¿Tienes una freidora de aire? Hacer alas! Te encantarán los resultados. Es más rápido y más crujiente que asar al horno y camino menos grasiento y desordenado que freír. Además, tenemos un truco opcional que te dará las alas más crujientes y adictivas que puedas imaginar. Listo? ¡Vamos a volar! Um, vuelo.
Estas alas se dragan en una salsa asesina de gochujang salado y picante, y cambiamos el apio y la salsa de queso azul para enfriar los pepinos y los rábanos con una mayonesa de sésamo tostado.
Si algo sobre ese combo no es tu bolso, sigue leyendo, porque puedes usar esta técnica de alas de freidora de aire para hacer alas increíbles para combinar con cualquier salsa que desees.
CÓMO HACER ALAS DE POLLO EN LA FREIDORA DE AIRE
¡La freidora de aire es una máquina de alas calientes!
Tal vez lo sepas, pero las freidoras no fríen realmente la comida. Básicamente son hornos de convección muy potentes, que circulan aire caliente para que cada bocado de su comida se vuelva excepcionalmente marrón y crujiente. Y porque una freidora de aire es mucho más pequeña que un horno convencional, se calienta mucho muy rápido. Enchúfelo, enciéndalo y estará listo para cocinar con turbo esas alas.
Las alitas de pollo, con su abundante piel, se rocían con grasa mientras se cocinan en la freidora. Las alas se asientan en el estante incorporado, la grasa gotea y, en media hora, sus alas emergen de la freidora para chuparse los dedos, sin ser completamente grasosas.
CÓMO DESPLEGAR LAS ALAS DE POLLO
Una palabra rápida en las alas mismas. Puede comprar una práctica bolsa gigante de alas congeladas que ya están separadas en drumettes y pisos, las partes de la fiesta, sin ninguno de los pequeños consejos.
Sin embargo, tengo descubrió que la calidad de las alitas de pollo frescas e intactas es mucho mejor. Son más carnosos y su piel es más flexible.
Tendrás que hacer un poco de trabajo con los cuchillos para prepararlos: usa un cuchillo afilado y resistente para cortar dos juntas, separando cada ala en el drumette regordete y el plano … um, plano (también conocido como tablón).
Las puntas son tan pequeñas que se quemarían en un tratamiento de ala caliente, pero son una excelente adición al caldo. Mejor aún, agregue esas y cualquier resto de alas a un delicioso lote de Chicken Wing Ramen.
CONSEJOS PARA LAS MEJORES ALAS
Siempre hay una trampa. Para que esta receta valga la pena, no puede llenar el cajón de la freidora.
Aprieta demasiadas alas y se vaporizan. Todavía serán comestibles, pero un bocado y aprenderá por qué las alas al vapor no son una cosa.
- Una libra y media de alas a la vez funciona bien en mi freidora de aire de 4.5 cuartos de capacidad. Hago dos lotes seguidos. Eso hace que esta receta no sea adecuada para grandes fiestas, pero perfecta para pequeñas reuniones. O para una noche de citas en casa. (¿Qué? ¿Todavía no lo está haciendo? ¡Es hora de comenzar!) En cualquier caso, cuando haya terminado el lote uno, el lote dos estará listo para usted.
- Para alas crujientes EXTRA: ¡Use polvo de hornear! Sí, polvo de hornear! Hace un tiempo, mientras desarrollaba una receta de alitas calientes al horno, J. Kenji López-Alt de Serious Eats ideó un método para lanzar las alitas con un poco de levadura unas 8 horas antes de cocinarlas.
Parece una locura, pero el polvo de hornear trabaja en la piel para ayudarlo a que se dore y obtenga una textura burbujeante similar a los resultados que obtendría al freír. Tendrá que planificar con anticipación, pero el pequeño esfuerzo adicional vale la pena. ¡Dale un tiro!
¿Qué pasa con esa salsa gochujang?
Puede utilizar esta técnica de freidora de aire para cocinar alitas picantes y sazonarlas como quiera, pero dado nuestro actual enamoramiento por el gochujang, la pasta de soja y chile fermentado coreano picante a la tierra, no podríamos evitar compartir esta salsa con usted.
Gochujang está maravillosamente equilibrado: picante y salado y ardiente y apenas dulce.
Puedes usar gochujang en muchas recetas donde usarías pasta de chile o sriracha. Lo disfruto mucho en aderezos para ensaladas al estilo coreano. Se conserva durante siglos en el refrigerador, por lo que puede trabajar en una bañera durante meses.
Si no puedes encontrar gochujang, pruebe otra salsa favorita para las alitas de pollo y use el mismo método de freidora.
PD Esta receta de salsa está adaptada del reciente libro de cocina de Molly Stevens, Todo sobre la cena. (Es excelente, por cierto, ¡adecuado para cocineros caseros de todos los niveles!)
¿QUÉ SERVIR CON LAS ALAS DE FREIDORA DE AIRE?
En lugar de palitos de apio y aderezo de queso azul, intente esto con finas lanzas de pepino fresco y rodajas de rábano. Para reemplazar las salsas para alas más comunes, agrego un poco de aceite de sésamo a la mayonesa y la uso para darle un sabor final. ¡Cielo!
HAGA ADELANTE CONSEJOS PARA LAS ALAS DE POLLO
Toda esta receta se presta para hacer componentes de antemano. Cuando prepare las alas, también puede hacer la salsa (sin la mantequilla derretida), así como la mayonesa de sésamo.
¡Sácalos del refrigerador cuando cocines las alitas y estarán listos para ti cuando estés listo para cavar!