Al buscar una manera rápida y fácil de hacer dosas (crepes indias saladas y fermentadas), nos impresionó el sabor y la textura de estas crepes saladas inspiradas en la India. ¡Y resultó que lo que en realidad terminamos se llama cheela!
Las Cheelas son similares en sabor y presentación a las dosas, pero no requieren fermentación. Experimentamos con la fermentación pero descubrimos que no afectaba el sabor o la digestibilidad. Sin embargo, ¡incluimos consejos para fermentar si tiene tiempo extra!
Entonces, si desea llamarlos crepes de moong dal, cheela o dosa, siempre que tenga moong dal (u otras lentejas) y arroz integral a la mano, puede hacer que estos sean simples, 6 ingrediente crepes!
Comienzan remojando el moong dal y el arroz en agua fría durante la noche (o durante al menos 6 horas).
Luego, el moong dal empapado y el arroz se agregan a una licuadora junto con condimentos y un poco de agua. Puede condimentarlos de la forma que desee, pero disfrutamos de una combinación de sal marina, jengibre fresco, curry en polvo y jarabe de arce.
La mezcla se mezcla hasta que quede cremosa y suave (ver foto a continuación). Debe ser delgado y vertible como la masa de crepe.
Para cocinarlos, es mejor usar una sartén grande de hierro fundido (el acero inoxidable no funciona, amigos, ¡considérense advertidos!).
Una vez que la sartén está caliente, se agrega un poco de aceite y se revuelve para cubrir la sartén sin agruparse. Se puede usar una toalla de papel para limpiar el exceso de aceite.
Luego, la masa se agrega a la sartén en porciones de aproximadamente 1/4 de taza y se arremolinan en espiral hacia afuera usando una cuchara o el fondo de un cucharón (preferimos un cucharón).
Puede hacerlos más crujientes o más tiernos según su preferencia. Para crepes más crujientes, cocínelos durante aproximadamente 3 minutos por lado; para crepes más tiernos, aproximadamente 2 minutos por lado.
La masa se puede preparar con hasta 3-4 días de anticipación, o puede hacer todas las dosas en una ronda y recalentarlas en la estufa o en el microondas.
Van bien junto con otros platos inspirados en la India. Especialmente los amamos doblados y rellenos con papa (aloo) sabzi y chutney verde.
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Tiempo de preparación 6 6 horas 10 minutos
Hora de cocinar 20 minutos
Tiempo Total 6 6 horas 30 minutos
Porciones 12 (Dosas)
DOSA / CHEELA
- 1 taza moong dal o lentejas rojas * (no frijol mungo verde)
- 1 taza arroz integral seco de grano corto *
- 1 ½ – 2 cucharadita sal marina
- 2 Cucharada jengibre pelado
- 1 ½ – 2 Cucharada polvo de curry (o comprado en la tienda)
- 1-2 cucharadita miel de maple (Opcional para equilibrar sabores)
- Agua tibia (solo lo suficiente para cubrir la mezcla)
- 1 ½ Cucharada aceite de aguacate para cocinar (si no es vegano, sub ghee)
- Remoje moong dal y arroz por separado agregándolos a tazones para mezclar por separado y cubriendo con agua fría. Remojar durante al menos 6 horas o durante la noche.
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Una vez empapado, escurra y enjuague bien, luego transfiera tanto el arroz como el moong dal a una licuadora de alta velocidad con sal, jengibre pelado, curry en polvo, jarabe de arce y solo agua suficiente para SOLO cubrir el arroz y las lentejas; puede agregar más como es necesario, pero no puedes quitarte.
- Mezcle a temperatura alta durante 1 minuto o hasta que esté cremoso y suave, raspando los lados según sea necesario. La masa debe ser delgada y vertible como una masa de crepe, no acuosa, pero no visiblemente espesa o difícil de verter. Agregue más agua según sea necesario para lograr la consistencia correcta.
- Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregando más sal al gusto, jengibre para un sabor fuerte de jengibre, curry en polvo para un sabor de curry más prominente o jarabe de arce para una dulzura sutil o para equilibrar los sabores.
- Opcional: Para una versión fermentada, permita que la masa repose a temperatura ambiente durante la noche (o al menos 6 horas). Deben aparecer algunas burbujas y la masa debe volverse más ligera / esponjosa en textura, lo que indica fermentación.
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Caliente una (o varias) sartenes de hierro fundido o antiadherentes a fuego medio (utilizamos nuestras planchas de fundición de 10 y 12 pulgadas). Una vez caliente, agregue un poco de aceite (o ghee si no es vegano) y revuelva para cubrir (es mejor no tener grandes charcos de aceite en la sartén, así que limpie con una toalla de papel si hay demasiado).
- Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la masa a la vez en la (s) bandeja (s) caliente (s) y usa una cuchara o el fondo de un cucharón (nuestro utensilio preferido) para hacer girar la masa hacia afuera hasta que el crepe tenga aproximadamente 10 pulgadas de ancho. Cocine durante 2-3 minutos o hasta que los bordes comiencen a levantarse de la sartén y la parte inferior esté ligeramente dorada. Luego voltee y cocine por 1-2 minutos más. Retirar de la sartén. Repita hasta que toda la masa se agote, aproximadamente 12 crepes mientras se escribe la receta.
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Sirva inmediatamente junto con otros platos inspirados en la India. Nos encantaron especialmente doblados y rellenos con papa (aloo) sabzi y chutney verde.
- Guarde la masa sobrante cubierta en el refrigerador por hasta 3-4 días, o almacene las dosas / cheelas cocidas cubiertas en el refrigerador por hasta 3-4 días, o en el congelador por 1 mes (agregue papel pergamino en el medio para que no se t pegarse juntos). Vuelva a calentar en la estufa o en el microondas hasta que esté caliente.
* Si no tiene grano, omita el arroz y doble cantidad de moong dal o lentejas rojas. El sabor será más picante / menos equilibrado, pero texturalmente es muy similar.
* La información nutricional es una estimación aproximada calculada con las cantidades menores de curry en polvo y jarabe de arce.
* Receta ligeramente adaptada de las recetas de Swasthi.