Judd mat Gaardebounen: Receta Tradicional de Luxemburgo

El Judd mat Gaardebounen es un plato tradicional de Luxemburgo que combina carne de cerdo ahumada con habas frescas, creando una comida reconfortante y llena de sabor. Esta receta es perfecta para disfrutar en familia y sorprender a tus seres queridos con un plato típico luxemburgués.

Ingredientes

Para la carne:

• 1 kg de cuello de cerdo ahumado (Judd)
• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
• 2 cebollas, peladas y cortadas en cuartos
• 2 ramas de apio, cortadas en trozos grandes
• 2 hojas de laurel
• 6 granos de pimienta negra
• 3 clavos de olor
• Agua suficiente para cubrir la carne

Para las habas:

• 1 kg de habas frescas (Gaardebounen), peladas
• 50 g de mantequilla
• 1 cebolla, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 200 ml de nata líquida (crema de leche)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

1. Cocción del Judd (carne de cerdo ahumada)

1. Preparar la olla: Coloca la carne de cerdo ahumada en una olla grande. Agrega las zanahorias, cebollas, apio, hojas de laurel, granos de pimienta y clavos de olor.
2. Cocción: Cubre todos los ingredientes con agua fría y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté tierna y se deshaga con facilidad.
3. Reposo: Retira la carne de la olla y déjala reposar, cubierta con papel de aluminio, para mantenerla caliente mientras preparas las habas.

2. Preparación de las habas

1. Cocción inicial: Cocina las habas frescas en agua con sal durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas y resérvalas.
2. Sofrito de cebolla y ajo: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
3. Integrar las habas: Incorpora las habas cocidas a la sartén y remueve bien para que se mezclen con la cebolla y el ajo. Cocina durante unos 5 minutos.
4. Añadir la nata: Vierte la nata líquida en la sartén y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Montaje del plato

1. Servir: Corta la carne de cerdo en rodajas gruesas y colócala en un plato grande. Acompaña con las habas en crema al lado o encima de la carne, según prefieras.
2. Decorar: Espolvorea perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura al plato.
3. Disfrutar: Sirve inmediatamente y disfruta de esta delicia tradicional de Luxemburgo.

Notas

• El Judd mat Gaardebounen se suele acompañar con papas al vapor o puré de papas para completar la comida.
• Si no puedes encontrar carne de cerdo ahumada, puedes usar un buen jamón ahumado como sustituto.

¡Buen provecho! Este plato tradicional de Luxemburgo es ideal para una comida reconfortante y llena de sabor, perfecta para cualquier ocasión especial.

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