Nada mejor que esta ensalada de quinua crujiente con miel un lunes.
Porque la col rizada, los crujientes de miel y cualquier otra cosa que pueda tomar para celebrar las estaciones, el final del verano y el comienzo del otoño, son perfectos juntos en un tazón grande.
Hace años hice esta ensalada crujiente de miel de cosecha. ¡La vinagreta de chalota y canela es la estrella del espectáculo en este! Y las nueces dobles.
Luego, hice una ensalada de col rizada de septiembre, con higos y manzanas y panceta y queso de cabra. Todo suena increíble, ¿verdad? Eso se remata con una vinagreta de sidra de arce y es delicioso.
¿Ver? Solo me gustan un poco las ensaladas de septiembre …
Para la ensalada de hoy, me quedo con la col rizada y crujientes de miel, pero agrego un poco de quinoa para saciarme, algunos cubos de queso feta, pistachos para un toque sabroso, crujiente de mantequilla y cerezas agrias secas.
Oh mi palabra. Esto es el cielo. Lo tiene todo.
¡Y entonces! Todo está rociado con una vinagreta de sidra de manzana. Si te encanta un combo salado + dulce, te encantará. Es asombroso.
¡Dame todas las cosas de sidra de manzana!
La base es la col rizada toscana, que es mi favorita absoluta para ensaladas. También puedes usar verde rizado, por supuesto. Cuando se masajea la col rizada (¡sí, se masajea!) Con el aderezo, se vuelve tierna y masticable, de una manera realmente buena.
Luego tenemos el crujido de las nueces. Los grandes y jugosos trozos de manzana. Los cubos de queso feta que son picantes, cursi y encantadores. Luego masticabilidad dulce de las cerezas.
Una ensalada como esta es la manera perfecta de pasar del verano al otoño. Es lo suficientemente refrescante como para dar en el clavo en las cálidas noches de finales de verano, pero agrega suficiente sabor para entusiasmarte con los productos de otoño.
¡Que sea la cena esta noche!
Ensalada de quinua y miel con col rizada y pistachos
Rendimiento: 4 personas
Esta ensalada de quinua crujiente está hecha con col rizada, queso feta, pistachos, cerezas secas y una increíble vinagreta de sidra de manzana.
- ½ taza quinua cocida
- 1 manojo grande de col rizada lacinato, hojas retiradas de los tallos (quieres de 4 a 6 tazas)
- 2 manzanas crujientes con miel cubicado
- 6 onzas queso feta cubicado
- ⅓ taza cerezas agrias secas
- ¼ taza pistachos tostados picados
vinagreta de sidra de manzana
- ⅓ taza sidra de manzana
- 1 cucharada zumo de limón recién exprimido
- 1 diente de ajo, finamente picado o prensado
- pellizco de sal y pimienta
- pellizco de nuez moscada recién molida
- 1/2 taza aceite de oliva virgen extra
- Este es un gran plato para usar la quinua sobrante, pero si no la tienes hecha, ¡comienza con eso! Primero haz un lote de quinua y mientras se cocina (tardará unos 15 minutos), pica los demás ingredientes.
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Pica la col rizada y colócala en un bol. Rocíelo con aproximadamente 2 cucharadas de vinagreta de sidra de manzana y masajee la col rizada con las manos durante 1 a 2 minutos. Déjelo reposar durante al menos 5 minutos.
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Si está usando quinua recién cocida (para que esté tibia), puede ponerla sobre la col rizada para que se marchite un poco. Si hace frío o la temperatura ambiente, también está bien. Una vez que la col rizada haya reposado, agregue la quinua, las manzanas, el queso feta, los pistachos y las cerezas. Mezcle bien y rocíe más aderezo. ¡Servir!
- Esta ensalada se mantiene sorprendentemente bien durante la noche: las manzanas pueden dorarse un poco, pero si la sella en un recipiente, las sobras son excelentes.
vinagreta de sidra de manzana
- Batir la sidra de manzana, el jugo de limón, el ajo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Batir constantemente mientras vierte el aceite de oliva. Este aderezo se mantiene bien sellado en el refrigerador durante unos días.
