LA COMIDA PANAMEÑA ES DELICIOSA. 

Aquí hay otra receta de yuca que resulta ser una de mis favoritas: buñuelos de yuca – carimañolas. Pero, antes de continuar, la pronunciación correcta de este sabroso tubérculo es you-kah, no yuck-ah (yuca).

UNO ES UN TUBÉRCULO, EL OTRO UNA PLANTA DEL DESIERTO.

¿Dos ortografías similares? ¡Sí! Aquí es donde terminan las similitudes. Botánicamente son mundos aparte. La  raíz de yuca, también conocida como mandioca, se parece un poco a un club de hombres de las cavernas, bueno, solo un poco. También puedes hacer papas fritas de yuca que son realmente sabrosas como papas fritas. La yuca, por otro lado, es un arbusto perenne con hojas «como espadas» de aspecto peligroso.

ENTONCES, ¿QUÉ SON EXACTAMENTE LAS CARIMAÑOLAS?

En definitiva, son las  primas en forma de torpedo de las empanadas ; piensa en Hindenburg. Se hacen con yuca que se hierve, se machaca y luego se rellena. Aunque el relleno de las carimañolas es muy similar al de las empanadas, el sabor y la textura en general son muy diferentes. ¡¡Resiste la tentación de comerlos con salsa!! Estos bebés son geniales tal como son.

¿Mi relleno favorito? ¡¡¡Carne!!! Para mis amigos amantes de las verduras, estoy seguro de que hay algunos rellenos vegetarianos excelentes.

Mientras crecía en Panamá, a menudo los disfrutaba en el desayuno o en la merienda con una taza de café fuerte . Las carimañolas también son populares en la vecina Colombia. Por cierto, ambos países reclaman la propiedad de esta deliciosa receta de yuca.

Las carimañolas son una comida típica sudamericana o latinoamericana. También es popular en la calle. Todo el mundo tiene su proveedor favorito, por supuesto. Al ser comida callejera, a veces la carne es, bueno, un poco escasa . ¡Dije escaso, no da miedo! Entonces, dicho esto, los lugareños a veces le preguntan al vendedor, medio en broma, «hay carne adentro, ¿verdad?» Todo es muy divertido y nadie se ofende. ¡Es una cultura muy relajada!

LA TEXTURA PERFECTA PARA UNA CARIMAÑOLA ES CRUJIENTE POR FUERA Y SUAVE POR DENTRO.

Es por eso que se disfrutan mejor directamente de la freidora. Son algo similares a una croqueta de papa o un plato puertorriqueño llamado «papas rellenas» o papas rellenas. Además, son similares a las alcapurrias , otro plato puertorriqueño. Sin embargo, estos se elaboran con otro tubérculo llamado malanga y plátano verde . El relleno también es un poco diferente.

¿EL TRUCO PARA CREAR LA TEXTURA PERFECTA?

• Cocción adecuada de la yuca, previo al montaje. ¿Cuánto tiempo es lo suficientemente bueno? Bueno… deberías poder triturarlo fácilmente con un machacador de papas.
• Como consejo de cocina: me gusta reservar un poco del agua de cocción por si necesitas hacer la masa más flexible si es necesario.
• Me gusta usar la yuca congelada precocida, ayuda a ahorrarme el paso de pelar la yuca que a veces puede ser engorroso.
• También uso mi propia receta de recaito , una mezcla a base de cilantro esencial en la cocina latinoamericana. Puede hacer un lote y congelar en cubitos de hielo, que es lo que hago.

FOTOS PASO A PASO PARA HACER CARIMAÑOLAS GENIALES:

1. Reúna todos sus ingredientes y téngalos medidos, picados y listos para usar. Esta es la mejor manera de preparar un plato.
2. Si encontraste yuca fresca en la tienda, pélala con un pelador de vegetales para quitar la piel y la capa de cera. Consejo: cuando compre yuca, seleccione una raíz firme, húmeda y pesada. Si se estropean en el estante de la tienda, serán más ligeros, secos y suaves, así que apriételos. Deben tener una sensación firme y densa.
3. Córtelos en trozos de 3 pulgadas y hiérvalos en suficiente agua para cubrirlos hasta que estén tiernos. Verifíquelos de la misma manera que lo haría con las papas para ver si están suaves. Reserva una taza del líquido de la ebullición para más tarde.
4. Colócalas en un bol grande y pártelas por la mitad y localiza el hilo fibroso que recorre el centro de la raíz. Retire el hilo descarte esto. Comience a triturarlos con un machacador de papas.
5. Agregue sal, mantequilla y ¼ de taza del líquido de ebullición y macháquelo.
6. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente al tacto agregar el huevo batido. No quieres que el huevo se cocine, solo tritúralo.
7. Agregue la harina y continúe machacando hasta que tenga una masa suave. Ajuste con agua según sea necesario, pero la masa debe ser moldeable y algo pegajosa, pero no líquida ni suelta. Agregue más harina si es necesario. Cubrir la masa en el bol y preparar el relleno.
8. Para preparar el relleno, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y luego agregue las cebollas y el ajo. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue la carne y las especias: pimentón picante, sal, comino, chile en polvo, adobo y todas las especias. Cocine hasta que la carne se dore.
9. Añadir el tomate troceado, la pasta de tomate y el recaito. Mezcle esto bien con la carne. Continúe cocinando hasta que los tomates estén completamente blandos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
10. Para construir los buñuelos, tome un trozo de masa y forme una bola de 2 pulgadas en su mano y luego aplástela en un óvalo.
11. Coloque una pequeña cantidad de relleno en el centro y cierre los lados.
12. Forme esto en un pequeño tubo en forma de cigarro y colóquelo en una tabla de cortar de plástico o en un plato de cerámica. No utilice una tabla de cortar de madera, ya que se pegarán a ella. Haz todas las carimañolas y resérvalas hasta que estés listo para freír.
13. Paso de la freidora: Cepille todos los lados con aceite de canola. Me encanta mi freidora de aire Cosoripor hacer estos! 
14. Paso de la freidora: colóquelos en la canasta de la freidora y cocine a 350 ° F durante 25 minutos.
15. Paso de la freidora: A la mitad de la fritura al aire, voltéelos y continúe cocinando hasta que estén dorados.
16. Freír convencional: Colóquelos en aceite caliente a 350°F y fríalos hasta que estén dorados por todos lados. Darles la vuelta mientras se fríen.

PREGUNTAS FRECUENTES:

• ¿Puedo hacer esto por adelantado? Sí, puede prepararlos todos con anticipación y refrigerarlos por hasta 3 días y luego freírlos justo antes de que esté listo para servir.  
• ¿Puedo congelarlos? Sí, puedes congelarlos antes o después de freírlos. Si los congela antes de freírlos, descongélelos en el refrigerador por un día y luego fríalos. Si los congela después de freírlos, puede calentarlos en el horno o en la freidora. Vea a continuación para recalentar.
• ¿Cómo recalentar las carimañolas? Vuelva a calentar en el horno a 250 ° F durante 10 minutos hasta que esté tibio en el centro. Me gusta ponerlos en mi Cosori Air Fryerdurante 5 minutos a 250°F.

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Yuca Fritters – Carimañolas

¡Te encantará esta delicia latina crujiente y cremosa! Las carimañolas son una masa de yuca rellena con una sabrosa mezcla de carne especiada que se fríe en un caldero. Estos son muy populares en Panamá y Colombia. Son muy similares a las alcapurrias y papas rellenas puertorriqueñas.

 

 tiempo de preparación 30 minutos

 Hora de cocinar 30 minutos

 Tiempo Total 1 hora

 Raciones: 24 porciones

 calorías 83 kcal

Ingredientes

Masa de yuca:

• 1 ½ lbs yuca 1 bag frozen yuca
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 3 cucharadas de mantequilla salada
• 1 huevo batido
• 1 cucharada de harina

Nota: Ahorre ½ taza de agua de hervir la yuca.

Relleno:

• 8 onzas de carne molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 tomate Roma sin semillas, sin corazón y cortado en cubitos
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimentón picante
• ½ tsp cumin
• ½ cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de condimento de adobo
• 1 pizca de pimienta de Jamaica
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 cucharadas de recaito

Aceite para freír. (el aceite de canola funciona bien)

Instrucciones

Preparar la masa de yuca:

1. Pele la yuca fresca con un pelador de verduras y córtela en trozos de 3 pulgadas. La yuca congelada normalmente se vende pelada y cortada en trozos de 3 pulgadas.

2. En una olla grande hierva suficiente agua para cubrir la yuca. Cocine durante unos 15-20 minutos. Cuando la yuca esté tierna, transfiérala a un tazón grande.

3. Abre los trozos de yuca por la mitad y quita los hilos fibrosos que corren por el medio. Deseche los hilos.

4. Comience a machacar la yuca con un machacador de papas.

5. Agregue sal y mantequilla, y aproximadamente ¼ de taza del agua reservada.

6. Mezclar con el huevo.

7. Luego agregue la harina y continúe mezclando hasta que tenga una masa suave.

8. Deja la masa en el bol y cúbrela con un paño de cocina hasta que esté lista para usar.

Preparar el relleno de carne:

1. En un tazón pequeño, mezcle todas las especias: sal kosher, paprika, comino, chile en polvo, adobo y pimienta de Jamaica.

2. En una sartén a fuego medio, saltee la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregue la carne, las especias y dore. Agregue el tomate, la pasta de tomate y el recaito. Mezclar bien.

3. Una vez que toda la carne esté completamente dorada y los tomates estén muy suaves, retire del fuego y deje enfriar.

Preparar los buñuelos – carimañolas:

1. Cuando la masa esté lo suficientemente fría para manipularla, pellizque un trozo y enróllelo en una bola de 2″.

2. Aplanar en la palma de la mano y colocar una pequeña cantidad de relleno en el medio. Cerrar y formar en forma de torpedo.

3. Coloque en una tabla de cortar de plástico lista para usar. Consejo: tenderán a adherirse a una tabla de cortar de madera, así que use una bandeja de plástico o cerámica.

4. Freír en aceite a 350°F hasta que estén doradas.

Pasos de la freidora:

1. Cepille cada uno con aceite de canola por todos lados y colóquelos en la cesta de la freidora.

2. Configure su freidora de aire a 350 ° F durante 25 minutos y gírelos a la mitad del tiempo de cocción. Freír al aire hasta que estén doradas por todos lados.

Notas de receta

• Cocción adecuada de la yuca, previo al montaje. ¿Cuánto tiempo es lo suficientemente bueno? Bueno… deberías poder triturarlo fácilmente con un machacador de papas.
• Como consejo de cocina: me gusta reservar un poco del agua de cocción por si necesitas hacer la masa más flexible si es necesario.
• Me gusta usar la yuca congelada precocida, ayuda a ahorrarme el paso de pelar la yuca que a veces puede ser engorroso.
• También uso mi propia receta de recaito , una mezcla a base de cilantro esencial en la cocina latinoamericana. Puede hacer un lote y congelar en cubitos de hielo, que es lo que hago.

Preguntas frecuentes:

• ¿Puedo hacer esto por adelantado? Sí, puede prepararlos todos con anticipación y refrigerarlos por hasta 3 días y luego freírlos justo antes de que esté listo para servir.
• ¿Puedo congelarlos? Sí, puedes congelarlos antes o después de freírlos. Si los congela antes de freírlos, descongélelos en el refrigerador por un día y luego fríalos. Si los congela después de freírlos, puede calentarlos en el horno o en la freidora. Vea a continuación para recalentar.
• ¿Cómo recalentar las carimañolas? Vuelva a calentar en el horno a 250 ° F durante 10 minutos hasta que esté tibio en el centro. Me gusta ponerlos en mi Cosori Air Fryerdurante 5 minutos a 250°F.