Esta tarta de peras rinde homenaje a todos los gustos que le encantan a mi familia. Es un dulce pastel de miel con peras escalfadas empapadas en vino, almendras en rodajas y un amor por la repostería que se ha transmitido de generación en generación.
Crecí comiendo pasteles rústicos sin glasear que obtenían su sabor de frutas y nueces: piense en pastel de manzana con manzanas frescas encima, pastel de plátano (que ahora hago como cupcakes de plátano ) y pastel de café con crema agria de nueces . Teníamos un tarro de miel siempre presente y papá a veces renunciaba por completo al pastel por nueces tostadas empapadas en miel.
Ingredientes y equipo
Esta receta tiene dos componentes principales, las peras pochadas y el bizcocho.
Las peras escalfadas requieren vino tinto, azúcar morena, una rama de canela, clavo de olor entero, anís estrellado y cáscara de limón. Use un vino tinto seco para infundirles mucho sabor. También te recomiendo que obtengas peras firmes que mantengan su forma y textura después de escalfarlas y hornearlas; Yo uso peras Bosc.
No necesitarás demasiados ingredientes especiales para hacer el pastel. Además de los alimentos básicos de la despensa, requiere harina de almendras y almendras en rodajas.
Caza furtiva de peras
Este bizcocho utiliza peras escalfadas frescas (peras que se hierven en vino) que se mantienen erguidas y se revelan por completo cuando se abre el bizcocho. Hay algunos trucos para hacer que esto funcione para que las peras no se caigan de lado durante el horneado.
Para asegurarse de que las peras permanezcan en posición vertical, corte la parte inferior de las peras para hacer una superficie plana justo después de pelarlas.
Está bien si se inclinan un poco, pero las peras se ven mejor cuando están erguidas y orgullosas.
También querrá usar una bola de melón para sacar las semillas de la parte inferior de las peras. Nadie quiere morder las semillas con su delicioso pastel.
A continuación, escalfamos las peras:
- Asegúrese de usar una olla lo suficientemente grande para colocar las tres peras que está usando de lado, pero no tan grande como para que el líquido no suba bien por los lados de la fruta.
- Agrega el vino, el azúcar, las especias y la piel de limón. Hervir durante cinco minutos y luego reducir a fuego lento. El vino tinto y las especias dan a las peras un tinte rojo encantador y un sabor rico y maravilloso. Puedes escalfar las peras en jugo si no quieres usar vino.
- Coloque las peras de lado en la cacerola y cubra durante cinco minutos.
- Darles la vuelta, tapar y cocinar a fuego lento durante otros cinco minutos.
- Voltee hacia atrás, cubra y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.
- Voltee por última vez, retire la cacerola del fuego y mantenga las peras tapadas hasta que estén listas para usar, al menos cinco minutos. Sabrá que están listos cuando un tenedor pueda entrar fácilmente en una pera sin aplicar mucha presión. No querrás que las peras estén tan blandas que se caigan a pedazos.
Consejo: está totalmente bien beber vino de caza furtiva después de haberlo utilizado para escalfar las peras. ¡Es tu regalo especial por hacer todo el horneado!
Pastel
Haga la masa batiendo todos los ingredientes secos: harina, harina de almendras, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Usando una batidora eléctrica o de pie, mezcle la miel y la mantequilla hasta que estén completamente combinados.
Luego, en otro tazón, mezcle los ingredientes húmedos: huevos, crema agria y extracto de vainilla.
Mezcle los ingredientes húmedos con los secos hasta que estén combinados .
Engrase su molde para pan y luego cúbralo con papel pergamino como se muestra a continuación. Engrasarlo ayudará a que el papel de pergamino se adhiera a los lados.
Vierta la masa preparada en el molde para pan.
¡Agregar peras escalfadas directamente a la masa probablemente arruinará su pastel! Muchos pasteles de prueba empapados me han enseñado que la mejor manera de evitar que la humedad de las peras haga que el pastel se humedezca demasiado es sumergir sus partes inferiores en harina antes de colocarlas en la masa del pastel.
Espolvoree almendras sobre la parte superior de la masa y hornee a 350 F durante 40 minutos o hasta que esté listo (consulte la sección de Consejos de expertos a continuación para obtener más información).
Levante el pastel con las tiras de pergamino que sobresalen, desenvuelva con cuidado y colóquelo en una rejilla para enfriar durante una hora. ¡Espolvoree con azúcar en polvo y sirva!
Consejos de expertos y preguntas frecuentes
¿Qué peras son las mejores para esta receta?
Utilizo peras Bosc para este pastel porque mantienen su forma y textura después de escalfarlas y hornearlas.
En esta receta, donde la pera se escalfa y se hornea, use peras firmes con tallos largos y agradables . La firmeza evitará que se deshagan y los tallos se verán bonitos cuando sobresalgan del pastel.
¿Cómo puedo saber cuándo está listo el pastel?
El tiempo de horneado de este pastel variará mucho según la cantidad de humedad de las peras y lo calientes que estén cuando las coloques en la masa.
Para probar si está cocido, sumerja un probador de pastel en el centro del pastel cerca de la pera del medio. Si el probador de pasteles sale limpio, el pastel está listo.
Si el pastel no está listo y sus bordes comienzan a quemarse, simplemente cúbralos con papel de aluminio antes de devolver el pastel al horno.
Pastel de pera
Ingredientes
Ingredientes de pera escalfados
- 2 tazas de vino tinto seco
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1 rama de canela
- 2 dientes enteros
- 1 anís estrellado entero
- Pelar un limón en tiras grandes.
- 3 peras Bosc eligen peras firmes con tallos grandes y resistentes
Ingredientes de la torta
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso más 1/2 taza extra para preparar peras escalfadas
- 1/4 taza de harina de almendras
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de miel
- 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- huevos grandes
- 2/3 taza de crema agria entera
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/3 taza de almendras en rodajas
- Azúcar en polvo al gusto
Instrucciones
Instrucciones de pera escalfada
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Agregue vino, azúcar morena, canela en rama, clavo, anís estrellado y cáscara de limón en una cacerola lo suficientemente ancha como para contener tres peras a los lados. Revuelva rápidamente y deje hervir a fuego alto.
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Reducir a fuego lento durante cinco minutos.
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Pele las peras y corte la parte inferior de las peras para crear superficies planas, permitiendo que las peras se mantengan erguidas.
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Usa una cuchara para melones para sacar las semillas de la base de las peras.
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Coloque las peras de lado en la cacerola y cubra durante cinco minutos.
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Darles la vuelta, tapar y cocinar a fuego lento durante otros cinco minutos.
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Voltee hacia atrás, cubra y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.
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Voltee por última vez, retire la cacerola del fuego y mantenga las peras tapadas hasta que estén listas para usar, al menos cinco minutos. Si trabaja en la masa del pastel mientras prepara las peras, la masa debe hacerse aproximadamente al mismo tiempo que las peras.
Instrucciones para tartas
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Precaliente el horno a 350 F.
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En un tazón mediano o en el tazón de una batidora de pie, mezcle la harina, la harina de almendras, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
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Mezcle la miel y la mantequilla hasta que estén completamente combinados.
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En un tazón pequeño para mezclar, mezcle los huevos, la crema agria y el extracto de vainilla.
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Mezcle los ingredientes húmedos con los secos hasta que estén combinados.
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Forre un molde para pan de 9 ″ x 5 ″ con papel pergamino, dejando un poco de saliente para ayudarlo a sacar fácilmente el pastel del molde cuando esté listo.
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Vierta la masa en la sartén forrada de pergamino.
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Coloque 1/2 taza de harina extra en un tazón pequeño.
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Use pinzas para quitar las peras escalfadas calientes del líquido de escalfado.
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Una a la vez, sumerja la base de las peras escalfadas en el tazón de harina, dejando que la harina suba un poco por el costado de la pera. Insertar las peras enharinadas en la masa del pastel, poniéndolas de pie con el tallo sobresaliendo la masa.
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Espolvoree las almendras en rodajas por encima de la masa.
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Hornea por 40 minutos. Use un pincho largo de madera o un probador de pasteles para probar si está cocido en el centro del pastel cerca de la pera del medio. Esta área es la que más tarda en cocinarse. Dependiendo de qué tan calientes, húmedas y grandes estén las peras, el tiempo de cocción puede variar. Si la masa aún está cruda (la brocheta salió húmeda), cubra los bordes de la torta con papel de aluminio para evitar que se queme y continúe horneando por otros diez minutos antes de probar nuevamente. Repita en incrementos de diez minutos hasta que el pastel esté listo.
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Use pergamino sobresaliente para levantar el pastel del molde y colocarlo en una rejilla para enfriar.
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Enfriar durante al menos una hora y espolvorear con azúcar en polvo antes de servir.