Las albóndigas son una de las comidas más tradicionales de Noruega (incluso participan en Navidad en muchas familias). Y, por suerte para mí mientras crecía, mi madre es la reina de las albóndigas y la salsa. Era una comida frecuente en nuestra casa, pero me gustaba tanto que también la pedía para cada cumpleaños. Esta es su receta. Por supuesto, como cualquier receta familiar, en realidad no hay medidas y se hace un poco diferente cada vez. Pero, esta es mi mejor aproximación. El otro truco es probar la salsa a medida que la prepara y agregar un poco más de crema agria, vino o caldo, así como sal y pimienta a su gusto. – cinco y especias
Ingredientes
- 1/3 de libra de carne molida magra
- 1/3 de libra de carne molida de cerdo
- 1/3 libra de ternera molida (si la ternera no está disponible, use 1/2 libra de carne de res y cerdo )
- 1 huevo
- 2/3 taza de pan rallado Panko
- 1/2 taza de leche entera
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de harina _
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1/2 cebolla , sin piel pero dejada intacta
- 1/4 taza de crema agria
- 2 cucharadas de vino tinto
- Un poco de agente para dorar la salsa (p. ej., Kitchen Bouquet)
- 3-4 lonchas finas de gjetost, queso de cabra marrón noruego (opcional, ya que es un gusto adquirido)
- sal y pimienta para probar
Direcciones
- En una batidora eléctrica (Kitchen Aid), mezcle las carnes molidas, el huevo hasta que se combinen. Forme un pozo en el medio y agregue las migas de pan, luego vierta la leche sobre las migas de pan y deje reposar durante uno o dos minutos para que se ablanden. Luego agregue las especias y bata las carnes, las migas, la leche y las especias durante varios minutos hasta que estén muy bien combinados y tengan una textura más ligera.
- Forme la carne en bolas del tamaño de pelotas de golf. Calentar un par de cucharadas. más o menos de mantequilla en un horno holandés grande y freír las albóndigas, volteándolas con cuidado hasta que estén bien doradas por todos lados, pero no completamente cocidas. No amontone las albóndigas en la sartén, es posible que tenga que freírlas en dos lotes para asegurarse de que no se cocinen al vapor entre sí.
- Una vez que todas las albóndigas se hayan dorado, regréselas todas al horno holandés, agregue la media cebolla y vierta el caldo sobre ellas, usando suficiente caldo para cubrirlas hasta la mitad. Cocine a fuego lento hasta que estén bien cocidos, unos 20 minutos. Retire del fuego y retire la cebolla.
- Para hacer la salsa, en una cacerola a fuego medio-bajo, derrita las 4 cucharadas restantes. de mantequilla. Agregue la harina para hacer un roux y deje cocinar por un minuto. Luego (esta es la parte un poco complicada), poco a poco, mezcle el caldo en el que se estaban cocinando las albóndigas con el roux, batiendo vigorosamente para evitar que se formen grumos.
- Si no usó todo el caldo para cocinar las albóndigas, agregue el resto del caldo a la salsa y cocine a fuego lento. Poner a fuego muy bajo. Agregue la crema agria, el vino, la salsa para dorar y gjetost si lo desea. Agregue sal y pimienta para probar. También ajusta el resto de los aromas al gusto.
- Si la salsa es demasiado espesa, agregue un poco de agua caliente de las papas que debe estar hirviendo al mismo tiempo (¡siempre come albóndigas y salsa con papas!).
- Cuando la salsa esté sazonada a tu gusto, viértela sobre las albóndigas en una fuente para servir. Sirva con papas hervidas o en puré, repollo rojo agridulce y una verdura verde. Vær så dios!