Aprenda a preparar nuestra receta favorita de pastel de cangrejo al estilo de Maryland. ¡Esto definitivamente es imprescindible si eres un fanático de los cangrejos! ¡Nos encanta esta receta! Ir a Receta de pastel de cangrejo de Adam o mire nuestro video rápido que le muestra cómo lo hacemos.
Míranos hacer pasteles de cangrejo
Cómo hacemos nuestros pasteles de cangrejo favoritos
Con todo eso viene un gran amor por los pasteles de cangrejo al estilo de Maryland. Un gran pastel de cangrejo no requiere muchos ingredientes, tiene una cantidad ridícula de carne de cangrejo azul dulce y tiene muy poco relleno.
Una cosa que disfrutamos experimentando durante los últimos meses ha sido esta receta. Vivir cerca de la Bahía de Chesapeake significa que nuestros fines de semana de verano están llenos de días soleados, cangrejos crujientes, una abundancia de maíz dulce, Old Bay y el agua. Todo es increíblemente emocionante.
Nos encantan los pasteles de cangrejo y finalmente nos hemos decidido a prepararlos mejor. Estos son nuestros consejos para hacerlos:
Use carne de cangrejo Jumbo Lump o Backfin Lump
Así que la carne de cangrejo en trozos es bastante cara. Dicho esto, realmente creemos que la carne de cangrejo en trozos (preferiblemente en trozos grandes) es el mejor pastel de cangrejo. Al principio fue difícil para nosotros sacar nuestra billetera, pero una vez que nos dimos cuenta de que 1 libra de carne de cangrejo puede hacer 6 pasteles de tamaño generoso, o 24 mini bolas de cangrejo, nos vendieron.
Ah, y no se preocupe, nada más que se requiera en nuestra receta acumula la factura: solo son galletas saladas y algunos extras que probablemente ya tenga en su refrigerador.
Las galletas saladas, la mayonesa y el huevo son un excelente aglutinante
Por aquí, los rellenos y los extras son un no-no. Todos los menús prometen pasteles de cangrejo «sin relleno». Honestamente, necesitas un poco de relleno para que permanezcan juntos. Vamos por el mínimo absoluto, que es un pegamento hecho con galletas saladas trituradas, mayonesa y un huevo. Funciona de maravilla.
Comenzamos echando la carne de cangrejo en trozos con las galletas trituradas. Las galletas absorben la humedad extra del cangrejo.
Luego, hacemos una mezcla de mayonesa (nos encanta usar mayonesa casera), huevo, mostaza y un poco de salsa Worcestershire y la agregamos a la mezcla de cangrejo y galleta.
Después de algunas revueltas, la mezcla queda bastante suelta. Por eso nos ves metiéndolo en el frigorífico. Lo guardamos allí durante una hora más o menos. Las galletas siguen absorbiendo el líquido y ese pegamento del que hablaba en formas anteriores.
Después de un tiempo en el refrigerador, puede formar fácilmente los pasteles. Nos gusta usar una medida de 1/2 taza para hacer 6 pasteles generosos, pero puede hacerlos un poco más pequeños y hacer 8 o hacerlos del tamaño de un agujero de rosquilla para mini bolas de cangrejo.
¿Frito o asado?
Nuestros restaurantes locales suelen darnos tres opciones de cocción: fritos, fritos y asados. Nunca pedimos fritos, así que no vamos a perder tiempo hablando de eso. Sin embargo, pedimos freír y asar a menudo.
Freír en sartén es genial: se vuelven de color marrón dorado oscuro y un poco crujientes por ambos lados. Nos encanta usar nuestra sartén de hierro fundido, que realmente ayuda a dorar ese dorado.
Los pasteles de cangrejo a la parrilla también son bastante deliciosos. Nos gusta comenzar con una sartén caliente sobre la estufa hasta que la parte inferior de los pasteles de cangrejo esté dorada. Luego, agregamos un poquito de mantequilla por encima y asamos hasta que se doren. Lo bueno de asar a la parrilla es que la torta nunca se prensa ni se aplasta. Las tapas quedan perfectamente redondeadas.
Pregúntele a la mayoría de residentes de Maryland y tendrán un método de cocción preferido. Si no sabe cuál prefiere, pruebe ambos, ¡realmente no puede equivocarse!
Cuando los hagamos en casa, siempre los serviremos con una rodaja de limón, un poco de salsa tártara (aquí está nuestra versión casera) y si lo sentimos, un toque de Old Bay Seasoning (solo ten cuidado, es bastante potente ). A Joanne le encanta convertir los suyos en un sándwich y yo prácticamente los como de la sartén (no puedo evitarlo).
Pruebe nuestros pasteles de cangrejo con uno o dos de estos acompañamientos populares: ensalada de frijoles negros ahumados y maíz, ensalada de papa perfecta, gajos de papa asada con romero o nuestras papas fritas al horno.
Receta actualizada, publicada originalmente en agosto de 2014. Desde que publicamos esto en 2014, hemos ajustado la receta para que sea más clara y agregamos un video de receta rápido. – Adam y Joanne
Nuestros pasteles de cangrejo de Maryland favoritos
- DEBERES
- COCINAR
- TOTAL
Pasando gran parte de nuestra infancia y nuestra vida adulta joven en Maryland y sus alrededores, nos gusta pensar que sabemos un poco cuando se trata de un gran pastel de cangrejo. Hemos disfrutado innumerables pasteles de cangrejo y nos hemos dado cuenta de que nuestro favorito es este: es simple, con pocos ingredientes, poco relleno y sabor a cangrejo dulce.
Cuando estamos en nuestros restaurantes favoritos, generalmente tenemos tres opciones de cómo se cocina el pastel de cangrejo: frito, a la plancha y asado. Casi nunca elegimos fritos, pero a menudo optamos por salteados o asados. Hemos compartido nuestro método para ambas opciones a continuación.
Rinde 6 pasteles de cangrejo grandes o 24 pasteles de cangrejo mini
Necesitará
Tortas de cangrejo
1 libra de carne de cangrejo en terrones jumbo o en trozos de aleta posterior, fresca o pasteurizada
20 galletas saladas, trituradas en migajas (65 gramos o poco menos de 1 taza de migajas)
1 cucharada de cebollino picado o perejil, opcional
1/4 taza (55 gramos o 2 onzas) de mayonesa, pruebe nuestra receta de mayonesa casera
1 huevo grande
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de salsa Worcestershire
1/4 taza (60 ml) de aceite de canola o aceite de sabor neutro
1 cucharada de mantequilla
Para servir
6 panecillos
Lechuga
Tomate en rodajas
Salsa tártara, mira nuestra salsa tártara casera
Salsa de cóctel
Rodajas de limón
Condimento de mariscos Old Bay
Direcciones
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- Preparar pasteles de cangrejo
Escurre la carne de cangrejo, si es necesario, y recógela en busca de caparazones rebeldes. Mezcle las migas de galleta, las hierbas y la carne de cangrejo, usando los dedos para romper suavemente algunos de los grumos.
Batir la mayonesa, el huevo, la mostaza y la salsa Worcestershire y luego incorporar la mezcla de cangrejo. Se verá algo suelto. Cubra con papel film y refrigere por lo menos 1 hora.
Coloque la mezcla de cangrejo en seis montículos de 1/2 taza y empáquelos ligeramente en empanadas, de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor. Cocine los pasteles de cangrejo: nuestro método para asar y asar se encuentra a continuación.
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- Tortas de cangrejo a la plancha
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En una sartén de hierro fundido o antiadherente de 12 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue los pasteles de cangrejo a la sartén. Cocine hasta que la parte inferior de los pasteles esté dorada oscura, de 4 a 6 minutos.
Voltea las tortas con cuidado, reduce el fuego a medio-bajo y agrega la mantequilla. Continúe cocinando hasta que el segundo lado esté bien dorado, de 4 a 6 minutos.
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- Tortas De Cangrejo A La Parrilla
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Coloque una rejilla del horno de 6 a 8 pulgadas de la parte superior del horno. Encienda el asador a fuego alto. En una sartén apta para horno de 12 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue los pasteles de cangrejo a la sartén. Cocine hasta que la parte inferior de los pasteles esté dorada, de 3 a 5 minutos.
Corta la mantequilla en seis trozos y luego agrega uno encima de cada pastel de cangrejo. Deslice la sartén debajo del asador y cocine hasta que la parte superior esté bien dorada, de 4 a 6 minutos.
Consejos de Adam y Joanne
- Cómo hacer mini tortas de cangrejo o bolas de cangrejo: En lugar de hacer seis tortas de cangrejo grandes, divida la mezcla de cangrejo en 24 mini tortas de cangrejo.
- Información nutricional: La información nutricional proporcionada a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la calculadora de recetas del USDA Supertracker para calcular valores aproximados.
Si haces esta receta, toma una foto y ponle el hashtag #inspiredtaste.¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntrenos: @inspiredtaste
Nutrición por porción: Calorías 280 / Proteína 16 g / Carbohidrato 8 g / Fibra dietética 0 g / Azúcares totales 1 g / Grasa total 20 g / Grasa saturada 4 g / Colesterol 113 magnesio