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Espinacas mediterráneas con piñones y pasas

La espinaca con piñones y pasas es una guarnición mediterránea tradicional que es elegante y fácil. Su sabor suave y ligeramente dulce proporciona un agradable contrapunto a los platos de pasta italiana con sabor audaz. Pero realmente, esta guarnición mediterránea va bien con casi cualquier tipo de comida, incluidas las que ofrecen platos de granos y curry.

Sirve: 4 a 6

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más más para terminar
  • 2 a 3 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza de piñones
  • 12–16 oz de espinacas frescas, enjuagadas, despalilladas y picadas en trozos grandes
    (o use espinacas frescas, simplemente enjuagadas)
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • 1 cucharada de jugo de limón, o más, al gusto
  • 1/3 taza de pasas
  • 1/4 taza de tomates secados al sol, en rodajas finas (opcional)
  • sal y pimienta negra recién molida
  1. Calienta el aceite en una olla sopera o en una sartén con lados empinados. Agregue el ajo y los piñones y saltee a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que ambos estén dorados, aproximadamente 3 minutos.
  2. Agregue las espinacas y cubra. Después de 1 minuto, destape y agregue los cebollines, luego cubra y cocine solo por otro minuto o dos, hasta que las espinacas estén marchitas pero todavía de color verde brillante. Retirar del fuego.
  3. Agregue el jugo de limón, las pasas y los tomates secos opcionales. Sazone al gusto con sal y pimienta. Rocía un poco más de aceite de oliva, si quieres, y sirve de inmediato.

Información nutricional
Por porción: Calorías: 80; Grasa total: 5 g; Proteína: 2 g; Carbohidratos: 7 g; Sodio: 51mg

Espinacas mediterráneas con piñones y pasas

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