Antes de que descartes el chucrut, no lo hagas. Sus:
- una forma divertida de comer más verduras
- rápido + fácil de hacer
- vistoso
- personalizable
- bueno para tu instinto
- perfecto en tazones, ensaladas, sándwiches y más
¿Aún no estás convencido? Permítanos mostrarle lo fácil que es realmente.
Cómo hacer chucrut
Si alguna vez te ha intimidado el proceso de hacer chucrut, ¡no lo hagas! Es tan simple como rebanar, sal, masajear y olvidarse de él durante una semana. Para este chucrut:
- Corte en rodajas finas el repollo, las manzanas y el rábano.
- Agregue el repollo y la sal a un tazón para mezclar y masajee durante 5-10 minutos (o hasta que haya una buena cantidad de humedad en el fondo del tazón y el repollo se reduzca en volumen aproximadamente 1/2).
- Agregue manzanas, rábanos, jengibre y ajo, y mezcle, masajeando nuevamente.
- Transfiera a un frasco y presione para que el líquido cubra la mezcla.
- Deje reposar de 1 a 7 días en un lugar oscuro y cálido (como un gabinete).
Esta Chucrut de 6 ingredientes se desvía un poco del kraut tradicional al agregar rodajas de manzana, rábano, ajo y jengibre para darle un toque agridulce.
¡Está ligeramente inspirado en el kimchi blanco, que es una versión menos picante del kimchi rojo y está adaptado de nuestro Súper sabroso Chucrut de col de zanahoria y remolacha!
Cuánto tiempo fermentar chucrut
Chucrut puede tomar desde 24 horas a 10 días para fermentar adecuadamente. Esto dependerá en gran medida de la temperatura, su nivel preferido de acidez y qué tan bien se mezclaron los ingredientes con la sal.
Descubrimos que nuestro punto dulce es alrededor de 7-10 días para un sabor notablemente picante con una gran patada.
Sería delicioso en los tazones de desayuno u otros tazones (como este tazón crujiente de garbanzos Miso o este tazón de cosecha de quinua y verduras), en ensaladas o solo por cucharadas (¡simplemente no bañes, quieres evitar la contaminación)!
Más recetas de fermentación de bricolaje:
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Ingredientes
- 8 tazas repollo rojo o verde, finamente rallado o picado (reserve hojas exteriores enteras para su uso posterior)
- 2 ½ cucharadita sal marina
- 1 taza rábano en rodajas finas (daikon o rojo)
- 1 grande manzana, sin corazón y en rodajas finas + cortada en tiras (nos gusta Honeycrisp)
- 2 Cucharada jengibre fresco (rallado)
- 4 4 clavos de olor ajo (finamente picado o rallado)
Instrucciones
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Esterilice cualquier equipo que vaya a utilizar para la fermentación, especialmente los frascos (preferimos usar frascos de albañil o estos frascos Weck que contienen aproximadamente 850 ml). Es extremadamente importante que todo esté esterilizado para permitir una fermentación adecuada. Hágalo fácilmente vertiendo agua hirviendo sobre tarros y tapas limpios y secándolos por completo. Deje que los frascos vuelvan a temperatura ambiente antes de agregar ingredientes.
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Agregue el repollo rallado (usamos nuestra mandolina) a un tazón grande para mezclar y cubra con sal marina. Lávese bien las manos y masajee el repollo durante 10 minutos. El repollo debe comenzar a ablandarse, reducir su volumen y liberar agua. Continúa masajeando hasta que esto suceda.
- Agregue rábano, manzana, jengibre y ajo y masajee una vez más con las manos limpias durante 4-5 minutos hasta que esté bien combinado. Luego pruebe el sabor y ajuste el sabor, agregando más sal para la salinidad, jengibre rallado para más sabor o ajo para un sabor más intenso.
- Use sus manos limpias para poner la mezcla de chucrut en sus frascos esterilizados y presione firmemente para empacar. Debe haber suficiente líquido del masaje para levantarse y cubrir las verduras. Si esto no sucede, cubra con agua filtrada hasta que esté cubierto (es poco probable que necesite agregar agua).
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También, asegúrese de que haya suficiente espacio (aproximadamente 1 ½ pulgadas) entre el contenido y la tapa para que tenga espacio para expandirse. Selle con una tapa y colóquelo en el mostrador donde no haya mucha exposición directa al sol, o en un gabinete. La temperatura ideal para la fermentación es superior a 65 grados F (18 C), por lo tanto, trate de mantener su ambiente en el lado más cálido para fomentar la fermentación adecuada.
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La fermentación puede ocurrir en tan solo 24 horas si su espacio es caluroso, o puede tomar hasta 2 semanas (nuevamente, dependiendo del entorno). Descubrimos que nuestro punto óptimo es de 7 a 10 días.
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Durante el proceso de fermentación, abra sus frascos una vez al día para liberar aire (debe sentir la liberación de presión y ver burbujas de aire cuando abra los frascos). Presione hacia abajo con un objeto esterilizado, como una cuchara o el fondo de un vaso para beber, para asegurarse de que las verduras estén completamente cubiertas por el líquido. Hacerlo ayuda a fomentar la fermentación adecuada.
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Cuanto más tiempo se asiente y fermente, más se volverá más agrio, así que pruebe ocasionalmente con un utensilio limpio para probar y ver si se encuentra en la etapa adecuada para usted. Una vez que haya alcanzado la agudeza deseada, cúbrala de manera segura y transfiérala al refrigerador, donde debe permanecer al menos 3 meses y hasta 6 meses. Al servir, resista la doble inmersión para evitar la contaminación.
Notas
* La información nutricional es una estimación aproximada.
* El tiempo de preparación incluye preparar el chucrut y fermentarlo durante 24 horas. Pero preferimos una fermentación más larga, hasta 72 horas o más.
* Chucrut generalmente se mantiene durante meses en la nevera. Sabrás que se ha deteriorado cuando aparece el moho, sabe mal o huele desagradable.
Nutrición por porción (1 de 20 porciones de un cuarto de taza)
- Calorías 20
- Gordo: 0.1g
- Grasa poli-insaturada: 0,04 g
- Sodio: 304mg
- Potasio: 122mg
- Carbohidratos: 5g
- Fibra: 1,2 g
- Azúcar: 2,7 g
- Proteína: 0.6g
- Vitamina A: 403.4IU
- Vitamina C: 22.37mg
- Calcio: 20.33mg
- Hierro: 0.34mg