Indio Viejo: Una Delicia Tradicional Nicaragüense

El Indio Viejo es un plato típico de Nicaragua que ha pasado de generación en generación. Se caracteriza por su sabor profundo y delicioso, con una mezcla de carne de res, maíz y especias que evocan la esencia de la cocina tradicional nicaragüense. Acompañado con tortillas o arroz, este plato es perfecto para cualquier ocasión. ¡Vamos a prepararlo!

Ingredientes

Para el Indio Viejo:

500 g de carne de res (de preferencia falda o posta)
1 taza de masa de maíz (puedes usar harina de maíz si no tienes masa fresca)
2 cebollas grandes, finamente picadas
1 pimiento rojo, picado en tiras
2 tomates maduros, picados en cubos
3 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de achiote (para darle color y sabor)
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de vinagre
Sal y pimienta al gusto
1 litro de caldo de res o agua

Para acompañar:

Tortillas de maíz
Arroz blanco
Encurtido de cebolla o repollo (opcional)

Preparación

La receta de Indio Viejo es sencilla de preparar, pero su sabor te sorprenderá por lo complejo y delicioso que es. Al cocinarlo, notarás cómo las especias y los vegetales se mezclan con la carne para crear un guiso espeso y suculento. A continuación, te guiaré paso a paso para que consigas el sabor auténtico de este platillo.

Paso 1 – Cocinar la carne de res

Cocer la carne: En una olla grande, coloca la carne de res con suficiente agua para cubrirla, y añade una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Una vez lista, retírala del caldo y déjala enfriar un poco para desmenuzarla. Reserva el caldo, lo usaremos más adelante.
Desmenuzar la carne: Con la carne cocida ya fría, desmenúzala en tiras finas. Puedes ayudarte con un tenedor para deshilacharla fácilmente.

Paso 2 – Preparar el sofrito

Sofreír las verduras: En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y los tomates. Cocina hasta que los vegetales estén suaves y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
Añadir el achiote y especias: Incorpora el achiote, el comino, el orégano y una pizca de pimienta. Mezcla bien para que los sabores se integren. Cocina por otros 2 minutos para que las especias liberen su aroma.

Paso 3 – Integrar la masa y el caldo

Preparar la masa de maíz: Disuelve la masa en una taza del caldo que reservaste antes. Remueve bien para evitar grumos.
Agregar la carne y la masa al sofrito: Vierte la carne desmenuzada en la sartén con el sofrito, mezcla bien. Luego, añade la masa disuelta en el caldo poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
Cocinar el guiso: Añade más caldo hasta obtener la consistencia deseada, similar a la de un guiso espeso. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue al fondo.

Paso 4 – Ajustar los sabores y servir

Añadir el vinagre y ajustar la sal: Antes de finalizar la cocción, añade el vinagre y ajusta la sal al gusto. Esto le dará un toque de acidez que equilibra perfectamente los sabores del guiso.
Servir: El Indio Viejo se sirve tradicionalmente con tortillas de maíz calientes, pero también puedes acompañarlo con arroz blanco o un encurtido de cebolla y repollo para darle un toque fresco y crocante.

Consejos adicionales

Variaciones: Si prefieres una versión más ligera, puedes usar pollo en lugar de carne de res. También puedes agregar un poco de chile si te gusta el toque picante.
Conservación: El Indio Viejo se puede guardar en el refrigerador por hasta 3 días. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado.

¡Y ahí lo tienes! Un delicioso Indio Viejo nicaragüense para disfrutar con amigos y familia.