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Horneé una versión de harina de centeno 100% de Chocolate Fudge & Tahini Cake de Benjamina Ebuehi ayer, y es todo quieres en un pastel Es de su libro La nueva forma de pastel, las notas de chocolate son profundas, la miga perfectamente húmeda y el glaseado de tahini salado? Algo que no sabía que necesitaba en mi vida hasta ahora. El tahini completa la dulzura del azúcar en la guinda. Las notas fragantes de sésamo cobran vida a medida que equilibras los sabores con una generosa pizca de sal. Sus entonces bueno.

Hay muchas razones para amar La nueva forma de pastel – la gama de hermosos pasteles exclusivos, el diseño minimalista de libros, las fotos con luz natural de Holly Wulff Petersen – pero su celebración de sabores cercanos a mi corazón es lo que inicialmente me atrajo: hibisco, manzanilla, cítricos y chocolate todos representan de maneras únicas y encantadoras.

Un poco más sobre Benjamina

Es una autora, panadera, estilista de alimentos y desarrolladora de recetas con sede en Londres, y ha participado en algunos grandes proyectos desde su aparición en El gran horneado británico hace unos años Puedes seguir a Benjamina en Instagram. Ella también trabaja en calidad de embajadora con Luminary Bakery (¡lea sobre ellos!), Y cofundó The Sister Table. Y, si su uso de tahini es lo que llamó su atención hoy, eche un vistazo a Necatrine, Tahini & Hazelnut Pavlova, en su blog. O esta Tahini Granola.

La nueva forma de pastel de Benjamina Ebuehi

La nueva forma de pastel

Antes de saltar al Chocolate Fudge & Tahini Cake, algunas notas más relacionadas con La nueva forma de pastel. El libro tiene 160 páginas de longitud, tapa blanda, con sesenta recetas de pasteles. Tiene una sensación premium y sería un buen regalo para cualquier panadero en su vida. Las secciones principales son nueces y caramelo, especias, chocolate, cítricos, flores y frutas. Las dos recetas que he destinado a hornear a continuación: tortas de suero de leche de hibisco, y luego un paquete Guinness de chocolate con glaseado de yogur.Pastel de chocolate y tahini

Bizcocho de chocolate y tahini de Benjamina

Los dos componentes principales aquí son un pastel de chocolate a base de cacao reforzado con café y el glaseado / glaseado de tahini salado. Puede hacer cualquiera de los componentes con un día de anticipación si es necesario. Aunque, debo señalar que, en términos generales, me gusta congelar pasteles el día de servir. Hasta ese momento, mantenga el pastel cubierto (después de enfriarlo completamente) y, si es necesario, vuelva a enrollar el glaseado antes de usarlo.
Glaseado de Tahini salado

Un intercambio de harina de centeno

Hice algunas modificaciones al pastel de Benjamina por necesidad (diferentes sartenes / harina alternativa) y la buena noticia es que se preparó maravillosamente. La harina para todo uso puede ser difícil de conseguir en este momento, y tengo mucha harina de centeno a mano. Tenía el presentimiento de que un intercambio de harina de centeno sería bueno aquí, así que lo hice. 100% centeno No se contuvo. ¡Tan bueno! Creo que a la gente le preocupa que un intercambio agresivo de harina integral produzca pasteles y muffins secos y duros. Y, sinceramente, ese puede ser el caso. Pero esto funcionó bien, ¡mira el corte a continuación! Tan tierno. Si tienes miedo, ve con harina para todo uso, o puedes hacer medio centeno, mitad harina para todo uso. Pero hay algo que sucede en la intersección del centeno, el café y el cacao, que es realmente agradable.Pastel de chocolate y tahini


Una rebanada de dulce de chocolate y tarta de tahini

Bizcocho de chocolate y tahini de Benjamina Ebuehi de The New Way to Cake

Hablemos sartenes

Según mi mención arriba, no tenía los tres moldes para pasteles de 6 pulgadas que Benjamina usó para crear el pastel de aturdidor que se muestra en su libro (arriba). Pero todos ustedes saben que tengo una colección interminable de sartenes bundt. Entonces eso es lo que usé. Horneé la masa en una sartén de 9 pulgadas. Buttercream no iba a funcionar con el pastel acanalado, así que hice un glaseado de tahini salado que pude verter sobre el pastel en forma de paquete, en lugar de la versión de tahini buttercream en el libro. ¿No hay sartén? Mi sensación es que puede salirse con la cocción en una sola bandeja de 13×9, o también en dos rondas de 8 pulgadas (ajustando el tiempo, por supuesto). Una larga forma de decir, no se desanime si no tiene la bandeja “correcta”. Hornee hasta que un probador de pasteles o un palillo salga limpio.
Pastel de chocolate y tahini

Y una última nota al margen: he estado tratando de agregar enlaces de favoritos semanales a mi boletín más regularmente: artículos, libros, libros de cocina que me entusiasman, recetas para probar, productos que amo o nuevos descubrimientos en general. Por lo tanto, en lugar de incluirlos aquí en “Listas de favoritos” en el sitio, podrá obtenerlos allí, junto con las noticias sobre nuevas recetas que estoy destacando. He estado enviando boletines una vez por semana, los sábados por la mañana. xx -h.



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