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Los filetes de berenjena y tofu cocinados a la parrilla se pueden comer del plato, servidos en pan o insertados en bollos. La fruta en la receta, agregada aquí como guarnición, es un acompañamiento agradable. Receta aportada por Nikki y David Goldbeck, de Cocina americana integral.* *

Berenjenas y tofu parrillada mixta al aire libre

Sirve: 4 a 6

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • Seis cuadrados de 4 onzas o 3 piezas grandes de tofu de 8 onzas
    (estilo firme en lugar de suave)
  • 2 a 3 duraznos o nectarinas, en cuartos

Escabeche

  • ¼ taza de jugo de limón
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • ¼ taza de salsa de soja
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (no es necesario pelarlo)
  • 1 diente de ajo, machacado

Instrucciones

  1. Corte la berenjena a lo largo, desde el tallo hasta el extremo de la flor, en al menos 6 rodajas, de ¼ a ½ pulgada dos cuadrados planos; de lo contrario dejarlo entero.
  2. Marinar la berenjena, el tofu y la fruta durante 1 hora o más, volteando varias veces.
  3. Coloque en la parrilla sobre las brasas y cocine hasta que el tofu y la berenjena estén bien dorados por cada lado y la fruta esté caliente y ligeramente coloreada. El tiempo varía, dependiendo del calor y la distancia de las brasas; El tofu necesitará unos 5 minutos por lado, la berenjena un poco más y la fruta de 5 a 8 minutos sin necesidad de voltear.

Visite los Goldbecks en la Web en HealthyHighways.com.

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Esta publicación se publicó originalmente el 19 de julio de 2011.

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