Cómo hacer una gran ensalada César con un aderezo casero, picatostes perfectamente crujientes y sazonados y una generosa cantidad de queso parmesano. Salta a la receta de ensalada César o mira nuestro video de recetas rápidas que te muestra cómo lo hacemos.
Míranos hacer la receta
Hacer una excelente ensalada César
Las mejores ensaladas César comienzan con un aderezo estelar. El que más utilizo requiere ingredientes clásicos, lo que significa que batiremos la yema de huevo cruda, las anchoas, el ajo, el limón y el aceite. Si no eres fanático de usar huevos crudos, echa un vistazo a este aderezo sin huevo.
El vendaje se puede hacer hasta con un día de anticipación.. La mayoría de las veces, lo hago a mano usando un tazón y un batidor, pero puedes hacerlo usando una licuadora, una licuadora de inmersión o un procesador de alimentos. El método para hacerlo a mano es lo que se muestra en el video, ya que sabíamos que todos podrán hacerlo de esta manera. También tenemos un tutorial en profundidad para hacerlo aquí.
Una vez que hayas preparado tu aderezo, el resto de la ensalada es bastante simple. Los picatostes son esenciales para algunos crujientes. Puedes comprarlos, pero también son muy fáciles de hacer.
Simplemente rasgue o corte el pan en trozos pequeños y mezcle con aceite de oliva, sal, pimienta y, si desea agregarlos, algunas hierbas secas. Hornee el pan sazonado en el horno hasta que esté crujiente.
La lechuga romana es el estándar para la ensalada César. Puedes rasgar las hojas o picarlas. Si los pica, tenga en cuenta que la lechuga romana tiende a dorarse alrededor de los bordes cortados con el tiempo. Es por esto que picado justo antes de servir o simplemente rasgo las hojas.
Finalmente, me encanta agregar una cantidad generosa de queso parmesano tanto al aderezo como a la ensalada. Para el aderezo, mezclo queso rallado y para la ensalada, uso un pelador de verduras para hacer pequeños trozos de queso para esparcir por toda la ensalada.
Variaciones de recetas
Aderezo sin huevo (y sin mayonesa): Eche un vistazo a nuestro aderezo para ensalada César sin huevo.
Aderezo vegano para ensalada César: Sustituya el huevo y el aceite por mayonesa vegana (1/2 a 1 taza) y reemplace las anchoas con una cucharada de alcaparras picadas. Hummus o tahini también son excelentes bases para el aderezo. También debes dejar de lado el queso parmesano.
Hecho sin anchoas: Si no te gustan las anchoas, prueba las alcaparras. Use 1 a 2 cucharadas de alcaparras escurridas y piquelas muy bien antes de agregarlas al aderezo. Un pequeño toque de salsa Worcestershire también es una buena adición para ayudar a reemplazar los sabores salados umami que no se incluyen al no incluir las anchoas.
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El aderezo César casero es fácil de hacer y se puede hacer de diferentes maneras: a mano, en una licuadora, en un procesador de alimentos o usando una licuadora de inmersión. Todos los métodos son simples y rápidos. En particular, me encanta hacer esto a mano y disfruto ver pequeños trozos de ajo y anchoa en el aderezo. El método para hacer el vendaje a mano se muestra a continuación. Para prepararlo en una licuadora, procesador de alimentos o con una licuadora de inmersión, vea nuestra receta más detallada de aderezo para ensalada César.
Rinde aproximadamente 4 porciones principales
Necesitará
El aderezo
3 a 5 anchoas envasadas en aceite, dependiendo del gusto
2 dientes de ajo medianos
1 yema de huevo grande
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de mostaza Dijon
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1/3 taza de aceite neutro (como aceite de semilla de uva, aceite de cártamo o aceite de aguacate), más más según sea necesario
Sal y pimienta negra molida fresca
Crutones Caseros
4 tazas de pan de un día roto o en cubos, piezas de aproximadamente 1 pulgada
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida fresca
1/4 a 1/2 cucharadita de hierbas secas como romero, tomillo, orégano y condimento italiano, opcional
La ensalada
2 corazones de lechuga romana, enjuagada y picada o cortada en trozos pequeños
Virutas de queso parmesano
Direcciones
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- Hacer el aderezo
Con un cuchillo de cocinero, pica las anchoas y el ajo en trozos pequeños. Usando el lado del cuchillo, tritúrelos en una pasta muy fina empujando y tirando el montón de anchoas y ajo a través de la tabla de cortar. Dejar de lado.
En un tazón mediano, bata la yema de huevo, el jugo de limón y la mostaza hasta que estén espumosos. Colocar un trapo debajo del tazón ayuda a estabilizarlo mientras bate.
Póngase en una posición cómoda para batir y mientras bate con una mano, vierta lentamente el aceite con la otra mano. Está buscando agregar el aceite en pequeñas gotas y notará que a medida que bate el aceite, la mezcla en el recipiente comenzará a aclararse y espesarse.
Cuando se haya agregado todo el aceite, verifique la consistencia. Si es demasiado espeso, mezcle con una cucharadita de agua más o menos. Si es demasiado delgado, continúe batiendo y vertiendo un poco más de aceite.
Termine batiendo las anchoas, el ajo y el queso parmesano. Pruebe y sazone generosamente con sal y pimienta. Almacenar, cubierto en el refrigerador. El vendaje se puede hacer con un día de anticipación.
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- Hacer picatostes
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En un tazón mediano, mezcle los trozos de pan con aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Agregue hierbas secas, si las usa. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee, revolviendo una vez, hasta que estén crujientes y doradas alrededor de los bordes, de 10 a 15 minutos. Enfríe y luego guárdelo en una bolsa hermética durante 2 a 3 días.
Los consejos de Adam y Joanne
- Pasta de anchoa: 1 filete de anchoa equivale a 1/2 cucharadita de pasta de anchoa (los filetes de anchoa y las pastas de anchoa tienen un sabor ligeramente diferente, así que agregue según sus propios gustos)
- Datos nutricionales: Los datos nutricionales que se proporcionan a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados.
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Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1/4 de la receta / / Calorías 435 / / Grasa total 33,3 g / / Grasa saturada 6.6g / / Colesterol 57.4mg / / Sodio 531.9mg / / Carbohidrato 26g / / Fibra dietética 2.6g / / Azúcares totales 0.6g / / Proteína 10,5 g