No sabía que necesitaba un nuevo pollo asado en mi vida cuando Helen Rosner, la corresponsal de comida itinerante de Nueva York y una persona fascinante, publicó en su Instagram hace unos fines de semana que no tenía sus verduras habituales para poner debajo de su pollo asado, así que estaba usando repollo. Sin embargo, a la noche siguiente, yo también, más dos veces desde entonces, y probablemente una vez más antes de que salga esta semana y tengo el presentimiento de que no estaré solo. Rosner ganó un premio James Beard por un ensayo que todavía les cito habitualmente a mis hijos («¡pero las ofertas de pollo no tienen terruño!» porque vivimos en tierra opuesta donde no les gustan, pero a mí sí, pero esa es otra entrada de blog) porque me deleita mucho mucho. Hace un año, casi rompió Internet cuando dijo que le gusta usar un secador de pelo para obtener la piel de pollo más crujiente. Todo lo que digo es que cuando Rosner habla sobre pollo, encuentro buenas razones para sintonizar.

Mira, me gusta mucho el repollo. Nunca fui atormentado con eso cuando era niño, así que me encanta con el abandono de alguien que lo elige. Me gusta en ensaladas. Me gusta en escabeche. Me encanta asado. Pero incluso si no eres yo, incluso si dudas sobre el repollo, creo que encontrarás el repollo cocinado lentamente en gotas de pollo saladas y mantecosas hasta que se queme en los bordes y se acaramele por completo, la causa de la pelea en la cena sobre quién consiguió el Los mejores pedazos de repollo (!): lo mejor para comer con pollo asado desde las papas.

Esta receta tiene cinco ingredientes y dos son sal y pimienta, que, como, ni siquiera cuenta en el lenguaje de conteo de ingredientes. El resto, un pollo, repollo y mantequilla, se elabora para un momento como este, cuando muchas tiendas de comestibles pueden tener existencias insuficientes, los presupuestos pueden reducirse y estirarse, y tratamos de descubrir cómo hacer menos con más, todo mientras ansiamos comidas profundamente acogedoras y gratificantes. Yo nomino esto.