Un suculento plato hecho con arroz, verduras, calamares, camarones, mejillones y pulpo, este guiso de mariscos, Guacho de Mariscos, es una receta tradicional de Panamá que se puede disfrutar durante todo el año.

cocina panameña

La cocina panameña se caracteriza por el alto consumo de arroz en diferentes formas y preparaciones.

Otros ingredientes comunes son el maíz, los plátanos, el pollo, la carne, el pescado y los mariscos.

La gastronomía en Panamá es una mezcla de diferentes influencias que vinieron primero con la llegada de los españoles y luego con la afluencia de gente que vino a construir el Canal. A medida que llegaron los extranjeros, adaptaron sus recetas a los ingredientes locales en Panamá.

El sancocho, que es una sopa tradicional panameña, es un guiso de España, donde no había ñame ni cilantro. Sin embargo, estos dos ingredientes llegaron a la versión panameña del plato.

Después de los españoles, en 1880, llegaron los franceses para trabajar en la construcción de un canal interoceánico, con ellos llegaron muchas personas del Caribe. Esta población tiene una gran influencia hoy en día en la comida panameña.

Traditional guachos

Los guachos (pronunciado watch-os ) más tradicionales son los elaborados con mariscos y otro elaborado con patas de chancho, este último de mayor influencia afroantillana.

Por supuesto, cada casa tiene su propia variación. 

Los guachos hechos con carne de cerdo suelen tener frijoles y arroz también. Los elaborados con mariscos o pollo suelen llevar arroz, yuca y/o ñame.

¿Qué es un sofrito?

Un sofrito es una salsa elaborada con diferentes verduras salteadas en aceite.

Cada guacho comienza con un sofrito.

El sofrito panameño incluye una hierba llamada culantro ( Eryngium foetidum) o cilantro mexicano . Tiene un aroma y sabor similar al cilantro, pero no son la misma planta.

El culantro tiene un sabor más fuerte que el cilantro y se usa en cantidades más pequeñas.

Esta hierba es un poco más difícil de encontrar en los EE. UU. y se puede sustituir con cilantro para este plato. 

Encuentro que Sazón Goya es una buena adición a esta receta y también un sustituto del culantro. Lleva culantro y achiote molido, que tradicionalmente lleva este guiso marinero.

Este guacho de mariscos también se sirve con sofrito, así que recuerda reservar un poco antes de agregar el resto de los ingredientes para hacer el guiso.

Guacho de mariscos: Panamanian seafood stew recipe

Para esta receta, estamos usando arroz de grano largo. Si utiliza otro tipo de arroz, el tiempo de cocción puede variar.

Notarás que cocinamos el arroz dos veces.

El primer tiempo de cocción es para conseguir que el arroz se ablande. Recuerda revolverlo cada pocos minutos, para que no se agrupe todo.

Luego, este arroz (con el agua) se agrega a las verduras y se cocina por otros 5 minutos para que se mezclen todos los sabores.

El último paso es agregar la mezcla de mariscos para cocinar durante los últimos cinco minutos.

Qué marisco usar en este guiso marinero

Para la mezcla de mariscos, puede agregar sus favoritos.

Usé una mezcla de calamares, camarones, mejillones, pulpo y carne de cangrejo.

Serving Guacho de mariscos

Este plato debe verse como un cruce entre una sopa y un guiso. Si el suyo está demasiado seco, agregue más caldo de mariscos.

El arroz absorbe el líquido bastante rápido, así que sirva el guacho de inmediato y cubra cada plato con más sofrito.

Te sorprenderá lo fácil y rápido que se prepara este guiso panameño de mariscos. Y es genial para entretener ya que puedes hacer el sofrito con un día de anticipación.