[Photograph: Vicky Wasik]
Sí, 2020 fue un año horrible, terrible, nada bueno, muy malo. ¡Estamos de acuerdo! Y, sin embargo, debido a la confluencia única de los terribles eventos de 2020, mucha gente cocinó mucho en casa, lo que significó que mucha gente visitó este sitio web aquí en busca de recetas, conocimientos y consejos.
Hemos reunido las publicaciones más populares que publicamos en el año maldito. Lo más probable es que ya hayas visto estos artículos y recetas, ya que eran, como se mencionó, ridículamente populares, pero tal vez te perdiste uno o dos de ellos, o tal vez te gustaría que se reafirmara tu muy buen gusto. Entonces, sin más preámbulos, aquí están las publicaciones publicadas en este annum horribilis en las que ustedes, nuestros lectores, decidieron hacer clic y leer lo mas. Hay recetas, por supuesto, recetas maravillosas que todos los miembros del personal amamos, pero hay inmersiones profundas en las técnicas y la ciencia detrás de ciertos procesos de cocción, así como una guía masiva sobre cómo el coronavirus afecta la seguridad alimentaria. En general, fue un año increíble y lo hicimos lo mejor que pudimos. ¡Gracias a todos y cada uno de nuestros lectores por sobrellevarlo con nosotros!
Seguridad alimentaria y coronavirus
[Photograph: Shutterstock]
Como ocurre con todo lo demás en el mundo, había una línea divisoria clara para los artículos y recetas que publicamos este año, una que se puede resumir fácilmente con dos frases: antes del COVID-19 y el perdurable COVID-19. La pandemia nos obligó a abandonar nuestra oficina y su cocina de prueba, y nos vimos obligados a trabajar desde casa.
Nuestros artículos más populares de todo el año se refieren a los tiempos de COVID-19 duraderos, y muy el más popular fue un artículo que publicamos por Kenji López-Alt justo cuando todos estaban al principio asustados por el nuevo coronavirus. Kenji, que estaba tratando de mantener a flote su restaurante y al mismo tiempo mantener a salvo a su personal y a su familia (y a él mismo), asumió la monumental tarea de proporcionar una guía completa sobre cómo el coronavirus afecta la seguridad alimentaria.
Para complementar el increíble trabajo de Kenji, el resto de nosotros tratamos de ofrecer algunos consejos útiles para todos los que de repente se encontraron confiando en comidas caseras para cada comida. Otros artículos de alto rendimiento incluyeron los productos básicos de la despensa a los que recurrimos de inmediato cuando nos abastecimos para los cierres, nuestras reflexiones sobre las lecciones que habíamos aprendido al cocinar para nosotros mismos en aislamiento y una guía deliciosamente completa para desinfectar su cocina de Nik Sharma, quien ha experiencia en ciencias de laboratorio.
Finalmente, creamos un pequeño portal para cocinar durante la pandemia, una ubicación única para que los cocineros de todos los niveles de experiencia accedan a las técnicas, consejos y recetas amigables con la despensa que sintieron que más necesitaban en un momento dado.
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Arroz frito instantáneo con ramen
[Photograph: Vicky Wasik]
Si bien esta receta se originó en los tiempos anteriores al COVID-19, resultó ser perfecta para los tiempos perdurables del COVID-19: un bocadillo barato y ampliamente disponible (ramen instantáneo) que se puede transformar en una comida combinando con un alimento básico barato y ampliamente disponible (arroz) en un wok caliente con un poco de huevo revuelto. Puede pensar que esta receta recibió muchos clics porque es un poco sofisticada (claro que lo es, no hay nada de malo en eso), pero todos sabemos que sigue siendo popular porque el plato es mucho más delicioso que cualquier alimento que tenga. ser – estar.
Receta instantánea de arroz frito con ramen »
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Cómo preparar una cena en sartén
[Photograph: Vicky Wasik]
Antes de la pandemia, tuvimos un año entero de temas en torno a los cuales íbamos a organizar nuestras recetas y artículos, y comenzamos el año con un guiño al tipo de recetas convenientes que parecen atraer a muchas personas, como la hoja -Cenas de pan. Durante mucho tiempo hemos sido escépticos sobre los méritos de una comida preparada con el menor esfuerzo posible, pero Daniel aceptó el desafío de tratar de descubrir cómo sacarle el mayor sabor posible a la idea. El resultado fue su guía para preparar cenas en sartén, que ofrece algunos consejos, trucos y técnicas para hacer algo como una cena de fajita de pollo lo más fácil posible, al estilo Serious Eats.
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Sartén sin amasar Focaccia
[Photograph: Vicky Wasik]
Todo el mundo empezó a hornear tan pronto como la pandemia nos obligó a sentarnos en nuestras casas todo el día, aparentemente, y aunque nos tomamos nuestro tiempo para sacar excelentes artículos y recetas para hornear de masa madre (más sobre eso a continuación), Sasha ayudó a cerrar la brecha ofreciendo su versión de una focaccia de sartén sin amasar. Unos pocos pliegues crean una estructura increíble y el fermento largo y frío significa que el pan tiene mucho sabor. Esto fue popular no solo entre ustedes, queridos lectores, sino también entre el personal, ya que realmente es un pan digno de antojo.
Receta Focaccia de sartén sin amasar »
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Pasta con salsa de vodka
[Photograph: Daniel Gritzer]
Si bien esta receta se desarrolló antes del golpe de la pandemia, y estaba destinada a acompañar nuestro evento inaugural Starch Madness, terminó siendo el plato perfecto para la pandemia, ya que la pasta (ya sea penne o rigatoni, depende de usted) aderezada adecuadamente con salsa de vodka es epítome de la comida reconfortante. Daniel puso su atención habitual en los detalles y la técnica de la receta, y el resultado es nada menos que glorioso. Es un guardián, un miembro del salón de la fama, un elemento básico de la noche de la semana … como quieras llamarlo, lo lograrás y lo harás de nuevo, tal vez solo cediendo una vez que la pandemia haya desaparecido y nos veamos obligados a poner en pantalones de nuevo.
Receta de pasta con salsa de vodka »
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La mejor harina para entrantes de masa madre
[Photograph: Tim Chin]
Como todos sabemos ahora, el inicio de la pandemia, combinado con una escasez de levadura en todo el país, provocó un auge en el horneado de masa madre. Si bien nos dimos cuenta rápidamente de que teníamos una escasez de recetas y artículos de masa madre, no queríamos apresurarnos en un esfuerzo descuidado para perseguir clics y capitalizar la tendencia. En cambio, recurrimos a Tim Chin, quien, además de ser un experto en desarrollar recetas, es un panadero consumado. La exploración de Tim de las diferentes harinas que puede utilizar para hacer un entrante de masa madre fue uno de sus artículos favoritos del año, seguido de cerca por su receta para un entrante de masa madre y su receta y técnica para hacer una barra de pan con ese entrante. No hace falta decir que entre la focaccia de Sasha y la masa madre de Tim, el personal de Serious Eats ha estado comiendo una tonelada de pan.
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Arroz frito con huevo perfecto
[Photograph: J. Kenji López-Alt]
Kenji también nos dio una pequeña vista previa de cómo será su nuevo libro de cocina wok con su explicación increíblemente completa de cómo hacer arroz frito con huevo. Como con la mayoría de los platos simples, obtener los detalles solo bien es crucial para hacer la mejor versión del plato, y Kenji lo guía a través del proceso, desde la preparación hasta el plato.
Receta perfecta de arroz frito con huevo »
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GrillGrate: una mejora que casi todas las parrillas de gas necesitan
[Photograph: Vicky Wasik]
En general, somos escépticos de cualquier producto que reciba una gran cantidad de elogios, pero a veces un producto realmente está a la altura de las expectativas. Por ejemplo, el GrillGrate, que Daniel consideró tan bueno para mejorar el rendimiento de las parrillas de gas que comenzó a recomendarlas a todos. (Mirar este artículo ahora, genera oleadas de nostalgia por una época en la que todo nuestro personal devoraba comida a la parrilla en aras de la «ciencia»). Realmente son tan buenos como afirman sus copias de marketing, y fue increíble Es gratificante que nuestros lectores estén de acuerdo.
GrillGrate: una mejora que casi todas las parrillas de gas necesitan »
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Asa una paleta de cerdo y festeja por días
[Photograph: Vicky Wasik]
Mientras todos nos acomodábamos en modo pandémico, tratamos de encontrar formas de facilitar la vida culinaria de nuestros lectores, y a Sasha se le ocurrió la idea de usar un asado grande y relativamente barato, como la paleta de cerdo, y usarlo para preparar varios platos más abundantes y abundantes. comidas reconfortantes. La idea era ofrecer una serie de platos económicos que, sin embargo, fueran lo suficientemente diferentes como para evitar la fatiga de la paleta. Si bien la idea original era pasar de lo espectacular (la paleta de piel crujiente y tierna que se derrite) a las sobras elevadas, a muchos de nosotros en el personal terminamos amando el ragù en la receta bianco que a Sasha se le ocurrió tanto que comenzamos a asar la paleta solo tener las sobras. Es un plato increíble.
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La ciencia de los adobos de yogur
[Photograph: Nik Sharma]
Estábamos muy emocionados de publicar el artículo de Nik Sharma sobre la ciencia de los adobos de yogur, y no solo porque sus hallazgos fueran fascinantes. Si bien el artículo en sí y los experimentos que Nik realizó, hablan de lo diligente que es para tratar de descubrir cómo los procesos químicos alteran los alimentos que cocinamos, las recetas que lo acompañan de muslos de pollo marinados en yogur y biryani de cordero estaban fuera de esto. mundo delicioso, y tocó un tema en el que todos en Serious Eats creemos: comprender la ciencia de la cocina puede darte las herramientas para convertirte en un cocinero increíble.
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Hoppin ‘John
[Photograph: Jillian Atkinson]
Una de nuestras recetas más populares también resultó ser una de nuestras recetas publicadas más recientemente: la receta de Amethyst Ganaway para Hoppin ‘John. Amethyst, además de producir una gran cantidad de recetas deliciosas, también escribió una historia inspirada de osos fríos, las golosinas heladas comunes en todo el sur, y estamos muy emocionados de ver qué más tiene reservado para nosotros en 2021.
Receta de Hoppin ‘John »
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Gâteau invisible
[Photograph: Tim Chin]
¿Mencionamos que Tim era un panadero consumado? Si lo hicimos. Pero, ¿mencionamos que también es bueno en Pastelería? Bueno, lo es, y su tarta de manzana invisible (o, si eres francés o elegante, gâteau invisible) es más evidencia de la que nadie necesitará. Estéticamente agradable y sabroso, Tim usa un poco de miso blanco para proporcionar una sabrosa nota de bajo tanto al pastel como a la salsa de caramelo que puedes colocar encima, el tipo de toque extravagante que hace que los grandes platos persigan tus sueños.
Receta invisible de Gâteau »
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Tortillas de harina a la mexicana
[Photograph: Jillian Atkinson]
Christian Reynoso presentó una serie de recetas diseñadas para ayudar a nuestros lectores a hacer burritos al estilo mexicano con machaca casera, o carne seca y pulverizada, pero fue su receta de tortilla de harina casera la que llamó mucho la atención. Estamos aquí para decir que si hiciste las tortillas, ciertamente deberías hacer su machaca guisada porque ¡literalmente fueron hechas para ir unas con otras!
Receta de tortillas de harina al estilo mexicano »
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Patatas Coreanas Glaseadas con Soja Dulce (Gamja Bokkeum)
[Photograph: Vicky Wasik]
Si bien es un poco inusual que una guarnición sea una de nuestras recetas más populares, esta incluye papas (¡a todos les encantan las papas!), Y también es extremadamente bueno: salado, picante, sabroso y dulce, con un poco de textura agregada. de semillas de sésamo y una capa de aceite de sésamo tostado, hay mucho que recomendar. Y aunque nos alegra que nuestros lectores recibieran tan bien una de las recetas de Sunny Lee, seríamos negligentes si no notáramos que Sunny aplicó toda la habilidad culinaria y la magia que usó en estas papas para producir un coreano masivo. La propagación del Día de Acción de Gracias estadounidense, que habría sido un gran logro en cualquier año, pero en 2020 fue casi milagrosa.
Receta de papas coreanas glaseadas con soja dulce (Gamja Bokkeum) »
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Mejor pollo con mantequilla en la estufa
[Photograph: Vicky Wasik]
Esta receta es un recordatorio agridulce de la pérdida de nuestra cocina de prueba durante la pandemia. No solo todos los miembros del personal fueron sometidos a múltiples rondas de degustación de los intentos de Sho de producir una buena versión de pollo con mantequilla, sino que también se vieron obligados a comer muchos de sus terribles experimentos con las sobras, como el soufflé de pollo con mantequilla y las alitas de pollo con mantequilla Buffalo. Pero nuestro dolor, aparentemente, fue para su beneficio, ya que a nuestros lectores parecía gustarles la receta. Ojalá todos pudiéramos volver a comer pollo a la mantequilla juntos.