Lo que ves aquí es una cacerola excelente, abundante y de espíritu invernal. Es fácil de juntar, y una vez en el horno, el olor a ajo y hierbas que se hornean junto con los frijoles de la herencia, los tomates a fuego lento y los hongos dorados atraerán a los vecinos de la acera. ¡Deberías hacerlo a.s.a.p!
Encontré la receta profundamente detrás de Rancho Gordo Cocina Vegetariana libro de cocina – (Rancho Gordo para siempre por aquí). La técnica para cocinar los champiñones es parte de lo que me llamó la atención. Usted cocina los champiñones en un poco de líquido y luego los deja cocinar en la grasa residual (aceite de oliva) después de que el líquido se evapore. La técnica es como las carnitas, el clásico plato mexicano de carne de cerdo. De ahí el título de la receta. Pero, por supuesto, a diferencia de la preparación tradicional, cocinar esto con champiñones lo convierte en una cazuela vegetariana. 
Elegir los frijoles correctos
La receta cae en el Frijoles Oscuros y Abundantes capítulo del libro, y frijoles Eye of the Goat, u otros frijoles marrones son lo que se recomienda. Dicho esto, muchos, muchos tipos de frijoles podrían funcionar aquí. Fui un poco pícaro y usé algunos hermosos frijoles de ojo amarillo de Rancho Gordo. Son cremosos, melosos y suaves. Asumieron los jugosos jugos de la cacerola maravillosamente. También me encanta la forma en que esos frijoles en particular mantienen sus marcas. Más allá de esas sugerencias, imagino que usar cualquier frijol blanco cremoso también sería bueno aquí, por ejemplo, la Alubia Blanca o Marcella. Y, si solo tiene frijoles enlatados a mano, ¡está bien! ¡Escurrirlos, enjuagarlos, usarlos!
Cocinar los champiñones
Solo quería dejar una referencia visual aquí. Así es como se veían los hongos (arriba) cuando los quito del fuego. Y ahora que estoy mirando, incluso podría haber ido un poco más. ¿Ves cómo hay un bonito dorado en los bordes? Eso es lo que buscas. Luego, agrega todos los demás ingredientes a la misma sartén (abajo), revuelve todo bien, agrega un poco de queso y mételo en el horno. Modifiqué un poco la receta original para permitirle pasar de la estufa al horno en una sartén (reflejada a continuación), y aumenté la cantidad a la mitad, porque esta cacerola es popular y va rápido.
Variaciones
¡Aquí hay un par de formas en las que podría basarse en esta idea!
– Con migas de pan: Mezcle 1 taza de pan rallado grueso con un poco de aceite de oliva y espolvoree la parte superior de la mezcla de frijoles antes de hornear.
– Cazuela de desayuno: Haga tres divisiones en la mezcla de frijoles y champiñones antes de hornear, rompa un huevo en cada una de las depresiones y hornee hasta que los huevos estén listos, y la mezcla de frijoles esté burbujeando.