Cómo hacer un pudín de Yorkshire clásico y fácil

¿Cuál es la diferencia entre los pudines de Yorkshire y los popovers?

El pudín de Yorkshire, una guarnición originaria de Inglaterra, surgió como una forma útil de aprovechar la grasa de un asado de ternera. Mientras reposaba el asado de res, la grasa de la sartén se calentó hasta que chisporroteaba, luego se vertió una mezcla fácil de agua o leche, harina y huevos. La combinación de la sartén caliente y los huevos ayudó a crear la textura esponjosa y aireada del pudín de Yorkshire. , y se cortaba y se servía con el asado de ternera para que absorbiera todo el jugo del plato de cada uno. Aunque tradicionalmente se prepara en la fuente para asar, el pudín de Yorkshire también puede venir en formas individuales más pequeñas.

Los popovers son esencialmente lo mismo que los pudines de Yorkshire, pero se preparan individualmente en un molde para popovers , que es similar a un molde para muffins pero con lados más altos y rectos. El nombre proviene del hecho de que «saltan» de manera impresionante sobre la parte superior de la sartén. En lugar de grasa de carne, generalmente se usa mantequilla para engrasar la sartén.

Solo hay cuatro ingredientes que forman parte de la masa fácil: leche entera, harina, huevos y sal. Batir todo hasta que quede suave y dejar reposar la masa mientras se calienta el horno.

El ingrediente final es también el más importante: la grasa. Para la grasa tienes algunas opciones dependiendo de lo que tengas a mano o del sabor que quieras:

• Grasa de carne: esta es la grasa original de los pudines de Yorkshire. Si quieres probarlo con grasa de res, guarda la grasa la próxima vez que prepares costillas o asado de res.
• Aceite: El aceite vegetal neutro es fácil y apto para la despensa, pero produce menos sabor. Utilice uno con un punto de humo alto en lugar de aceite de oliva, que puede quemarse fácilmente.
• Grasa de tocino: guarde un poco de grasa del tocino de la mañana para preparar pudines de Yorkshire salados y ahumados.
• Mantequilla: Si bien la mantequilla sin duda hace deliciosos popovers, también se quema fácilmente, por lo que recomendamos usar una combinación de mantequilla derretida sin sal y aceite.

La belleza del Yorkshire Pudding es que puedes usar una variedad de moldes. Para un pudín grande, tome una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas, que retiene el calor maravillosamente y da como resultado una bocanada grande e impresionante. También puedes usar una sartén normal apta para horno; solo asegúrate de que tenga lados rectos para que la masa tenga un lugar donde aferrarse y trepar. Las asas de las sartenes hacen que maniobrar dentro y fuera del horno sea mucho, mucho más fácil. Otros platos para hornear, como los moldes para pasteles, no tienen lados lo suficientemente altos.

La clave para un buen ascenso y calada reside en que todo esté lo más caliente posible. Esto comienza precalentando el molde con la grasa, así como la bandeja para hornear si estás usando un molde para muffins o popover. Cuando se vierte la masa, deberías escuchar un chisporroteo satisfactorio, lo que significa que has iniciado el proceso de fermentación. Y si bien puede sentir la tentación de echar un vistazo para ver cómo progresan las cosas una vez que esté en el horno, no abra la puerta y deje salir el precioso calor, simplemente encienda la luz del horno y mire a través del vidrio.

¡Un pudín o popover de Yorkshire recién hecho no espera a nadie! Prepárate para comerlo apenas salga del horno, pero no te decepciones si se desinfla (los grandes tienden a desinflarse rápidamente). Seguirá siendo igual de delicioso, especialmente si lo untas con mantequilla de fresa batida , si quieres imitar los famosos popovers que sirven en Neiman Marcus. Una simple untada de mantequilla salada y mermelada es otra combinación sabrosa.