La comida reconfortante no es solo para las frías noches de invierno o los lluviosos días de otoño. Hay comodidad en los tomates brillantes de verano, los duraznos maduros jugosos y la cocina para calentar tu corazón o ponerte a tierra en ese lugar agradable. Tengo la intención de actualizar este blog en las últimas semanas, pero no tenía ganas de hacerlo. Nosotros, mi esposo, su familia y la mía estábamos luchando una pelea que no pudimos ganar. Mi suegro, mi padre número 2 y el mejor amigo y compañero de banda de mi esposo de más de 30 años fallecieron por complicaciones del cáncer. Luchó con dignidad hasta los últimos momentos. Cuando le digo a la gente que tenía 93 años, la respuesta es "¡Guau, tuvo una gran vida!". Sí lo hizo. Tuvo la suerte de conocer a su compañero de vida hace 73 años y casarse durante 71 años. Sí, hizo tantas cosas maravillosas con y para su familia. Sí. No, no disminuye el vacío que todos sentimos. Si bien nos alegramos de haber tenido la suerte de tenerlo tanto tiempo, deseamos más. Como nosotros, los humanos, usualmente lo hacemos.

Pasta de hongos silvestres

Regresé a Charleston para estar allí para mi familia. Cocinaba comidas, escuchaba historias. He estado en este lugar horrible antes y podía anticipar reacciones y emociones y ofrecer un corazón atento y una mano cálida. Regresé a Birmingham mientras mi esposo se quedaba en Charleston un poco más. Soy yo y uno de los perros. Mis días están ocupados en el trabajo con largos días de sesiones realmente divertidas (trabajar en el nuevo libro de conservas de Ball ahora es pura alegría), pero a veces las noches pueden parecer un poco largas. Especialmente hacia el final de la semana, cuando la presión y el trabajo de toda la semana comienzan a afectar mi mente y mi cuerpo. Los jueves han comenzado a convertirse en mis días de comida reconfortante.

Ajo

Salmón al horno lento sobre pasta con mucho pesto y tomates, verduras asadas para acompañar una ensalada de farro, verduras verdes brillantes y vibrantes con camarones a la parrilla, mucho limón y pimienta. Y ajo. Siempre una tonelada de ajo. Eso es un verdadero consuelo para mí.

Antes de partir para Charleston, había comprado en el mercado de agricultores una carga de champiñones que salteé con ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Shitakes, rebozuelos, melena de león, setas de ostra doradas y grises. Inseguro del momento con la familia, congelé mi brebaje para una comida posterior. Ya tenía la intención de preservar la integridad de los hongos al agregarlos, como lo estaban ahora, a un simple plato de pasta con más ajo y mucho perejil. Algo que siempre me recuerda a mi hogar, días simples, comidas compartidas y comida reconfortante.

Pasta de hongos silvestres

Aquí está, una de mis comidas favoritas, comer solo o compartir (siempre mejor) cuando las cosas no parecen tan buenas. Te hará sentarte y recordar, trayendo un flujo de recuerdos que no esperabas pero que sin duda darás la bienvenida y disfrutarás. Sé que lo haré esta noche.

Pasta de hongos silvestres:

Para 4 personas

1 libra de champiñones surtidos (limpios y recortados)

3 cucharadas de aceite de oliva, dividido

1/2 libra de linguini seco (usé pasta gf pero cualquier tipo funciona)

4-5 dientes de ajo picados

1/4 taza de vino blanco (o caldo de verduras)

1 puñado grande de perejil de hoja plana recién picado

sal y pimienta para probar

parmesano (opcional)

Al mismo tiempo, prepara los champiñones. En una sartén grande a fuego medio alto, agregue el aceite de oliva y cuando esté caliente, agregue los champiñones. Saltee por un par de minutos y luego cubra con una tapa. Reduce el fuego a medio y cocina, tapado, durante cinco minutos. Agregue el ajo y el vino (o caldo) y cocine, sin tapar por un par de minutos más. Sáquelo del fuego y apártelo.

Prepare la pasta según las instrucciones del paquete. Desagüe.

Agregue la pasta a la sartén, mezcle con los champiñones, una cucharada sopera de aceite de oliva y el perejil. Condimentar con sal y pimienta. Sirva con un poco de parmesano rallado si lo desea.

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