Este pastel de arándano y zanahoria es festivo y delicioso, pero con un mínimo de grasa y una gran cantidad de fruta fresca (¡y una verdura!) En la masa, lo que induce a la culpa en lo más mínimo. Es una buena alternativa a la tarta de calabaza para la cena de Acción de Gracias, para aquellos pocos a los que no les importa, y maravillosa también para Navidad. Receta adaptada de Cocina vegana de vacaciones. Fotos de Susan Voisin.

Sirve: 8

• 8–10 oz de arándanos frescos
• 1/3 taza de azúcar natural granulada

• 1 3/4 tazas de hojaldre integral o harina de espelta
• 2 cucharadas de semillas de lino molidas, opcional
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de canela

• 1/2 taza de puré de manzana
• 1/3 taza de jarabe de arce
• 2 cucharadas de cártamo u otro aceite ligero
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de zanahoria rallada

• Glaseado de queso y crema de arce (ver la siguiente receta)
• 1/3 taza de nueces finamente picadas

1. Precaliente el horno a 350 ° F.
2. Coloque los arándanos en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla y encienda y apague hasta que esté picado de manera uniforme y fina. Transfiere a un tazón. Agregue el azúcar, revuelva bien y reserve.
3. En un tazón grande, combine la harina, las semillas de lino opcionales, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el jengibre y la canela. Revuelva para combinar bien.
4. Haga un pozo en el centro y agregue la compota de manzana, el jarabe, el aceite de cártamo y la vainilla. Revuelva hasta que los ingredientes húmedos y secos estén completamente combinados, pero no mezcle demasiado.
5. Revuelva los arándanos y las zanahorias en la masa. Vierte en un molde para pastel redondo de 9 pulgadas ligeramente engrasado. o bandeja de resorte (ver nota de encabezado). Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro pruebe limpio.
6. Si usa las nueces, tuestelas en una sartén pequeña y seca a fuego medio hasta que se doren ligeramente. Una vez que el pastel se haya enfriado a temperatura ambiente, libéralo de la sartén si has usado una forma de resorte u otra sartén fácil de soltar y extiende el glaseado sobre la parte superior de manera uniforme, permitiendo que gotee por los lados. De lo contrario, deja el pastel en la sartén y simplemente congela la parte superior.
7. Espolvorea uniformemente con las nueces opcionales, luego córtalas en trozos para servir.

——

Glaseado de queso crema y arce

Me encanta este glaseado simple en productos horneados a base de frutas o verduras, especialmente aquellos que contienen zanahorias o calabaza

Rinde aproximadamente 3/4 de taza, suficiente para congelar un pastel de tamaño promedio

• 1/2 taza de queso crema vegano
• 2 a 3 cucharadas de jarabe de arce, al gusto
• 2 cucharadas de leche de arroz u otra leche vegana simple o de vainilla

1. Combine los ingredientes en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal. Procese hasta que quede cremoso y suave. Use una espátula de pastel flexible para sacar del recipiente.
2. Extienda sobre pasteles o magdalenas una vez que se hayan enfriado a temperatura ambiente.