Pastel de queso de tortuga con costra de nuez de azúcar morena

Este pastel de queso de tortuga decadente es un pastel de queso suave al estilo de Nueva York cargado de chocolate, nueces y caramelo. Es rico y cremoso, y la gente adora la corteza de pan dulce de nuez de azúcar morena.

¿Qué es el pastel de queso de tortuga?

El pastel de queso de tortuga es la versión de pastel de queso de las tortugas de chocolate.

Si bien se puede hacer de diferentes maneras, todas las versiones contienen los tres elementos clave de los postres de tortuga: nueces, caramelo y chocolate.

Cómo hacer pastel de queso de tortuga

Mi pastel de queso está hecho con las siguientes capas:

1. una corteza de nuez de azúcar morena (Es el mismo que uso para mi pastel de zanahoria).

2. una capa de caramelo y nueces

3. una capa de tarta de chocolate (hecho derritiendo chips de chocolate y mezclándolos en parte de la masa)

4. una capa de tarta de vainilla

5. más salsa de caramelo y nueces

6. incluso más salsa de caramelo y una llovizna de chocolate

Consejos para hacer el pastel de queso perfecto

Nunca he conocido una mala tarta de queso. Pero obtener la consistencia perfecta del pastel de queso con una parte superior lisa que no tiene grietas puede ser complicado. Estos consejos no solo ayudarán con el pastel de queso de tortuga, sino que también funcionarán con el pastel de queso de naranja y chocolate o lo ayudarán a que cualquiera de sus recetas favoritas de pastel de queso resulte perfecta.

• Asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Esto es especialmente importante para el queso crema. Si el queso crema está frío, no se mezclará correctamente y la masa del pastel de queso estará grumosa. Si su casa está fría, incluso la temperatura ambiente puede no ser lo suficientemente cálida y deberá calentar el queso crema por microondas durante veinte segundos más o menos para calentarlo aún más.
• Engrase el lado de la fuente de resorte. Una de las razones por las que los pasteles de queso se agrietan es que el pastel se pega al costado del molde cuando se enfría y contrae.
• Hornee la tarta de queso en un baño de agua. Envuelva bien el molde de resorte con papel de aluminio en la parte inferior y parcialmente hacia arriba para evitar que el agua se filtre. Coloque el molde de resorte en una fuente para horno profunda. Vierte agua hirviendo en la fuente para hornear para que suba hasta la mitad del molde de fuente. (Yo uso una tetera para esto). El vapor del agua caliente levantará la tarta de queso lenta y uniformemente, reduciendo el riesgo de grietas.

• Apaga el fuego y deja la tarta de queso en el horno durante varias horas después de que esté lista. Los pasteles de queso que se enfrían lentamente son mucho menos propensos a quebrarse.

Atajos de pastel de queso de tortuga

Hay muchos pasos para hacer un pastel de queso de tortuga. Puede acelerar el proceso tomando algunos atajos:

• Compre trozos de nuez en lugar de mitades de nuez. Esto le ahorrará tiempo cortando las pacanas o procesando alimentos.

• Use salsa de caramelo comprada en la tienda en lugar de hacer la suya. Sí, podrías hacer salsa de caramelo casera, y sería delicioso. Pero, ya estás haciendo una tarta de queso en capas, por lo que obtienes un pase totalmente si solo compras la salsa. Me gusta derrochar una salsa de caramelo totalmente natural, ya que usa los mismos ingredientes que usaría si la hiciera desde cero.
• Use salsa de chocolate comprada en la tienda. Hacer ganache no lleva mucho tiempo en absoluto. Pero, a veces hay tantas cosas que tienes ganas de hacer. Está totalmente bien usar salsa de chocolate comprada en la tienda en este pastel de queso. Puedes encontrarlo cerca del helado en la mayoría de las tiendas de comestibles.
• Para el mejor truco, haz galletas de tarta de queso y decoralas al estilo tortuga. No son casi tan decadentes, ¡pero siguen siendo deliciosas!

Solución de problemas

Para obtener el pastel de queso más suave posible, es importante que no haya grumos en la masa. Recuerde que si sus ingredientes no están a temperatura ambiente, puede terminar con grumos. Si lo haces, puede eliminar los grumos presionando la masa a través de un tamiz fino. Puede calentar en el microondas cualquiera de las partes con bultos que no pasaron por el tamiz durante unos treinta segundos y luego deberían poder pasar.

Si tu pastel de tortuga se quiebra, no te preocupes por eso. ¡Asegúrate de cubrir esos puntos agrietados con muchas pacanas, caramelo y chocolate!