No sabía que necesitaba un nuevo pollo asado en mi vida cuando Helen Rosner, la corresponsal de comida itinerante de Nueva York y una persona fascinante, publicó en su Instagram hace unos fines de semana que no tenía sus verduras habituales para poner debajo de su pollo asado, así que estaba usando repollo. Sin embargo, a la noche siguiente, yo también, más dos veces desde entonces, y probablemente una vez más antes de que salga esta semana y tengo el presentimiento de que no estaré solo. Rosner ganó un premio James Beard por un ensayo que todavía les cito habitualmente a mis hijos (“¡pero las ofertas de pollo no tienen terruño!” porque vivimos en tierra opuesta donde no les gustan, pero a mí sí, pero esa es otra entrada de blog) porque me deleita mucho mucho. Hace un año, casi rompió Internet cuando dijo que le gusta usar un secador de pelo para obtener la piel de pollo más crujiente. Todo lo que digo es que cuando Rosner habla sobre pollo, encuentro buenas razones para sintonizar.
Mira, me gusta mucho el repollo. Nunca fui atormentado con eso cuando era niño, así que me encanta con el abandono de alguien que lo elige. Me gusta en ensaladas. Me gusta en escabeche. Me encanta asado. Pero incluso si no eres yo, incluso si dudas sobre el repollo, creo que encontrarás el repollo cocinado lentamente en gotas de pollo saladas y mantecosas hasta que se queme en los bordes y se acaramele por completo, la causa de la pelea en la cena sobre quién consiguió el Los mejores pedazos de repollo (!): lo mejor para comer con pollo asado desde las papas.
Esta receta tiene cinco ingredientes y dos son sal y pimienta, que, como, ni siquiera cuenta en el lenguaje de conteo de ingredientes. El resto, un pollo, repollo y mantequilla, se elabora para un momento como este, cuando muchas tiendas de comestibles pueden tener existencias insuficientes, los presupuestos pueden reducirse y estirarse, y tratamos de descubrir cómo hacer menos con más, todo mientras ansiamos comidas profundamente acogedoras y gratificantes. Yo nomino esto.
Previamente
Hace seis meses: Ravioli de Sartén con Espinacas
Hace un año: Cannelli Aglio e Olio
Dos años atrás: Higos Newtons y Cripsy Tofu Pad Thai
Hace tres años: Corteza de granola
Hace cuatro años: Naranjas de azúcar moreno caramelizadas con pizza de yogurt y papa, aún mejor
Hace cinco años: Por qué siempre debes tostar tus nueces (¡Por favor!) Y una ensalada obsesivamente buena de aguacate y pepino
Hace seis años: Macarrones de coco con chocolate negro y huevos al horno con espinacas y champiñones
Hace siete años: Tostada de espinacas y huevo batido y pastel de picadura de abeja
Hace ocho años: Pastel de crepe con champiñones y quiche de champiñones exagerados
Hace nueve años: Tarta de macarrones con moras y coco
Hace diez años: Patatas Fritas de Kale al Horno y Pastel de Almendras y Macarrones
Once años atrás: Galletas crujientes de alcachofa y aceitunas y caramelo de chocolate
Hace doce años: Pastel Panzanella de Primavera y Yogurt de Limón
Hace trece años: Pudín de arroz Arborio y ñoquis con un rallador
Pollo Asado con Repollo Schmaltzy
- 1 cabeza grande (2 1/2 libras) de repollo verde
- Salpicaduras de aceite, de cualquier tipo.
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 1 pollo entero (que se muestra aquí pesa 3 libras)
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- Un limón, si lo desea, para servir (nunca usamos el nuestro)
- Caliente su horno a 450 grados F. Reduzca a la mitad su repollo y corte cada mitad en losas gruesas de 1 a 1.5 pulgadas. Cubra muy finamente el fondo de una sartén para hornear de 12 pulgadas * o una sartén para asar equivalente con aceite, solo para evitar que la col se pegue antes de que los jugos caigan. Arregle las rodajas de repollo en la sartén como si estuviera haciendo un mosaico, cortando las piezas según sea necesario para que quepan bien. Sazone el repollo con sal y pimienta. Seque su pollo y frótelo o frótelo con 1 cucharada de mantequilla. Generosamente sal y pimienta el pollo por todas partes (uso una cucharada completa de sal kosher Diamond en mi ave de 3 libras; uso la mitad de otra marca). Coloca la pechuga de pollo boca arriba sobre el repollo y rostiza durante 45 a 60 minutos, colocando el ave y el repollo alrededor con mantequilla varias veces. El pollo se hace cuando un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pechuga lee 155 grados, o 165 grados para el muslo. Si su pollo es mucho más grande y encuentra que se está oscureciendo demasiado para sus gustos, reduzca el fuego a 425.
- Lo juro por esta sartén (he tenido la mía durante 16 años y planeo mantenerla para siempre), este termómetro y esta espátula.
Levante el pollo del repollo y colóquelo en un plato (o bandeja caliente) para que descanse. Voltee cuidadosamente cada sección de repollo en la sartén, acomódelos nuevamente y vuelva a colocar la sartén en el horno durante 5 a 10 minutos a 450 grados, hasta que los bordes estén muy oscuros. Sazone con más sal y pimienta si es necesario.
Corte el pollo en trozos y sirva con el repollo, terminando todo con limón si lo desea.