Este plato rápido y fácil es uno de los favoritos en mis clases de cocina. La pasta rellena con almendra ricotta ligera y esponjosa y abundantemente bañada con salsa marinara es un plato verdaderamente satisfactorio. Aunque esta receta requiere grandes conchas de pasta, no dude en sustituir otras formas grandes y rellenas, como manicotti o canelones. Receta adaptada de Queso Vegano Artesano* por Miyoko Schinner, © 2012 Book Publishing Company, reimpreso con permiso.

Sirve: de 6 a 8

• 8 onzas de conchas de pasta grandes
• sal
• Ricotta de almendras (ver receta, siguiente)
• 1/4 taza de hojas frescas de albahaca en rodajas, ligeramente empaquetadas
• 2 cucharadas de hojuelas de levadura nutricional
• 1 a 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 2 dientes de ajo picados
• pimienta recién molida
• 4 tazas de salsa marinara, tu marca favorita o hecho en casa

1. Lleve a ebullición una olla grande de agua a fuego alto. Agregue un poco de sal si lo desea, luego agregue las conchas de pasta. Vuelve a hervir. Disminuya el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno pero firme, aproximadamente 12 minutos o según las instrucciones del paquete.
   Relleno:
2. Coloque la ricota, la albahaca, la levadura nutricional, el jugo de limón y el ajo en un tazón grande y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta al gusto.
3. Precaliente el sobre a 375 ° F. Rellene las cáscaras de pasta cocidas con el relleno, dividiéndolas uniformemente entre ellas, aproximadamente 2 cucharadas por cáscara.
4. Extienda una taza de salsa marinara de manera uniforme en un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas, luego coloque las conchas rellenas sobre la salsa marinara.
5. Vierte la salsa marinara restante sobre las cáscaras de pasta. Cubra y hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que esté caliente y burbujeante. Servir inmediatamente.

RICOTTA DE ALMENDRAS
Si esta ricota cremosa se usa en lasaña o ravioles, nadie adivinaría que está hecha de almendras. Se parece increíblemente a la ricota láctea y tiene una textura similar a la bota: esponjosa con un ligero grano. Es delicioso en todo tipo de platos y postres salados, pero también recomiendo probarlo solo para untar sus tostadas matutinas con un poco de mermelada.

Hace alrededor de 4 tazas

• 2 tazas de almendras blanqueadas (ver nota), remojadas en agua durante 8-12 horas y escurridas
• 1 taza de agua
• sal

1. Ponga las almendras, el agua y una pizca de sal en una licuadora.
2. Procese hasta que esté ligero, esponjoso y bastante cremoso, pero no perfectamente liso, deteniéndose ocasionalmente para raspar el vaso de la licuadora y mover la mezcla hacia las cuchillas.
3. Pruebe y agregue más sal si lo desea.

Notas de almacenamiento: Almacenado en un recipiente cubierto en el refrigerador, Almond Ricotta se mantendrá durante aproximadamente 1 semana.

Nota: También puedes usar almendras crudas con pieles. Después de remojar, sus pieles se deben quitar fácilmente. Simplemente exprima una almendra a la vez entre el pulgar y el índice. Pero ten cuidado, ¡o es probable que las almendras disparen a través de la habitación! Si las pieles no se desprenden fácilmente, vierta agua hirviendo sobre las almendras para cubrirlas. Dejar en remojo durante 1 a 2 minutos, luego escurrir. Tan pronto como estén lo suficientemente fríos para manejar, será fácil desollarlos.