Nada podría hacerme más feliz que ver cuánto interés hay en hornear en este momento, y especialmente en hacer pan. Hornear constantemente trae alegría a mi vida, pero no creo que nada me brinde tanta comodidad y sensación de satisfacción como hacer pan. Todo tipo de pan, desde panes tipo sándwich hasta panes rústicos, panes con levadura hasta masa madre, panes integrales hasta masas dulces y enriquecidas.

Hace un tiempo que quería compartir una receta básica en las historias de Instagram, pero no sé qué compartir. La verdad es que me encanta hacer pan, pero todavía me considero un novato y no tengo demasiadas recetas originales. Tampoco tengo ningún consejo, truco o técnica que me parezca mía, o que me guste el conocimiento interno. Todo lo que sé sobre hacer pan es algo que aprendí leyendo, practicando y leyendo un poco más.

Sin embargo, hace un par de semanas, hice la misma versión veganizada del pan de sándwich favorito del Rey Arturo que he estado haciendo durante un par de años. No tengo que hacer mucho para veganizar la receta, excepto que uso mantequilla vegana y una mezcla 50:50 de leche vegetal y agua (a diferencia de toda la leche). También tiendo a usar harina de pan cuando la preparo, en lugar de usarla para todo. (Aunque definitivamente lo hice con todo uso cuando no tenía harina de pan a la mano).

Apenas es mi creación, pero lo he hecho suficientes veces para que tenga la sensación de algo personal y apreciado.

Cada vez que abro un pan por primera vez, tengo que hacer una pausa y oler el interior mantecoso y maravillarme de lo ligera y esponjosa que es la miga. Realmente es el pan de sándwich ideal: suave, fácil de cortar, perfecto para hacer tostadas, y con una miga que es tierna pero lo suficientemente apretada como para mantener todos los rellenos de sándwich en su lugar.

Sé por experiencia que, cuando recién comienzas a hacer pan, es fácil volverse demasiado ambicioso rápidamente. Quieres experimentar con técnicas sofisticadas; quieres comenzar a hacer los panes artesanales más auténticos en casa; desea utilizar cualquiera y todas las alternativas geniales y granos integrales.

Es comprensible, pero en mi experiencia, hacer pan es un maratón, no un sprint. Me tomó tanto tiempo acostumbrarme a la mecánica de amasar, saber qué buscar en un aumento de volumen y en pruebas, aprender a ajustar la humedad y la grasa con el tipo de harina utilizada. Todavía estoy calculando exactamente cuánto tiempo se debe dejar que mi pan suba en mi departamento, ya que la temperatura ambiente puede ser realmente importante.

Así que creo que hay mucho que decir para comenzar con una receta que sea indulgente y confiable, y esta es la receta. He tenido panes que mejor se alzan y una miga un poco más uniforme que otros, por supuesto; esa variabilidad es solo parte de la elaboración del pan. Pero en su mayor parte, nunca me ha decepcionado, y se presta a los BLT veganos más auténticos que he tenido (los hago con mis tiras de tempeh ahumadas de Comida Vegana52 y mayonesa vegana).

Si no tienes harina de pan en casa, está bien. Todo propósito también funcionará bien. No recomiendo personalmente sustituir una harina integral aquí, porque el objetivo de este pan (para mí) es su miga perfectamente esponjosa y ligera, y la harina integral cambiará eso. Pero espero compartir pronto uno o dos de mis panes de sándwich que incorporan granos enteros, como este pan de avena con arce.

Pan de sándwich vegano blanco clásico

Autor – Gena Hamshaw

• 2 cucharadas (28 g) mantequilla vegana *
• 1/2 taza agua
• 1/2 taza Leche de elección no láctea (excluida la leche de coco en lata con toda la grasa)
• 3 tazas (361 g) harina de pan o sin blanquear, harina para todo uso
• 1 1/4 cucharaditas fina sal kosher
• 2 cucharadas (25 g) azúcar de caña
• 2 cucharaditas (6 g) levadura instantánea **

• Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña. Agregue la leche no láctea y el agua a la cacerola. Calienta el líquido entre 105-115F (si usa un termómetro) o hasta que el agua esté tibia al tacto pero no caliente o dolorosa cuando sumerges el dedo meñique. (Por lo general, derrito la mantequilla, agrego los líquidos al cacerola y caliéntela por solo 30 segundos más antes de que el líquido esté lo suficientemente caliente como para usar.) Deje esta mezcla a un lado.
• Batir la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un tazón grande. Vierta los ingredientes húmedos. Mezclar con una espátula hasta obtener una bola de masa pegajosa.
• En este punto, puede amasar la masa durante unos 5-6 minutos en una batidora de pie equipada con el gancho para masa. (Si hace esto, también puede mezclar la masa en el tazón de la batidora, en lugar de mezclarla). Si no tiene una batidora de pie, enharine ligeramente una superficie y amase la masa a mano durante 6-10 minutos. De cualquier manera, deténgase cuando la masa esté muy suave y flexible y resista el estiramiento.
• Transfiera la masa a un tazón ligeramente engrasado, girándolo una vez en el tazón para darle una capa. Cubra el tazón con un paño y permita que la masa se eleve durante 1 hora, o hasta que se hinche y casi duplique su tamaño.
• Precaliente su horno a 350F. Engrase un molde para pan de 9 x 5 x 2 1/2 pulgadas u 8 x 4 1/2 x 2 1/2 pulgadas con mantequilla vegana (o rocíelo con aceite).
• Engrase ligeramente una encimera y gire la masa sobre ella. Estíralo en un rectángulo de aproximadamente 9 pulgadas de ancho y 11 pulgadas de largo. Ten el lado ancho hacia ti. Comenzando en el borde superior, enrolle la masa en un tronco. No desea rodar demasiado fuerte, pero debe crear algo compacto, con un poco de tensión superficial. Introduzca suavemente los extremos laterales y asegúrese de que la costura del pan esté debajo del rollo. El rollo terminado debe ser de aproximadamente 4 por 8 pulgadas.
• Transfiera el rollo al molde de pan preparado. Permita que se eleve durante otros 35-60 minutos (esto dependerá de qué tan cálido esté su hogar), hasta que la masa haya subido aproximadamente 1 1/2 pulgadas por encima del borde del molde para pan.
• Hornee el pan por 20 minutos. Gírelo en el horno para garantizar una cocción uniforme, luego hornee durante otros 15-20 minutos, o hasta que esté dorado y completamente dorado y la parte inferior suene ligeramente hueca cuando se golpea (el centro del pan debe ser de al menos 190F si tiene una sonda termómetro).
• Retire el pan de la sartén y transfiéralo a una rejilla para enfriar. ¡Deja que se enfríe por completo antes de rebanar y disfrutar!

Puedes sustituir el aceite de oliva o vegetal por mantequilla vegana. Si tiene levadura regular, comience calentando el agua, la leche no láctea y el azúcar en su cacerola, con el objetivo de alcanzar la misma temperatura mencionada anteriormente. (Estás agregando el azúcar aquí, en lugar de a tus ingredientes secos). Retire este líquido del fuego y espolvoree su levadura encima. Permita que repose durante 5-10 minutos, o hasta que esté espumoso. Derrite la mantequilla en una sartén separada y luego agrégala a la mezcla de levadura antes de continuar con la receta. Yo uso levadura instantánea SAF.