Hombre, si hay algo que celebrar en 2020, es que se acabó. ¿Y qué mejor forma de celebrar que con un buen cóctel?

Queríamos profundizar y probar individualmente cada ingrediente en un clásico Old Fashioned para realmente llegar a esa bebida digna de un bar de cócteles. Buenas noticias: creemos que lo hemos logrado.

¿Qué es un Old Fashioned?

En términos simples, un Old Fashioned es un cóctel hecho de bourbon, azúcar, amargo, naranja y una cereza. Pero dependiendo de la calidad y cantidad de ingredientes, puede obtener un espectro bastante amplio de sabores. Así que hicimos pruebas exhaustivas para asegurarnos de perfeccionar la receta.

¿Cuál es el mejor azúcar en un estilo antiguo?

La primera pregunta que intentamos responder fue qué tipo de azúcar sabe mejor en un Old Fashioned. La segunda pregunta era si el jarabe simple o un terrón de azúcar es superior. Por lo tanto, probamos los siguientes azúcares en nuestro cóctel:

• Almíbar Turbinado Simple
• Almíbar de Caña Orgánica
• Jarabe De Azúcar De Caña
• Cubo de Azúcar Turbinado
• Cubo de pura caña marrón
• Cubo de bastón blanco
• Edulcorante de Agave
• Miel
• Miel de maple

Jarabe simple versus cubo de azúcar:

Terminó siendo muy difícil conseguir que alguno de los terrones de azúcar se disolviera por completo. Intentamos mezclarlos, agregarlos a un poco de bourbon y cualquier otra cosa que pudiéramos pensar. El mejor truco que teníamos y uno que puede funcionar en caso de apuro es disuelva primero el terrón de azúcar en agua caliente. Es como un jarabe simple rápido y fácil. No es perfecto, pero funciona si eso es todo lo que tienes o si no quieres hacer un jarabe simple.

El jarabe simple es superior. Hace que mezclar y obtener la cantidad adecuada de dulzor sea mucho más fácil.

En nuestras pruebas, jarabe simple turbinado elaborado el mejor Old Fashioned. Probamos el azúcar turbinado, el azúcar de caña orgánico y el jarabe simple de azúcar de caña regular uno al lado del otro en cócteles por lo demás idénticos. Aunque cualquiera funcionaría, el turbinado hizo un Old Fashioned más complejo y terminó siendo el claro ganador.

El azúcar de caña orgánico era una buena alternativa, pero el azúcar de caña regular terminó careciendo de profundidad de sabor y sería nuestra última opción.

Los edulcorantes alternativos estaban bien, siendo el agave el mejor. Probamos agave, jarabe de arce y miel uno al lado del otro en cócteles por lo demás idénticos. La miel era casi imposible de disolver. El jarabe de arce dejó un desagradable sabor a arce. El agave se disolvió mejor y fue la mejor alternativa al azúcar.

¿Cuánto jarabe simple debo agregar a mi Old Fashioned? Encontramos que el punto óptimo son 2 cucharaditas (o 2 cucharadas de barra). Muchas recetas requieren una sola cucharadita, o quizás prefieras una bebida más dulce, pero encontramos que 2 cucharaditas realmente equilibran el cóctel a la perfección.

¿Qué marca de bourbon es mejor en un estilo antiguo?

Probamos todos los bourbons que pudimos conseguir que estuvieran ampliamente disponibles. El bourbon que use probablemente tendrá el mayor impacto en el sabor de la bebida. Usar un bourbon local o de lotes pequeños también sería un buen giro en esta bebida clásica si puedes encontrar uno.

Descubrimos que los mejores cócteles se hicieron con uno de estos tres bourbons:

• Envidia del ángel
• Lote pequeño de cuatro rosas
• Puerta del cielo

También nos gustó:

• Elijah Craig
• Hurto
• Viejo Forester 1870
• Knob Creek

Estos bourbons hicieron cócteles aceptables, pero no tuvieron el mismo resultado de alta calidad que vimos con los otros cócteles:

• Reserva Woodford
• Basil Hayden’s
• Etiqueta amarilla de cuatro rosas
• Pradera americana del alto oeste
• Bulleit
• Viejo Forester
• Buffalo Trace

¿Qué cerezas de cóctel son mejores en un estilo antiguo?

Este fue un experimento divertido, ya que la mayoría de las recetas solo requieren agregar una cereza marschino o una cereza de cóctel. ¿Qué diferencia podría hacer?

Resulta que una gran diferencia. Si la cereza es la “guinda del pastel” de un cóctel, entonces querrás hacerlo bien.

Probamos cualquier cereza que pudimos encontrar fácilmente. Eso incluía:

Cerezas en almíbar espeso:

• Maraska (los tenemos en la tienda por ~ $ 20)
• Luxardo (Este es un enlace para 2 frascos. En la tienda, estos eran ~ $ 20)
• Fabbri

Cerezas en almíbar ligero:

Y tres cerezas que probamos no eran fanaticos de:

La mayor diferencia en las cerezas de cóctel es el grosor del almíbar. Fue muy interesante saber que algunas cerezas gotean en almíbar que se asemeja a la melaza y otras están en un almíbar muy ligero que se parece más a un jarabe de arce claro.

Las cerezas al marrasquino están bien si esa es su única opción, pero no son las preferidas. Dado que esta receta realmente lleva ese cóctel de «decente» a «Me encantaría pagarlo en un bar de cócteles», este es uno de esos detalles que es fácil pasar por alto, pero que puede cambiar las reglas del juego. Obtener un buen frasco de cerezas mejora significativamente la bebida.

Nuestra cereza de «almíbar espeso» favorita era la Maraska. Maraska, Luxardo y Fabbri son cerezas decentes y agradables, pero iríamos por Maraska si puedes encontrarlas.

Nuestra cereza de «almíbar ligero» favorita fue la cereza Woodford Reserve. Sin embargo, el Jack Rudy fue casi igualmente agradable.

¿Cuál es la mejor manera de agregar una naranja a una pasada de moda?

Esto no debería ser un gran problema, ¿verdad? Solo pon un poco de naranja ahí. Incorrecto.

Encontramos numerosos restaurantes y recetas que requieren diferentes formas de agregar la naranja al cóctel. Esto incluyó:

• Machacar en una rodaja de naranja
• Exprime una rodaja de naranja sobre la bebida.
• Rocía una cáscara de naranja sobre la bebida.
• Alguna combinación de lo anterior

Una cáscara de naranja rociada sobre la bebida era el equilibrio perfecto. Aunque mezclar una rodaja de naranja es una infusión divertida, fácilmente dominó la bebida y arruinó el sabor general.

Rociar una cáscara de naranja le dio la ralladura de cítricos adecuada, pero no arruinó los sabores profundos de la bebida.

Hielo para un anticuado (y cómo obtener cubitos de hielo grandes y transparentes)

El hielo tiene un propósito básico: una forma de hacer una bebida fría. Pero también tiene la capacidad de elevar una bebida a la calidad de un bar. Tiene algunas opciones con su hielo, pero tenemos una preferida para un Old Fashioned. Esto es lo que probamos:

• Use su cubo de hielo estándar (de una máquina de hielo o molde) para hacer la bebida / llenar el vaso
• Use cubos cuadrados pequeños (nos gustan estos de Peak porque tienen un borde de alambre y una cubierta protectora)
• Use cubos cuadrados grandes (nos gustan estos de Peak porque tienen un borde de alambre y una cubierta protectora)
• Nuestro favorito: Use cubos cuadrados transparentes (nos gustan estos de True Cubes, ya que este fue el único molde que hizo cubitos de hielo transparente de alta calidad)

Una nota rápida sobre los cubitos de hielo transparentes. Se derriten más lentamente y mantienen su bebida más fría. Hacer cubitos de hielo transparentes no es tan fácil como parece. Algo de esto se reduce a la pureza del agua, pero el verdadero truco para hacer hielo transparente en casa es enfriando lentamente el agua.

Probamos varios fabricantes para hacer esto en casa y, con mucho, nuestro favorito fue el molde de hielo True Cubes.

¿Cuáles son los mejores amargos para un Old Fashioned?

Este fue duro. Como recordatorio, tratamos de utilizar ingredientes que estaban ampliamente disponibles.

Ciertamente hay algunos amargos artesanales increíbles que están disponibles, y lo alentamos a que los pruebe si encuentra uno de su interés.

Para este cóctel, probamos:

Probamos algunos amargos artesanales locales y fueron divertidos, pero nuestros mejores resultados fueron usando una combinación de los anteriores.

Nuestra mezcla favorita fue 3 guiones de Angostura y 3 guiones de amargo de naranja. Los Fee Brothers Old Fashioned Bitters funcionarían, pero terminaron siendo un poco dulces cuando usamos nuestra receta de jarabe simple recomendada.

Cómo hacer un antiguo

Paso 1: reúna los ingredientes

1. Jarabe sencillo
2. Bíter
3. Borbón
4. naranja
5. Cóctel de cereza

Paso 2: agregue almíbar simple, amargo y hielo

Paso 3: agregue Bourbon

• Agregue 2 onzas de su bourbon favorito (o nuestro recomendado).

Paso 4: revuelva

• Revuelva, idealmente durante 1 minuto y no menos de 20-30 segundos. Agitar más tiempo hará que su bebida se enfríe.

Paso 5: decorar

• Rocíe una cáscara de naranja (ver video) y agregue a la bebida.
• Agrega un cóctel de cereza y disfruta.

Notas y consejos útiles

• Una gran cuchara de bar es una gran victoria con este cóctel. Una cuchara con un patrón en espiral hace que los batidos rápidos sean mucho más fáciles.
• Los cubitos de hielo grandes no solo añaden carácter a la bebida, sino que la mantienen fría durante más tiempo. Si está tratando de elevar su juego de cócteles, obtenga algunos fabricantes de cubitos de hielo transparentes.
• Si preparó un nuevo lote de jarabe simple, se mantendrá durante un par de semanas. Almacenar en una botella vertible sellada y refrigerar siempre ayuda. También puede usar cualquier frasco que selle bien para el almacenamiento.

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