Me encanta esta ensalada de tomate con palmitos, aceitunas y queso feta, ¡y esta increíble combinación es aún mejor con la vinagreta de albahaca como aderezo!

Hace años, Sun Pix Hearts of Palm apareció en grandes frascos en mi Costco, y me alegré muchísimo. Aprendí a gustarme mientras trabajaba en un restaurante francés en la universidad, pero eran caros en la tienda de comestibles, así que no los había usado tanto. Durante un tiempo, los palmitos parecían aparecer todos los veranos, y siempre me abastecía cuando los veía. Y una de esas veces en las que tenía muchos corazones de palma en la mano, se me ocurrió este increíble Ensalada de tomate con palmito, aceitunas y queso feta.

Me encanta este tipo de ensalada de verano que combina todos mis sabores favoritos de verano. La receta también incluye vinagreta de albahaca, una de mis delicias de verano favoritas y algo que me encanta rociar sobre los tomates de jardín cuando tengo mucha albahaca fresca. Si no tiene albahaca fresca para hacer puré o albahaca congelada en el congelador, definitivamente también puede hacer esta ensalada con el pesto de albahaca comprado. ¡Y es la temporada de tomates de verano en este momento, así que hoy les recuerdo esta ensalada favorita para los favoritos de los viernes!

Cuando decidí tomar más fotos para mostrar los pasos de esta receta favorita, ¡tenía algunos tomates de mi nuevo jardín para prepararla! Algunos de esos tomates son Black Zebras, por lo que se ven tan oscuros, y los tomates Zebra tienen un sabor maravilloso. Lamentablemente, esos grandes frascos de palmitos ya no aparecen en Costco, pero me encanta esta ensalada de tomate con palmitos, aceitunas y queso feta tanto que todavía derrocho en un pequeño frasco de la tienda de comestibles para poder hacer eso.

Cómo hacer ensalada de tomate con palmito, aceitunas y queso feta:

(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa con información nutricional).

1. Usé 6 tomates pequeños de mi jardín; también puede usar aproximadamente 1 taza de tomates uva cortados por la mitad.
2. Si está usando tomates grandes, escurra en un colador después de cortarlos.
3. Cortar los palmitos y medir las aceitunas.
4. En una ensaladera grande, coloque una capa de los tomates, los palmitos y las aceitunas.
5. Rocíe la vinagreta de albahaca sobre la ensalada. Luego, desmenuce el queso feta y espolvoréelo sobre la ensalada. ¡Mmm!

Hágalo una comida:

¡Esto sería delicioso con cualquiera de mis mejores recetas para parrilladas bajas en carbohidratos y cetogénicas para una cena de verano!