Este plato de pasta de fusión, el sabor asiático del miso con pimientos, tomates y aceitunas de la cocina italiana, es una deliciosa comida durante todo el año. Se sirve bien caliente o incluso a temperatura ambiente. Sirva con una abundante ensalada de verduras y tomates. Fotos de Evan Atlas.

Sirve: 4 a 6

• Pesto de espinacas y miso
• 8 onzas de fideos udon o fideos chinos de trigo (o linguini o fettucine sustituto)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, triturados o picados
• 1 pimiento (de cualquier color) o pimiento italiano, sin semillas y picado
• 3 tomates medianos maduros, cortados en dados pequeños
• 1/4 a 1/2 taza de aceitunas negras, en rodajas
• pimienta recién molida, al gusto

1. Prepara el pesto y reserva.
2. Cocine los fideos udon de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta Al dente. Escurrir y transferir a un recipiente para servir. Mezcle con el pesto y cubra.
3. Calienta el aceite en una sartén mediana. Agregue el ajo y la campana o la pimienta para freír y saltee a fuego lento hasta que el ajo esté dorado.
4. Agregue los tomates, las aceitunas y la pimienta negra y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
5. Revuelva la mezcla de la sartén en los fideos y sirva de una vez, o deje enfriar y sirva a temperatura ambiente.