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Esta publicación está patrocinada por American Pecans.

Últimamente ninguno de nosotros tiene acceso a todos los ingredientes frescos que solíamos tener (recuerda cuándo corrías al mercado por un artículo olvidado solo … ¿en cualquier momento? Esos fueron los días). Pero quizás la ventaja de esta dependencia de la despensa no perecedera Lo básico, al menos para mí y mi familia, ha sido que nos hemos vuelto más creativos en la cocina, más intencionales sobre la planificación de comidas y, ciertamente, menos derrochadores. También comenzamos a comer muchas más comidas a base de plantas, lo cual ha sido maravilloso. Siempre estoy buscando nuevas formas de agregar un gran sabor y nutrición a nuestras comidas, y creo que es seguro decir que la cuarentena me ha hecho reexaminar el valor de todos esos productos no perecederos que solía pasar por alto: todos los granos, frijoles enlatados y verduras, salsas en conserva, nueces … etc.

ingredientes en ensalada farro

Esta ensalada de farro fácil y conveniente es una de las deliciosas creaciones que salen de mi cocina de cuarentena y déjame decirte que lo haré mucho después de que termine el distanciamiento social. Está hecho con ingredientes estables como el farro integral, los corazones de alcachofa en conserva (o en lata) y el pesto de albahaca en conserva, el queso parmesano de larga duración y las nueces sin cáscara, que agregan no solo un delicioso crujido sino también proteínas, fibra y grasas buenas. * y minerales esenciales (¡y se mantienen frescos por más tiempo en el refrigerador o congelador)!

Los únicos ingredientes frescos en la receta son los tomates uva y el perejil fresco, pero puedes saltarte uno o ambos y el sabor aún sería fabuloso.

Dicho esto, los tomates de uva agregan un toque jugoso de dulzura que me parece irresistible. El pesto, ya sea que use jarra (como se recomienda para facilitar) o que haga el suyo, le da a los granos de farro masticables una sabrosa profundidad herby. Las virutas de parmesano prestan nitidez y se suman a la riqueza general. Y luego están las nueces calientes y tostadas, el complemento perfecto para esta ensalada salada. Este ingrediente versátil proporciona un dulce sabor a nuez y una gran textura crujiente a cada bocado. También ofrecen proteínas a base de plantas y son una buena fuente de fibra, lo que te ayuda a sentirte más lleno por más tiempo, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto, ¡o incluso un plato principal! Fue tan delicioso que comimos todo en 24 horas.

ensalada farro vegetariana

¡Espero que lo disfrutes tanto como nosotros!

Farro con pesto, tomates y nueces

Esta deliciosa y nutritiva ensalada de granos integrales es excelente, caliente o fría, y está hecha con ingredientes fáciles y convenientes de larga duración, como farro integral, corazones de alcachofas en conserva y pesto de albahaca en conserva, queso parmesano de larga duración y nueces sin cáscara.

Tiempo de preparación10 minutos

Hora de cocinar40 minutos

Curso: comida de fiesta, ensaladas, vegetariano

Palabra clave: ensalada farro, recetas vegetarianas, ensalada integral

Porciones: 6 6

Calorías 288kcal

  • ½ taza mitades de nuez
  • 1 taza farro, enjuagado
  • taza pesto de albahaca, tienda comprada o casera
  • ½ taza Queso parmesano rallado
  • 1 taza corazones de alcachofa picados (de una jarra o lata, empacada en agua)
  • 1 taza tomates uva, cortados en cuartos (½ de una pinta)
  • Precaliente el horno a 400 grados F. Disperse las mitades de nueces en una bandeja para hornear y hornee hasta que estén fragantes y tostadas, aproximadamente 8 minutos. Dejar enfriar lo suficiente como para manejar, luego picarlos en trozos grandes.

  • Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine el farro con 3 tazas de agua. Lleve a ebullición, revuelva, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los granos estén tiernos pero todavía masticables, aproximadamente 20 minutos. Drene el exceso de agua y esponje el farro con un tenedor. Transfiera a un tazón grande y deje enfriar un poco. Agregue el pesto para cubrir todos los granos. Agregue el parmesano, las alcachofas, los tomates y las nueces tostadas. Pruebe y sazone con sal y pimienta según lo desee.

* Una porción de nueces (28 g) tiene 18 g de grasa no saturada y solo 2 g de grasa saturada.

Calorías 288kcal El | Carbohidratos: 33sol El | Proteína: 9 9sol El | Gordo: 14sol El | Grasa saturada: 3sol El | Colesterol: 8mg El | Sodio: 586mg El | Potasio: 196mg El | Fibra: 8sol El | Azúcar: 2sol El | Vitamina A: 557IU El | Vitamina C: 3mg El | Calcio: 133mg El | Hierro: 1mg

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