Inspirándonos en los productos de verano y el amor por la pasta, soñamos este plato con calabaza amarilla salteada, cebolla morada, tomates cherry asados y una ligera salsa blanca vegana.
El resultado es una pasta increíblemente abundante pero ligera con abundancia de verduras y verduras. El perfecto a base de plantas guarnición o entrada para el verano y más allá. Sólo 10 ingredientes necesario. ¡Hagámoslo!
Para las verduras, salteamos la calabaza con cebolla, luego agregamos sal, pimienta, hierbas italianas y hojuelas de pimiento rojo para condimentar más y un poco de picante. Una vez que las verduras estaban tiernas, agregamos las espinacas y cocinamos hasta que se ablanden.
Dependiendo de la temporada, estas verduras se pueden cambiar por las frescas y disponibles. Otras verduras que creemos que serían buenas son el pimiento rojo, los espárragos, las coles de Bruselas asadas y la coliflor asada. Y para la espinaca, creemos que otras verduras delicadas quedarían bien.
Para los tomates, optamos por tomates asados a fuego lento. ¡El proceso de tostado lento intensifica el sabor y hace que sepan a caramelo!
Cómo hacer salsa blanca para pasta
Para hacer una salsa de pasta blanca vegana, usamos una base de anacardos porque dan una textura cremosa y un sabor neutro.
Se agregan a una licuadora pequeña con ajo para darle sabor y levadura nutricional para darle sabor. La sal realza todos los sabores y se agrega agua o leche de almendras para diluir en una salsa vertible.
Luego, la salsa se vierte sobre las verduras y la pasta y la mezcla se revuelve hasta que se combinen. Luego, se agregan suavemente los tomates asados a fuego lento. ¡El resultado es una colorida pasta blanca vegana llena de verduras frescas de verano!
Finalmente, nos gusta decorar con hierbas frescas (como albahaca o perejil), queso parmesano vegano y una pizca extra de hojuelas de pimiento rojo.
¡Esperamos que te ENCANTA esta cremosa pasta blanca! Sus:
Caseoso
Ligero
Consolador
Veraniego
Versátil
Sabroso
¡Y delicioso!
¡Es delicioso servido solo o junto con ensaladas, verduras o platos de inspiración italiana! Creemos que combinaría especialmente bien con nuestra ensalada César de garbanzos, ensalada de rúcula con limón y / o las mejores albóndigas veganas.
Más recetas de pasta vegana
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Porciones 4 (Porciones)
TOMATES ASADOS
- 1 taza tomates cherry / uva, cortados por la mitad
- 1 cucharadita aceite de elección
- 1 pellizco sal marina
SALSA
- 1/3 taza anacardos crudos
- 2 clavos de olor ajo, más más al gusto
- 2-3 Cucharada Levadura nutricional
- 1/2 cucharadita sal marina, y más al gusto
- 1 taza agua o leche de almendras sin azúcar (hicimos la mitad de cada uno)
PASTA
- Agua para cocinar
- 1 pellizco saludable sal marina
- 10 onzas pasta sin gluten (asegúrese de que sea apto para veganos según sea necesario // preferimos el fusilli de quinoa de arroz integral de Trader Joe)
VERDURAS
- 1 cucharadita petróleo (o agua sub, agregando más según sea necesario a medida que se evapora)
- 1/3 taza cebolla morada en rodajas
- 1 taza calabaza amarilla en rodajas o calabacín
- 1 pellizco saludable cada sal marina y pimienta negra
- 1 cucharadita hierbas italianas secas (orégano y albahaca // Opcional)
- 1 pellizco hojuelas de pimiento rojo (Opcional)
- 2 tazas Espinacas (u otro verde delicado // encontramos verduras resistentes, por ejemplo, col rizada, para agregar demasiado masticable)
- Precaliente el horno a 300 grados F (148 C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Cortar los tomates por la mitad a lo largo y mezclar con un poco de aceite y sal marina. Coloque los tomates con el lado cortado hacia arriba y colóquelos en la rejilla central de su horno. Hornee durante 30-40 minutos, o hasta que los bordes se hayan arrugado y los tomates se hayan encogido ligeramente.
- Mientras tanto, prepare la salsa remojando anacardos crudos en agua muy caliente durante 30 minutos.
- Una vez que los anacardos estén casi empapados, hierva una olla con agua y sazone con una pizca de sal saludable. Una vez que hierva, agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar hasta servir (lo ideal es que la pasta esté lista a los pocos minutos de servir; intente cronometrar en consecuencia).
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Después de que pasen los 30 minutos, escurra y enjuague los anacardos y agréguelos a una licuadora pequeña. Agregue los ingredientes restantes de la salsa (ajo, levadura nutricional, sal y agua o leche de almendras; usamos mitad agua, mitad leche de almendras) y mezcle hasta que quede cremoso y suave. La salsa debe ser fina y vertible (agregue más agua según sea necesario).
- Pruebe y ajuste los sabores según sea necesario, agregando más levadura nutricional para darle sabor a queso, sal al gusto o ajo para darle sabor. Dejar de lado.
- Una vez que la salsa esté lista, los tomates estén casi listos para asarse y la pasta esté casi lista, caliente una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue una pequeña cantidad de aceite para cubrir la sartén (si no tiene aceite, use agua) y agregue la cebolla en rodajas y la calabaza amarilla. Sazone con sal y pimienta, condimentos italianos (opcional) y una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional). Asegúrese de que la calabaza esté en una sola capa y no se superponga para que se cocine de manera uniforme.
- Una vez que esté dorado por la parte de abajo, use unas pinzas o una espátula para darle la vuelta a la calabaza y cocine por el otro lado durante 3-4 minutos más. Una vez que la cebolla y la calabaza estén tiernas y ligeramente doradas, agregue las espinacas (u otras verduras de su elección) y revuelva para combinar. Condimente con otra pizca de sal y pimienta.
- Agregue la pasta cocida escurrida a la sartén y vierta sobre la salsa. Mezcle para combinar. Por último, agregue los tomates asados y revuelva.
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Sirva inmediatamente como está, o decore con hierbas frescas (como perejil o albahaca), queso parmesano vegano o hojuelas de pimiento rojo (todo opcional). Guarde las sobras cubiertas en el refrigerador hasta por 3-4 días (vuelva a calentar en el microondas o en la estufa hasta que esté caliente, agregando un poco de leche sin lácteos si parece seca). No apto para congeladores.
* La información nutricional es una estimación aproximada calculada con aceite de aguacate y agua en lugar de leche de almendras y sin ingredientes opcionales.
Servicio: 1 servicio Calorías: 373 Carbohidratos: 64,3 gramo Proteína: 11,9 gramo Gordo: 9.3 gramo Grasa saturada: 1.2 gramo Grasa poli-insaturada: 1,24 gramo Grasa monosaturada: 4.17 gramo Grasas trans: 0 gramo Colesterol: 0 mg Sodio: 367 mg Potasio: 450 mg Fibra: 5.3 gramo Azúcar: 3.3 gramo Vitamina A: 1794 IU Vitamina C: 17,71 mg Calcio: 38,55 mg Planchar: 2.51 mg