La ensalada de frijoles negros y pimientos tiene cilantro y lima, y la receta actualizada tiene más pimientos que frijoles para una versión más consciente de los carbohidratos de esta sabrosa ensalada.
Lo sé Ensalada de Frijoles Negros y Pimienta no va a ser un éxito para algunos de mis lectores, así que te enviaré un vistazo a Ensaladas bajas en carbohidratos y cetogénicas para cenas de verano si quieres ideas de ensaladas que sean súper bajas en carbohidratos. Pero para las personas que comen frijoles con moderación, ¡esta ensalada es absolutamente deliciosa! Y me inspiré para actualizar las fotos cuando encontré esos pimientos rojos y amarillos realmente enormes (que llevaron a la idea de Salchicha y pimientos a la parrilla en brochetas), por lo que usar más pimientos y menos frijoles hace que esta sea una versión más consciente de los carbohidratos del ¡ensalada!
E incluso si omite el cilantro (o lo reemplaza con cebolla verde en rodajas finas), esto seguirá siendo increíble. Sé que mucha gente está tratando de evitar los viajes al supermercado en estos días, y los frijoles negros son un gran ingrediente de la despensa para todos los que disfrutan de los frijoles. También me encantan los colores de esta ensalada. Para obtener el mejor sabor, mezcle el aderezo y deje marinar los frijoles por un tiempo (o al menos mientras pica los otros ingredientes), pero incluso si tiene prisa y se olvida de marinar los frijoles, ¡aún sabrá muy bien!
Cómo hacer ensalada de frijoles negros y pimiento:
(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa con información nutricional).
- Estos son los increíbles pimientos que estaban en oferta por $ .88 cada uno en mi tienda. Si tiene pimientos realmente grandes, solo usaría un pimiento rojo y un pimiento amarillo. Si sus pimientos son de tamaño medio, usaría dos pimientos rojos y un pimiento amarillo.
- Escurre los frijoles negros en un colador colocado en el fregadero, luego enjuaga con agua fría hasta que no aparezca más espuma y deja que escurran los frijoles.
- Si tiene una lima fresca, un poco de ralladura de lima agregada al aderezo realmente ilumina el sabor.
- Después de mezclar todos los ingredientes del aderezo, marina los frijoles escurridos en parte de la mezcla del aderezo si tiene tiempo.
- Pica los pimientos rojos y amarillos en trozos del mismo tamaño que los frijoles.
- Corte las cebollas verdes en rodajas finas y pique el cilantro (si lo usa). Utilicé el método de corte de cilantro de Rick Bayless en el que mantienes el manojo de cilantro juntos y cortas las hojas en rodajas finas hasta donde comienzan los tallos.
- Mezcle los frijoles marinados y los pimientos. Mezcle suavemente el resto del aderezo.
- Mezcle la cebolla verde y el cilantro picado en la mezcla de frijoles y pimientos. Luego sazone con sal y pimienta negra recién molida y sirva.
Ingredientes:
- uno de 15 oz. lata de frijoles negros, bien enjuagados y escurridos
- 2 pimientos morrones rojos picados (ver notas)
- 1 pimiento amarillo picado (ver notas)
- 1/2 taza de cebolla verde picada
- 1 manojo de cilantro picado (opcional)
Ingredientes del aderezo:
- ralladura de una lima (opcional, pero recomendado)
- 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharadita chile chipotle molido (ver notas)
- 1/2 cucharadita chile en polvo suave
- 1/2 cucharadita comino molido
- 1/2 cucharadita cebolla en polvo
- Sal de verduras o sal al gusto
- pimienta molida fresca al gusto
Instrucciones
- Ponga los frijoles negros en un colador colocado en el fregadero y enjuague con agua fría hasta que no salga más espuma.
- Deje que los frijoles se escurran hasta que los frijoles ya no estén húmedos. (Si tiene prisa por el tiempo, puede secarlos con toallas de papel).
- Mezcle los ingredientes del aderezo.
- Coloque los frijoles y el aderezo en un recipiente de plástico con tapa a presión, ponga la tapa y dé la vuelta al recipiente varias veces hasta que los frijoles estén bien cubiertos con el aderezo.
- Deje marinar los frijoles en el aderezo durante aproximadamente una hora si tiene tiempo, o al menos mientras pica los otros ingredientes.
- Pique los pimientos en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada cuadrada. (Mi objetivo era que los frijoles y los pimientos fueran aproximadamente del mismo tamaño).
- Cortar la cebolla verde en rodajas.
- Lave el cilantro y séquelo bien, luego píquelo en trozos grandes. Usé una ensaladera (enlace de afiliado).
- Mezcle los frijoles marinados y los pimientos. Mezcle suavemente el resto del aderezo.
- Mezcle la cebolla verde y el cilantro picado en la mezcla de frijoles y pimientos. Luego sazone con sal y pimienta negra recién molida y sirva.
- Esto se mantendrá durante uno o dos días en el refrigerador, aunque es mejor cuando el cilantro aún está crujiente. Sin embargo, lo probé con mi amiga Robin cuando estuvo en el refrigerador durante la noche y ella lo aprobó con entusiasmo.
Rendimiento: 4
Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porcion:
Calorías: 203Grasa total: 8gGrasa saturada: 1 gGrasas trans: 0gGrasa no saturada: 6gColesterol: 0 mgSodio: 572 mgCarbohidratos: 29gFibra: 10gAzúcar: 4gProteína: 8g