido y lo remojo durante aproximadamente una hora mientras preparo mis otros ingredientes y hago otras cosas en la cocina. Hago esto para quitarle un poco de sal al repollo, ya que puede quedar bastante salado.

Una vez que el repollo se haya remojado un poco en agua, debes tomar cada hoja y cortarle un poco del corazón. Sin embargo, si ya compró un frasco de hojas de col, es posible que ni siquiera necesite hacerlo. Luego corto cada hoja por la mitad, ya que me gusta hacer mis rollitos de repollo más pequeños.

Otra cosa que distingue a nuestros rollitos de repollo es que cocinamos un poco la cebolla y el arroz antes de agregarlos a la mezcla de carne. Básicamente, querrás saltear la cebolla en un poco de aceite vegetal durante unos 3 minutos hasta que se ablande. Luego agrega el arroz y tuesta por 1 minuto. Déjalo enfriar mientras preparas los demás ingredientes.

Ahora, en un tazón grande, deberás agregar la carne de cerdo molida, la sal, la pimienta, el perejil, el eneldo y la mezcla de cebolla. Mézclalo bien con las manos hasta que esté bien combinado. Utilice la sal con moderación ya que las hojas de col están en salmuera.

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Ahora es el momento de precalentar el horno, así que llévalo a 375°F (191°C), para que esté agradable y cálido cuando coloquemos nuestros rollitos de repollo.

Llene cada hoja con aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de carne y enrolle metiendo los extremos como se ve en el video. Repita con toda la carne restante y las hojas de repollo.

Si le sobraron hojas de repollo, querrá cortarlas y esparcirlas en el fondo de una olla grande. Luego coloque los rollitos de repollo sobre el repollo picado en una sola capa. A continuación, querrás cubrir con tocino y ser generoso.

Terminar con otra capa de rollitos de repollo, más tocino y un poco más de repollo picado. Si gustas también puedes condimentar con un poco de pimienta molida.

Ahora deberás verter el jugo de tomate sobre los rollos de repollo y agregar agua adicional según sea necesario. Debes asegurarte de que los rollos estén completamente cubiertos de líquido.

Cubra la olla con una tapa o papel de aluminio si su olla no tiene tapa y transfiérala al horno. Hornee durante 2 horas, luego retire la tapa o el papel de aluminio y cocine durante 1 a 1,5 horas más.

¿Puedo hacer esta receta con repollo fresco?

El uso de repollo agrio es lo que diferencia a los rollitos de repollo rumanos del resto. Si no encuentras ninguno, puedes usar repollo fresco.

Sigue estos pasos:

  1. Separa con cuidado las hojas de la col. Lleve a ebullición una olla grande con agua generosamente salada y cocine las hojas durante unos 3 minutos.
  2. Retire las hojas y déjelas enfriar. Corta la parte más gruesa de cada hoja en la parte inferior cortando cada lado de la costilla para formar un triángulo.

¡Eso es todo! Puedes seguir mi método para preparar los rollitos de repollo perfectos viendo el vídeo en la tarjeta de recetas.

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¿Puedo preparar rollos de repollo con anticipación?

Esta receta es perfecta para hacer la noche anterior. Puede ensamblar todos los panecillos, el repollo picado y el tocino en su fuente para hornear, cubrirlos bien con papel film o papel de aluminio y luego verter el jugo de tomate cuando esté listo para cocinar los panecillos.

¿Cómo se sirven rollos de repollo rumanos?

Tradicionalmente los servimos con una guarnición de polenta y una gran cucharada de crema agria.

¿Puedo hacerlos en la Crockpot?

¡Absolutamente! Consulte mi receta de rollos de repollo Crockpot para obtener instrucciones completas.

Almacenamiento de rollos de repollo sobrantes

Durarán en tu refrigerador de 3 a 4 días . Cubre bien la fuente para hornear con papel film o papel de aluminio, o puedes transferir las sobras a un recipiente hermético. También durarán de 3 a 4 meses en el congelador en un recipiente hermético. ¡Asegúrate de guardar todo ese jugo también! Lo necesitarás para recalentar los panecillos.

Cómo recalentar rollos de repollo

Si están congelados, transfiérelos al refrigerador un día antes de comerlos para que se puedan descongelar. Coloque los panecillos en una fuente para horno, con el jugo, y hornee a 350°F (177°C) durante aproximadamente 1 hora. Si desea una versión más rápida, póngalos en el microondas durante 2 a 3 minutos y la cena estará servida.

Aquí está la receta de mi madre de los tradicionales rollitos de repollo rumanos (Sarmale) que he estado preparando durante décadas. Están rellenos de cerdo y arroz y horneados con mucho tocino en el medio. ¡Son los mejores rollitos de repollo que jamás hayas probado!
Evita que tu pantalla se oscurezca

Ingredientes

    • cucharadas de aceite vegetal
    • cebolla grande (picada)
    • ½ taza de arroz de grano largo (crudo)
    • libras de carne de cerdo molida
    • ¼ taza de perejil (picado)
    • ¼ de taza de eneldo fresco (picado)
    • sal y pimienta (al gusto)
    • cabeza de repollo agrio (aproximadamente 1 repollo grande)
    • 15 rebanadas de tocino (picado)
    • tazas de jugo de tomate
    • agua (según sea necesario)

Instrucciones 

  • Remoja el repollo agrio en agua fría durante la noche o al menos una hora antes de prepararlo. Si no tienes tiempo, enjuaga bien el repollo con agua fría. Luego tome cada hoja y corte el corazón y luego córtelo por la mitad si las hojas son demasiado grandes.
  • Calienta el aceite en una sartén, agrega las cebollas y cocina hasta que estén tiernas y traslúcidas. Agrega el arroz y cocina por un minuto más. 
  • En un bol grande, agrega la carne de cerdo molida, la sal, la pimienta, el perejil, el eneldo y la mezcla de cebolla y arroz. Ojo con la sal, no hace falta mucha porque la col agria ya está salada. Mezcla bien con las manos limpias.
  • Precalienta el horno a 375°F (191°C).
  • Llene cada hoja con aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de carne y enrolle metiendo los extremos como se ve en el video. Repita con toda la carne restante y las hojas de repollo.
  • Si le sobraron hojas de repollo, querrá cortarlas y esparcirlas en el fondo de una olla grande. Luego coloque los rollitos de repollo sobre el repollo picado en una sola capa. A continuación, querrás cubrir con tocino y ser generoso.
  • Terminar con otra capa de rollitos de repollo, más tocino y un poco más de repollo picado. Si gustas también puedes condimentar con un poco de pimienta molida.
  • Vierta el jugo de tomate sobre los rollitos de repollo y agregue agua adicional según sea necesario. Debes asegurarte de que los rollos estén completamente cubiertos de líquido.
  • Cubra la olla con una tapa o papel de aluminio si su olla no tiene tapa y transfiérala al horno. Hornee durante 2 horas, luego retire la tapa o el papel de aluminio y cocine durante 1 a 1,5 horas más.
  • Servir con polenta y crema agria.

Notas

  1. Normalmente encuentro hojas de col agria en mi supermercado local, como Sobey’s o Safeway, pero también puedes encontrarlas en los mercados europeos. También puedes pedirlo en Amazon aquí .
  2. Puedes usar repollo fresco en lugar de repollo agrio, pero se requiere más trabajo. Primero hay que blanquear la col. Para hacerlo, primero descorazona el repollo; un repollo grande debería ser suficiente para esta receta. En una olla grande con agua hirviendo, agregue el repollo y blanquelo durante 5 a 8 minutos o hasta que las hojas se ablanden. Retirar de la olla y enfriar con agua fría.
  3. Otra alternativa para ablandar las hojas de col es envolverlas en film transparente y congelarlas por un par de días. Saca el repollo del congelador y descongélalo a temperatura ambiente. Una vez que el repollo se haya descongelado, las hojas deben ablandarse.
  4. La receta rinde unos 30 rollos de repollo, depende del tamaño de los rollos.
  5. Durarán en tu refrigerador de 3 a 4 días . Cubre bien la fuente para hornear con papel film o papel de aluminio, o puedes transferir las sobras a un recipiente hermético. También durarán de 3 a 4 meses en su congelador . ¡Asegúrate de guardar todo ese jugo también! Lo necesitarás para recalentar los panecillos.

Información nutricional

Porción: rolloCalorías: 137 kcal (7%)Carbohidratos: (1%)Proteína: 7 g 14%)Grasa: 11 (17%)Grasa saturada: (25%)Grasa poliinsaturada: gGrasa monoinsaturada: gGrasas trans: 0,01 gColesterol: 29 mg (10%)Sodio: 94 mg (4%)Potasio: 197 mg (6%)Fibra: 0,3 (1%)Azúcar: (1%)Vitamina A: 224 UI (4%)Vitamina C: mg (10%)Calcio: 11 mg (1%)Hierro: mg (6%)

Aviso: La nutrición se calcula automáticamente para su comodidad. Cuando sea relevante, recomendamos utilizar sus propios cálculos nutricionales.

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