Sé que debería comer más verduras, pero a menudo no estoy de humor para comer palitos de zanahoria y verduras crudas. Afortunadamente, encontré una solución fácil: ¡Buñuelos de batata rellenos de verduras!
Cargados con fibra, carbohidratos complejos, grasas saludables y proteínas, estos crujientes buñuelos son ideales para mantenerte saciado y nutrido. ¡También son portátiles, aptos para niños e ideales para bocadillos, desayunos (o brunch), comidas de tazón y más!
Además, son fáciles de hacer y requieren solo 10 ingredientes y 30 minutos! Permítanos mostrarle cómo se hace.
Comience salteando la cebolla y la batata rallada en aguacate o aceite de coco y condimentando con sal y pimienta. Esto agrega un sabor caramelizado y también suaviza las verduras antes de agregarlas a la quinua y los huevos.
Luego, agregue las verduras picadas (nos gustan las espinacas) y cocine brevemente hasta que se marchiten.
Luego agregue la mezcla de verduras a un tazón junto con la quinua ya cocida y enfriada. ¡Es una excelente manera de utilizar las sobras de quinua!
Los huevos batidos se agregan como aglutinante. Si es vegano, un huevo de lino puede funcionar para la unión, pero los buñuelos probablemente serán más frágiles.
Luego se agrega harina sin gluten (nos gusta nuestra mezcla de bricolaje) para absorber el exceso de humedad y permitir que los buñuelos se queden bien. Otras harinas sin gluten, como la harina de coco o de almendras, pueden funcionar, pero no las hemos probado y no podemos garantizar los resultados.
Luego, la masa se forma en empanadas y se fríe hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. ¡Desmayo!
Para empanadas aún más crujientes, los buñuelos se pueden transferir a un horno de 400 grados Fahrenheit y cocinar por 10-15 minutos adicionales.
Disfrútelos tibios o fríos (son geniales directamente de la nevera) y simples o cubiertos con yogurt de coco, hummus o salsa de eneldo con ajo.
También serían deliciosos como acompañamiento de casi cualquier plato principal, incluido nuestro Salmón al horno con limón y salsa de eneldo con ajo (¡20 minutos!), Ensalada de garbanzos Shawarma o Ensalada vegana Nicoise (¡30 minutos!).
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Buñuelos crujientes de quinua y batata
Buñuelos de batata fáciles de preparar con quinua, espinacas y huevos. ¡Una deliciosa guarnición o merienda vegetariana sin gluten lista en 30 minutos!
Tiempo de preparación 15 minutos
Hora de cocinar 15 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Porciones: 11 (Buñuelos)
Categoría:
Desayuno, Side, Snack
Cocina:
Sin lácteos, sin gluten, vegetariano
Congelador Amistoso
1 mes
¿Se mantiene?
3-4 días
Ingredientes
VERDURAS
- 2 tazas batata rallada (no es necesario pelar)
- 2 Cucharada aceite de aguacate o coco, y más para cocinar
- 1/2 taza cebolla roja o blanca cortada en cubitos (o sub chalota)
- 4 4 clavos de olor ajo picado
- 1 pellizco saludable cada sal marina y pimienta negra
- 2 tazas verduras picadas (preferimos las espinacas)
FRITTERS
- 3 grande huevos batidos (orgánico, criado en pastos cuando sea posible)
- 1/2 cucharadita sal marina, más más al gusto
- 1 cucharadita polvo de curry (Opcional)
- 1/2 taza mezcla de harina sin gluten (si no está libre de gluten, utilice harina para todo uso // sin granos, pruebe arrurruz o almidón de patata)
Instrucciones
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Triture la batata usando el lado grueso de un rallador de caja o el accesorio de rallador de un procesador de alimentos.
- Calienta una olla grande o una sartén con borde a fuego medio. Una vez caliente, agregue aceite, cebolla, camote, ajo, sal y pimienta. Saltee durante 4-5 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que la cebolla y la batata estén tiernas y fragantes. Agregue las verduras picadas y revuelva para que se marchiten ligeramente. Dejar de lado.
- Agregue los huevos a un tazón mediano y mezcle hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.
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En un tazón grande, agregue las verduras salteadas, la quinua cocida y enfriada, la sal y el curry en polvo (opcional) y revuelva. Luego agregue los huevos y revuelva. Por último, agregue harina sin gluten y revuelva hasta combinar. Debes tener una mezcla ligeramente pegajosa pero moldeable. Agregue más harina sin gluten según sea necesario si está demasiado húmeda para manejar.
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Forme finas hamburguesas (de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor) del tamaño de la palma de su mano. Mientras tanto, caliente una sartén con borde grande (preferimos hierro fundido).
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Una vez caliente, agregue un poco de aceite para cubrir la sartén y suficientes buñuelos para que quepan cómodamente sin aglomerarse. Fríe hasta que estén doradas – ~ 4 minutos por cada lado.
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Opcional: Para buñuelos aún más crujientes, continúe horneando en un horno de 400 grados F (204 C) durante 10-15 minutos.
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Sirva caliente con guarniciones de su elección, como jugo de limón, yogurt sin lácteos, hummus, salsa de eneldo de ajo o hierbas frescas (todo opcional). Guarde las sobras cubiertas en el refrigerador hasta 3-4 días, o en el congelador hasta 1 mes. Vuelva a calentar en la estufa a fuego medio, en un horno a 350 grados F (176 C) o en el microondas hasta que esté caliente. Si está congelado, descongele antes de recalentar.
Notas
* La información nutricional es una estimación aproximada calculada con aceite de aguacate y sin ingredientes opcionales.
Nutrición por porción (1 de 11 buñuelos)
- Calorías 154
- Gordo: 4.6g
- Grasa saturada: 0.8g
- Grasa poli-insaturada: 0,99 g
- Grasa monosaturada: 2,47 g
- Colesterol: 50,45 mg
- Sodio: 168mg
- Potasio: 293mg
- Carbohidratos: 23,8 g
- Fibra: 2.9g
- Azúcar: 2.8g
- Proteína: 4.6g
- Vitamina A: 7492IU
- Vitamina C: 3.69mg
- Calcio: 36.1mg
- Planchar: 1,24 mg